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Camarão com Frutas Grelhadas e Gengibre

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Ingredientes:

  • 4 camarões pistola (camarão para tepan) com a cabeça
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de açúcar
  • 3 cubos (quadrados médios) de mamão
  • 4 cubos de abacaxi (sem o miolo)
  • 3 cubos de manga
  • 1 colher de gari temperado
  • Molho tare para decorar

Molho Tare (500 ml)

  • 500 ml de shoyu
  • 550 g de açúcar
  • 30 g de sal
  • 20 g de ajinomoto
  • 20 g de hondashi
  • 30 g de salmão skin
  • 15 ml de mel
  • 50 ml de saque mirim
  • Cebolinha

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões limpos com sal e leve-os para grelhar. Reserve.
  • Derreta a manteiga na frigideira, acrescente o açúcar e, em seguida, as frutas até ficarem douradas.
  • Reserve.

Montagem

  • Ponha as frutas no centro do prato, contorne com os camarões e salpique com o gari (gengibre laminado cozido em 100 ml de vinagre, 3 colheres de sopa de açúcar e água até cobrir o gengibre).
  • Pincele as bordas do prato com o molho tare*.

Fonte: Restaurante Kanji

Antepasto de Legumes e Camarão

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de camarão descascado, limpo e cozido
  • 1/2 kg de salame cortado bem fino
  • 1 kg de tomates bem pequenos
  • 3 xícaras de fundos de alcachofras
  • 250 g de salsão cortado
  • 2 latas (de 1/2 kg cada) de azeitonas pretas
  • 1 xícara de cogumelos cortados
  • 3 xícaras de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara de óleo
  • 4 a 5 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (de chá) de sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Usando pinças, arrume o camarão, o salame e os legumes em vidros esterilizados, da maneira mais decorativa possível.
  • Misture o vinagre, a água, o óleo, alho, o sal e a pimenta.
  • Deixe levantar fervura. Despeje sobre os legumes e coloque as tampas.
  • Processe em banho-maria por uns 45 minutos. Dá 3 litros.
  • Use dentro de seis a oito semanas.
  • Se não tiver fundos de alcachofras aumente a quantidade dos outros ingredientes.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Anel de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 tablete de fermento para pão (15 g)
  • 1/2 xícara de leite morno
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de manteiga derretida
  • 1 ovo batido

Recheio:

  • 400 g de camarão miúdo fresco
  • 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de folhas de agrião ou salsinha
  • 1/3 de xícara de maionese
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Para decorar:

  • Camarões grandes cozidos

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento no leite morno, junte o açúcar, misture e reserve.
  • Coloque a farinha de trigo numa tigela, faça uma depressão no centro e aí despeje a mistura de fermento, a manteiga e o ovo.
  • Misture bem e amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
  • Faça uma bola e coloque numa vasilha untada.
  • Vire a massa até estar completamente untada.
  • Cubra com um pano e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora ou até que dobre o volume.
  • Abaixe a massa e coloque numa fôrma de anel de 25 cm de diâmetro untada.
  • Deixe crescer novamente por uns 30 minutos e leve ao forno preaquecido moderado (190ºC) por uns 45 minutos ou até que esteja assado.
  • Desenforme e corte uma tampa do anel.
  • Faça um buraco na parte inferior, deixando dos lados uma parede de uns 2 cm. Reserve.

Para o recheio:

  • Limpe o camarão e reserve.
  • Aqueça o azeite ou óleo e junte o alho
  • Frite até dourar e junte o camarão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Cozinhe até o camarão ficar macio (uns 3 minutos), mexendo de vez em quando.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Misture o camarão já frio, com o agrião picado, a maionese e o suco de limão.
  • Verifique o tempero.
  • Recheie a parte inferior do anel com esta mistura e cubra com a tampa.
  • Coloque num prato redondo e decore com os camarões grandes.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Alcachofra Recheada com Camarões 03

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • Suco de limão

Recheio:

