Ingredientes:

Creme Preto:

• 1 tablete de 200 g de chocolate meio amargo picado
• 2/3 xícara (chá) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor branca
• 4 colheres (sopa) de café preparado
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 20 biscoitos tipo champanhe ou inglês
• 4 colheres (sopa) de rum

Creme Branco:

• 2 gemas
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate branco picado
• 4 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor branca
• 4 colheres (sopa) de água
• 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco

Cobertura:

• 1/2 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 claras
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó.

Modo de Preparar:

• Unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês de 10 cm x 24,5 cm e forre com papel manteiga.

Creme Preto:

• Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, não deixe ferver, mexa delicadamente o chocolate até derreter.
• Junte a manteiga e o açúcar e misture. Reserve.
• Numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre o café e deixe hidratar por 5 minutos.
• Leve ao fogo alto em banho-maria e misture até dissolver.
• Junte à mistura de chocolate, mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Acrescente o creme de leite e incorpore-o bem.
• Coloque metade do creme na fôrma reservada e leve à geladeira até ficar firme.
• Reserve o restante fora da geladeira, coberto.
• Pique grosseiramente os biscoitos, coloque-os numa tigela e banhe os com o rum.
• Espalhe metade do biscoito sobre o creme de chocolate preto.
• Cubra com metade do creme de chocolate reservado e leve a fôrma de volta à geladeira até ficar firme, por 20 minutos.

Creme Branco:

• Numa tigela, misture bem as gemas e o açúcar com um batedor de mão até obter um creme homogêneo. Reserve.
• Coloque o chocolate branco numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, não deixe ferver e mexa delicadamente até que derreta.
• Deixe esfriar um pouco e acrescente à mistura de gemas, juntamente com o leite.
• Misture bem.
• Numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver.
• Junte ao creme de chocolate branco, incorpore bem e espere esfriar em temperatura ambiente.
• Acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
• Leve à geladeira para ficar espesso.
• Retire, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve novamente para gelar por 20 minutos.
• Distribua a outra metade dos biscoitos na fôrma e termine com o creme de chocolate preto reservado. Deixe na geladeira até ficar bem firme.
• Vire sobre um prato retangular soltando os lados da fôrma com uma faca.
• Retire o papel manteiga e reserve.
• Numa panela média, leve 1/2 xícara de chá de água e o açúcar ao fogo médio e mexa delicadamente até dissolvê-lo.
• Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de bala dura (pingue um pouco da calda sobre um recipiente com água fria; se conseguir moldar com os dedos uma bola firme que mantém o formato, estará no ponto).
• Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes.
• Com o aparelho ligado, despeje a calda bem quente sobre as claras e continue batendo até esfriar.
• Cubra toda a superfície do doce com essa glacê.
• Aqueça a água restante, despeje numa tigela pequena e peneire sobre ela o chocolate.
• Misture bem e derrame delicadamente sobre a glacê fazendo movimentos circulares com uma colher para mesclar a cobertura.
• Corte em fatias e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net