Arquivo da tag: Bisque

Bisque de Camarão 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 120 g camarão com casca
  • 80 g cebola picada
  • 30 g manteiga
  • 3 dentes de alho picado
  • 3 colheres de sopa páprica
  • 4 colheres de sopa extrato de tomate
  • 100 ml conhaque
  • 1 l velouté
  • 500 ml creme de leite
  • 100 g camarão limpo
  • 100 ml sherry
  • Sal
  • Tabasco
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

  • Salteie o camarão com casca, sem vísceras e as cebolas, na manteiga.
  • Adicione o alho.
  • Adicione a páprica e o extrato de tomate.
  • Aqueça para liberar cor e sabor.
  • Acrescente o conhaque e deglaceie.
  • Adicione o velouté e cozinhe por 45 minutos.
  • Adicione o creme de leite e ferve bem.
  • Bata tudo no liquidificador e coe em peneira muito firme.
  • Adicione o camarão cortado em cubos bem pequenos e salteado em manteiga temperado com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente o sherry, tabasco, molho inglês.
  • Tempere se necessário.

Fonte: SENAC – http://cliqueagosto.terra.com.br  

Bisque de Camarão 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ xícara de manteiga em pedaços
  • ½ kg de camarão sem casca, alguns cortados em pedaços
  • ½ xícara de cebola picada
  • ½ xícara de aipo picado
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • 3 xícaras d’água
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 300 ml de leite
  • 50 ml de creme de leite
  • 2 colheres sopa de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Aqueça 2 colheres sopa de manteiga em uma panela média sobre fogo médio.
  • Junte o camarão, a cebola e o aipo e refogue, mexendo ocasionalmente até o camarão ficar cor-de-rosa. Retire de panela e reserve.
  • Leve o restante da manteiga à mesma panela e aqueça em fogo médio.
  • Misture a farinha, mexendo bem.
  • Vá juntando água aos poucos, sempre mexendo de preferência com um fouet, o batedor de claras, para não formar grumos.
  • Acrescente o catchup, o caldo de galinha esmigalhado, o louro, o sal e a pimenta.
  • Ferva, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Junte a mistura de camarão, deixe ferver e cozinhe por mais 2 minutos.
  • Descarte o louro e junte o leite, o creme de leite e o vinho branco.
  • Aqueça bem, mas sem deixar ferver.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br