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Cupcake de Veludo Vermelho

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Ingredientes:

Cupcake:

  • 4 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 1/2 colheres (sopa) chocolate em pó
  • 3 colheres (sopa) corante alimentar vermelho
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 xícara buttermilk
  • 1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 1/2 colheres (chá) vinagre de vinho branco

Cobertura:

  • 2 1/3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 113 g de cream cheese (queijo cremoso)
  • 1/4 colher (chá) rasa de canela em pó

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Pré-aqueça forno a 160°C.
  • Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo, cerca de 3 minutos.
  • Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, até ficar bem misturado.
  • Numa outra tigela misture o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e faça uma pasta.
  • Acrescente na mistura de manteiga e bata até ficar totalmente misturado.
  • Diminua a velocidade e acrescente metade do buttermilk lentamente.
  • Adicione metade da farinha peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata em velocidade alta até ficar bem misturado.
  • Diminua a velocidade e adicione o bicarbonato e o vinagre.
  • Aumente novamente a velocidade e bata por mais alguns minutos.
  • Despeje nas forminhas untadas ou com forminha de papel e asse por 20 a 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Cobertura:

  • Bata o açúcar, a canela e a manteiga em velocidade média / baixa até ficar bem misturado.
  • Adicione o cream cheese e bata e velocidade média / alta até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo.
  • Não bata demais, pois a cobertura pode ficar mole.
  • Cubra os cupcakes.

Receita de buttermilk caseiro:

  • Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado,
  • Acrescente leite até completar uma xícara.
  • Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Fonte: http://www.pamelabrandao.com

Cupcake de Chocolate com Glacê de Chocolate

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Ingredientes:

  • 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/3 xícara de chocolate em pó
  • 1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 3 ovos grandes
  • 1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
  • 1 xícara de buttermilk

Glacê:

  • 2/3 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de farinha
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1/8 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 xícara de chocolate meio amargo, derretido

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Unte ou forre forminhas de muffin.
  • Peneire os ingredientes secos juntos.
  • Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.
  • Acrescente os ovos, um a um, e bata.
  • Junte o chocolate derretido e bata até incorporar.
  • Em velocidade baixa acrescente a mistura de ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem, cerca de 2 a 3 minutos.
  • Divida a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.

Glacê:

  • Coloque numa panela o açúcar, a farinha, o chocolate me pó, o sal e o leite e deixe ferver, mexendo sempre.
  • Ferva por 1 minuto ou até engrossar.
  • Retire do fogo e passe o glacê numa peneira.
  • Leve para esfriar na geladeira
  • Enquanto isso bata a manteiga até ficar cremosa, cerca de 1 minuto.
  • Acrescente o “mousse” de chocolate e misture até incorporar, cerca de 1 minuto.
  • Acrescente o chocolate derretido e bata até ficar cremoso e fofo, cerca de 2 minutos.
  • Cubra os cupcakes com o glacê com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colher.

Receita de buttermilk caseiro:

  • Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado,
  • Acrescente leite até completar uma xícara.
  • Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Fonte: http://www.pamelabrandao.com

Cupcake de Chocolate com Recheio Trufado de Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/3 xícara de chocolate em pó
  • 1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 3 ovos grandes
  • 1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
  • 1 xícara de buttermilk

Recheio:

  • 500 g de chocolate branco, bem picadinho
  • 400 g de creme de leite fresco
  • ¼ xícara (60 ml) de suco concentrado de maracujá

Modo de Preparar:

Comece pelo recheio:

  • Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver.
  • Retire do fogo e junte o chocolate de uma vez só.
  • Misture bem até derreter o chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante.
  • Adicione o suco, misture bem, cubra e leve à geladeira por 4-6 horas, ou até que esteja firme.

Cupcake:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Unte 17 fôrmas de cupcake.
  • Peneire os ingredientes secos juntos.
  • Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.
  • Acrescente os ovos, um a um, e bata.
  • Junte o chocolate derretido e bata até incorporar.
  • Em velocidade baixa acrescente a mistura de ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem, cerca de 2 a 3 minutos.
  • Divida a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.

Receita de buttermilk caseiro:

  • Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado,
  • Acrescente leite até completar uma xícara.
  • Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Fonte: http://www.pamelabrandao.com

Cupcake com Geléia Caseira de Morango

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícaras de morangos picadinhos
  • 1 1/4 xícaras de açúcar cristal
  • 1 colher (chá) raspas de limão (eu usei o siciliano)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de essência baunilha
  • 3/4 xícara de buttermilk

Cobertura:

  • 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 450 g de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
  • 5 ou 6 xícaras de açúcar de confeiteiro (o quanto baste para formar picos bem firmes)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C
  • Forre a forma com os copinhos de papel para muffins.
  • Eu sempre gosto de untar com óleo para sair mais fácil.
  • Leve os morangos picados com o 1/4 do açúcar cristal e as raspas de limão ao fogo numa panela.
  • Cozinhe em fogo médio por 8-10 min. até a mistura engrossar.
  • Ao desligar o fogo, eu coloquei aqui o suco de meio limão na panela.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Misture os ingredientes em pó (farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal), fora o açúcar, numa tigela grande.
  • Bata à parte a margarina e o restante do açúcar cristal até ficar um creme fofo e esbranquiçado, aprox. 5 minutos.
  • Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição.
  • Junte a baunilha.
  • Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha na de manteiga em 3 adições, alternando com o buttermilk e terminando com a farinha.
  • Acrescente a mistura de morangos com uma espátula, criando uma mescla.
  • Divida a massa igualmente nas forminhas previamente preparadas.
  • Encha até três quartos das forminhas.
  • Leve ao forno até dourar e passar no teste do palito.

Buttermilk caseiro: para cada xícara de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limão. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar.

Cobertura:

  • Numa batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa.
  • Junte o cream cheese até misturar bem.
  • Adicione a essência de baunilha e depois o açúcar, parando ocasionalmente de bater para raspar as laterais da batedeira até que fique um creme uniforme  e consistente.
  • Separe as quantidades desejadas e coloque o corante de sua preferência.
  • Se for colocar algo em cima para enfeitar, coloque logo após confeitar o bolinho, porque depois fica mais difícil de sustentar.
  • Nunca se esqueça de deixar o bolinho esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com