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Pimentão Recheado com Bacalhau e Broa

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Pimentão Recheado com Bacalhau e BroaIngredientes:

  • 4 pimentões grandes
  • 500 g de bacalhau desfiado
  • 150 g de broa de milho esfarelada
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 tomate maduro
  • Sal, pimenta e noz-moscada,
  • Azeite
  • Queijo ralado
  • 500 ml de molho bechamel

Modo de Preparar:

  • Cortar uma tampa aos pimentões e levá-los ao lume com água a ferver durante 5 minutos.
  • À parte laminar o alho, cortar a cebola em meias luas e alourar no azeite, juntamente com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Acrescentar o bacalhau e o tomate em pedaços e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Envolver o miolo de broa e deixar cozinhar durante mais 2 minutos.
  • Acrescentar o molho bechamel, envolvendo bem.
  • Rechear os pimentões com a mistura, polvilhar com um pouco de queijo ralado e levar ao forno (preaquecido a 180°C) num tabuleiro untado com azeite durante 15 minutos.
  • Servir de seguida.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Bacalhau à Moda de Chaves

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau (meia peça de filé)
  • 2 dentes de alho
  • 4 fatias de broa de milho (ou pão preto de centeio)
  • 4 fatias de presunto cru
  • 2 xícaras de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino
  • Sal grosso

Batatas a Murro:

  • 500 g de batatas médias
  • 4 maços de mostarda (para substituir o grelo, tubérculo que não há no Brasil)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Retire bem o sal do bacalhau, deixando de molho em água abundante por dois dias e duas noites, na geladeira, trocando de água duas vezes ao dia.
  • Coloque as postas em uma assadeira de barro ou em um pirex.
  • Abra as postas ao meio, no sentido da altura, recheie com o presunto e coloque de novo a parte de cima.
  • Espalhe os dentes de alho bem picados sobre o bacalhau.
  • Tempere com pimenta e regue com o azeite.
  • Esfarele uma fatia de pão sobre cada posta e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos.
  • Vá regando constantemente o bacalhau com o azeite da assadeira.

Batatas a Murro:

  • Lave bem as batatas, sem tirar a casca.
  • Coloque numa assadeira, regando com um pouquinho de azeite.
  • Leve ao forno médio até que fiquem macias por dentro (teste espetando com garfo).
  • Retire do forno e com a mão embrulhada em um guardanapo dê um murro em cada uma.
  • Salpique com sal grosso e regue com azeite.
  • Grelo (ou mostarda):
  • Ferva as folhas em água, com um pouco de sal e algumas gotas de azeite, em fogo forte.
  • Deixe de 4 a 5 minutos, sem tampar a panela.
  • Escorra e tempere com mais azeite.

Montagem:

  • Coloque as postas de bacalhau assadas em uma travessa, ladeadas pelas batatas e pela mostarda.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br – Portugal

Arroz com Bacalhau e Farofa Doce

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 Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 1 sachê de tempero Meu Arroz Knorr Tradicional
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 5 tomates secos picados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas sem sementes
  • 1 broa de milho pequena ralada (200 g)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio e refogue o bacalhau.
  • Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos.
  • Acrescente o sachê do tempero Meu Arroz Knorr Tradicional e refogue rapidamente.
  • Adicione a água.
  • Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até secar o líquido.
  • Junte os tomates secos, a salsinha, as passas e misture.
  • Reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Coloque o arroz em um refratário médio e cubra com a broa ralada.
  • Regue com o azeite restante e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar a superfície.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Knorr – http://www.guiadaculinaria.com.br

Bacalhau com Broa de Milho e Linguiça

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Bacalhau com Broa de Milho e LinguiçaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado, sem pele nem espinhas, aferventado por 5 minutos, separado em lascas grandes,
  • 2 linguiças portuguesas, cortadas na diagonal
  • 1 cebola grande cortada em gomos grossos, refogada no azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (240 ml)
  • 4 broas de milho médias esfareladas
  • 100 g de vagens cozidas al dente
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora ou calabresa a gosto
  • Azeite extravirgem gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa refratária, vá colocando as lascas de bacalhau, intercalando com a linguiça e a cebola.
  • Regue com o vinho e cubra com as broas de milho.
  • Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
  • Regue com azeite e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até o líquido borbulhar e os farelos de broas ficarem dourados.
  • Sirva quente.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Torrada com Bacalhau e Purê de Grão de Bico

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • ½ colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 fatias de broa de milho

Para empanar:

  • Farinha de trigo
  • 1 cebola

Para fritar:

  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Grelhe as postas de bacalhau.
  • Desfiar o peixe em lascas e refogar rapidamente no azeite.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • À parte, passar o grão de bico no processador até obter um purê.
  • Transferir o purê para uma panela e o aquecer.
  • Juntar o creme de leite, temperar com sal e pimenta.
  • Colocar a salsa e misturar bem.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Cortar a cebola em rodelas e passar pela farinha.
  • Fritar no azeite bem quente.
  • Escorrer sobre papel toalha e reservar.
  • Torrar o pão.
  • Colocar sobre cada fatia uma camada de purê.
  • Por cima, colocar o bacalhau e a cebola e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com