  • 250 g de camarão cru picado
  • 12 camarões cozidos para enfeitar (500 g)
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite
  • 4 colheres (de sopa) de vinho branco
  • Sal e páprica a gosto
  • 2 gemas
  • 2 colheres (de sopa) de leite
  • 1 colher (de chá) de mostarda
  • 4 colheres (de chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Retire os cabinhos e a ponta das folhas das alcachofras.
  • Esfregue com suco de limão.
  • Cozinhe em água fervente com suco de limão por uns 40 minutos ou até que se possam puxar as folhas com facilidade.
  • Escorra, retire as folhas do meio e a parte fibrosa do fundo.
  • Esta parte pode ser retirada com auxilio de uma colherzinha.
  • Para o recheio: frite o camarão na manteiga por alguns minutos.
  • Acrescente o creme de leite, o vinho, o sal e a páprica.
  • Cozinhe lentamente por uns 10 minutos.
  • Misture as gemas com o leite, junte um pouco da mistura quente de camarão e depois adicione à frigideira com o camarão restante, misturando bem.
  • Aqueça sem deixar ferver.
  • Retire do fogo e junte a mostarda.
  • Encha as alcachofras com esta mistura, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno por uns 15 minutos.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Abóbora com Recheio de Arroz e Camarão

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Ingredientes:

  • 1 abóbora de 2 a 2 1/2 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal

Recheio

  • 750 g de camarões médios
  • 2 tomates grandes, maduros sem pele e sem sementes, bem picados
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (somente a parte branca)
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • Molho de pimenta a gosto
  • 2 colheres (chá) de suco de limão coado
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 1/2 xícara de água
  • 1 xícara de arroz, cru
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Com uma escova, esfregue a abóbora sob água corrente.
  • Corte uma tampa da abóbora e retire suas sementes e fibras com uma colher.
  • Descasque a tampa cortada e pique-a até obter 1 xícara.
  • Numa panela, coloque a abóbora inteira, cubra com água e junte o sal.
  • Leve ao fogo forte e cozinhe até levantar fervura.
  • Reduza o fogo e cozinhe sem tampar por 30 minutos, ou até que esteja macia (sem desmanchar).
  • A casca deverá estar firme o suficiente para conter o recheio. Vire a abóbora para baixo sobre toalhas de papel, para secar bem.
  • Faça o recheio: descasque, lave e limpe bem os camarões. Seque em toalhas de papel.
  • Numa tigela funda, coloque a metade dos camarões, junte 1 tomate, 1 colher (de sopa) de cebolinha verde, 1 colher (sopa) de rum, o molho de soja e o da pimenta.
  • Misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
  • Numa tigela pequena, coloque o restante dos camarões e o suco de limão. Reserve.
  • Numa panela com capacidade para 2 a 3 litros, misture a abóbora picada, o leite de coco misturado com a água e o sal.
  • Leve ao fogo e cozinhe mexendo freqüentemente, até levantar fervura.
  • Reduza o fogo, tampe bem e cozinhe por 10 minutos, até que a abóbora esteja macia.
  • Acrescente o restante dos tomates, a cebolinha e o rum e deixe levantar fervura novamente.
  • Junte o arroz, mexa bem, abaixe bem o fogo e tampe.
  • Cozinhe por 15 minutos. Junte o camarão reservado com suco de limão e mexa novamente.
  • Tampe e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o arroz tenha absorvido o líquido da panela.
  • Retire a panela do fogo.
  • Preaqueça o forno em temperatura moderada (170ºC).
  • Numa frigideira, derreter em fogo moderado 2 colheres (de sopa) de manteiga e junte o camarão que ficou de molho na mistura do tomate e frite, mexendo sem parar, por 3 a 4 minutos, ou até que os camarões estejam firmes.
  • Recheie a casca da abóbora com a mistura do arroz, alisando com uma espátula. Espalhe a mistura do camarão com tomate na superfície.
  • Coloque a abóbora recheada numa fôrma refratária.
  • Leve ao forno e asse por 15 minutos, até que esteja bem quente e a superfície, ligeiramente dourada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br