Filé de Peixe com Cuscuz de Soja

Ingredientes:

• Postas de 200 g de filé de pescada-amarela
• 150 g de broto de alfafa

Cuscuz:

• 500 g de soja texturizada granulada
• 5 l de água quente (sem ferver)
• 3 cenouras descascadas e cortadas em cubos
• 7 vagens cortadas em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em cubinhos
• 1 colher [café] de zattar
• 1 colher [café] de cominho em pó
• 1 colher de café de açafrão
• Uvas-passas brancas
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
• 20 colheres [sopa] de coulis de gengibre

Coulis de gengibre:

• 200 g de gengibre ralado
• 2 dentes de alho sem miolo
• 400 ml de azeite
• ½ colher [chá] de sal
• Gotas de suco de limão

Molho de amoras:

• 800 g de amoras frescas
• 120 ml de aceto balsâmico
• 240 ml de mel
• ¼ de xícara [chá] de vinagre
• ¼ de xícara [chá] de mostarda especial
• 360 ml de vinho branco seco

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