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Bisque de Bacalhau

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 6  xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • ¼ xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 1 colher (sopa) de cardamomo
  • 2  colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 250 g de bacalhau demolhado
  • 300 g de massa folhada
  • 2 cenouras sem casca
  • 1 ovo bem batido
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau no caldo de peixe.
  • Retirar e remover a pele e as espinhas.
  • Reservar o caldo.
  • Picar bem a cebola, metade da cenoura e o alho.
  • Refogar com duas colheres (sopa) das lascas de bacalhau por 5 minutos.
  • Retirar do fogo, regar com o conhaque e flambe.
  • Acrescentar o vinho e o caldo reservado.
  • Misturar com cuidado.
  • Juntar o cheiro-verde, o cardamomo, o sal e a pimenta.
  • Levar ao fogo por 20 minutos.
  • Passar o preparado no processador ou liquidificador e depois coar.
  • Colocar numa tigela e adicionar o creme de leite e o bacalhau restante.
  • Rale a cenoura que sobrou e adicionar também.
  • Provar o sal e distribuir em potes de cerâmica próprios para irem ao forno.
  • Abrir a massa folhada e cortar em círculos maiores que os potes.
  • Tampar os potes com essa massa, pressionando bem.
  • Passar o ovo sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bisque Especial de Camarões

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 cravo-da-índia
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de sal
  • 2 xícaras (chá) de cascas de camarão
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • Quanto baste de cebolinha verde para polvilhar
  • 1 abobrinha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 200 g de camarão sete barbas limpo(s)
  • Quanto baste de sal
  • 150 g de ricota
  • 1 clara de ovo
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o salsão, a cebola com os cravos espetados, louro, alho, casca de camarão, cenoura, alho, água e vinho branco.
  • Deixe cozinhar.
  • Retire os ingredientes e deixe somente o caldo.
  • Bata no liquidificador a cenoura, a cebola sem os cravos e salsão.
  • Junte ao caldo e deixe cozinhar até encorpar.
  • Refogue a abobrinha ralada no azeite.
  • Junte o camarão.
  • Bata no liquidificador ou processador com a ricota, a clara, sal e farinha de trigo.
  • Faça bolinhas e junte ao caldo.
  • Deixe cozinhar e retire.
  • Acrescente ao caldo, o creme de leite, conhaque e polvilhe cebolinha.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal 

Bisque de Camarão Light

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 120 g de camarão
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de leite desnatado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o camarão, por 15 seg.
  • Junte o camarão e bata até que fique parcialmente picado.
  • Coloque em banho-maria e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar

Fonte: http://www.bowl.com.br 

Bisque de Camarão e Croutons

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Ingredientes:

  • 4 fatias (com 1,5 cm de espessura) de pão de cacete ou de baguete
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 500 g de camarão descascado e sem a tripa
  • 250 g de molho de tomate de lata sem sal
  • 2 xícaras de leite magro
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de café de estragão em pó, de sal e de pimenta
  • ¼ de xícara de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Esfregue o pão com o alho cortado e corte o pão em cubinhos.
  • Coloque esses cubinhos num tabuleiro e leve 5 minutos ao forno, ou até estarem dourados.
  • Retire e reserve.
  • Num tacho médio, leve ao lume o caldo de galinha e ¼ de xícara de água e deixe levantar fervura.
  • Junte os camarões e deixe fervilhar durante 3 minutos, ou até estarem cozidos.
  • Com uma escumadeira, transfira os camarões para uma tigela.
  • Deite o molho de tomate no tacho e mexa.
  • Numa tigela média, deite o leite sobre a farinha, bata até misturar bem e deite na caçarola.
  • Deixe cozinhar em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos, ou até o molho começar a engrossar e deixar de saber a farinha crua.
  • Adicione o estragão, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Volte a colocar o camarão na caçarola e deixe fervilhar 1 minuto, ou até estar bem quente.
  • Sirva guarnecido com os quadradinhos de pão.

Fonte: http://www.seleccoes.pt – Portugal 

Bisque de Camarão 04

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Ingredientes:

  •  50 ml óleo de milho
  •  350 g cascas de camarão com as cabeças. {Reservar a carne.}
  •  100 g tomate pelado
  •  60 g cebola picada
  •  60 g cenoura cortada em mirepoix
  •  60 g alho poró cortado em mirepoix
  •  50 g aipo cortado em mirepoix
  •  50 ml conhaque
  •  200 ml vinho branco seco
  •  200 ml creme de leite
  •  2 l bouillon de legumes
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corar as cascas de camarão no forno com um pouco de óleo.
  • Retirar e refogar em uma panela com todos os legumes, flambar com o conhaque, deglaçar com o vinho.
  • Incorporar o tomate, o bouillon, e cozinhar durante 1h30.
  • Passar na máquina de moer ou no mixer, passar no chinois étamine.
  • Incorporar o creme de leite e cozinhar durante 30 min.
  • Refogar os camarões à parte.
  • Servir junto.
  • Pode servir também com petit-pois.

Fonte: Christophe Besse – http://cliqueagosto.terra.com.br