Arquivo da tag: Bicarbonato de Sódio

Cupcake de Cacau 01

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Ingredientes:

  • ½ xícara de cacau em pó
  • 1 ½ xícaras de açúcar
  • 300 g de manteiga amolecida
  • 3 ovos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 10 gotas de extrato de baunilha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • Raspas de laranja

Modo de Preparar:

  • Bater na batedeira ou com batedor manual o açúcar e a manteiga.
  • Acrescentar os ovos, a farinha, as raspas de laranja, o chocolate, o leite e a baunilha.
  • Por último, adicione o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio, passando-os por uma peneira.
  • A partir desse momento, não usar a batedeira.
  • Usar uma colher de sopa para misturar de leve e depois colocar a massa nas forminhas próprias para Cupcake.
  • Assar de 20 a 25 minutos a 180ºC.

Fonte: Chef Cris Maccarone – http://gourmet.ig.com.br

Cupcake de Morango e Chocolate

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Ingredientes:

Cupcake:

  • 125 g de farinha de trigo
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • Essência de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de leite

Mousse:

  • 4 xícaras de morangos
  • 1 envelope de gelatina sem sabor
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 3 claras
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco

Ganache:

  • 250 g de chocolate ao leite
  • 250 g de chocolate meio amargo
  • 300 g de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de conhaque

Decoração:

  • Morangos cortados na metade

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite que deve ser adicionado somente após a mistura estar homogênea.
  • Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para Muffin / Cupcake ou forminhas de empada acondicionadas em uma assadeira maior.
  • Preencha cerca de 1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido (200ºC) de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.
  • Caso você queira rechear o seu Cupcake, uma dica é congelá-lo em aberto no freezer por alguns minutos, para que fique “mais firme” e consequentemente mais fácil de cortá-lo, com o auxílio de uma faquinha afiada e sem serra.
  • Faça um corte circular profundo, tomando o cuidado de deixar uma borda e um fundo no seu bolinho.
  • Recheie com a mousse de morango ou qualquer outro recheio (firme), coloque a tampinha e leve à geladeira por cerca de 4 horas

Mousse:

  • Lave e limpe os morangos e seque com papel absorvente.
  • Bata-os no liquidificador, uma xícara de cada vez e vá despejando em uma vasilha.
  • Misture a gelatina com 1/4 de xícara de açúcar na panela.
  • Adicione a água, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos.
  • Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos.Derreta (sempre) em potência média (potência 5) de 2-3 minutos.
  • Misture bem o chocolate, até que este esteja completamente derretido.
  • Adicione o creme de leite e o conhaque.
  • Coloque a vasilha sobre gelo para ficar firme mais depressa.
  • Bata as claras com o fermento em pó e acrescente 1/2 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que se formem picos moles.
  • Em outra vasilha, bata o creme de leite até que se formem picos moles.
  • Misture o suspiro e o creme de leite com o morango e coloque a mistura em um saco de confeitar.
  • Recheie os cupcakes, tampe e leve à geladeira por 4 horas.
  • Ganache:
    • Corte a barra de chocolate meio amargo e ao leite em pedaços grandes e coloque em uma vasilha própria para micro-ondas.
  • Misture com o auxílio de um fouet, até que esta esteja homogênea e brilhante.
  • Aplique a ganache sobre o bolinho, com o auxílio do saco de confeiteiro.

Notas:

  • Você pode congelar o bolinho em aberto (dispostos em uma assadeira) para depois colocar em sacos vedados por até 2 meses no freezer .O descongelamento é feito em temperatura ambiente;
  • A ganache se conserva em geladeira por até 10 dias e em temperatura ambiente por 3 dias.
  • Não congelar a mousse;
  • Cortar os morangos para enfeite, no dia do consumo do Cupcake. Se você empregá-lo no dia anterior, ele murchará e ficará feinho.

Fonte: http://www.chocolatria.com

Cupcake de Baunilha com Pedaços de Chocolate

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Ingredientes:

  • 1 ¾ de xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ¾ de xícara de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • ¾ de xícara de pedaços de chocolate meio-amargo
  • 1 xícara de leite
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo de girassol
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:

  • 300 g de açúcar refinado
  • 220 ml de água
  • 1 colher (sobremesa) de essência à sua escolha (baunilha, amêndoa, menta, morango, chocolate)
  • 1 colher (chá) de corante alimentício (cor à sua escolha)
  • 1 colher (sopa) de emulsificante

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200°C.
  • Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal.
  • À parte, misture o leite, o óleo, o ovo e a baunilha.
  • Acrescente os ingredientes líquidos aos secos de uma só vez.
  • Bata na velocidade média na batedeira até que a massa fique com consistência mais leve e ganhe volume.
  • Misture o chocolate à massa.
  • Encha forminhas de Cupcake até 2/3 da capacidade.
  • Asse por 15 ou 20 minutos, fazendo o teste do palito.

Cobertura:

  • Com uma peneira bem fina, peneire o açúcar.
  • Junte todos os outros ingredientes, exceto o corante.
  • Com a batedeira em velocidade máxima, bata até criar consistência de creme, adicione o corante e bata mais alguns segundos.
  • Coloque o creme em um saco de confeitar com o bico pitanga.
  • Confeite o Cupcake começando das bordas, em formato de espiral, até preencher toda a superfície
  • A pressão no saco deve ser contínua para a cobertura sair sempre com as mesmas dimensões.

Dica: coloque em cima dos cupcakes confeites coloridos.

Fonte: Vip Personal Chef – http://revistamuito.atarde.com.br

Cupcake com Geléia Caseira de Morango

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícaras de morangos picadinhos
  • 1 1/4 xícaras de açúcar cristal
  • 1 colher (chá) raspas de limão (eu usei o siciliano)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de essência baunilha
  • 3/4 xícara de buttermilk

Cobertura:

  • 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 450 g de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
  • 5 ou 6 xícaras de açúcar de confeiteiro (o quanto baste para formar picos bem firmes)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C
  • Forre a forma com os copinhos de papel para muffins.
  • Eu sempre gosto de untar com óleo para sair mais fácil.
  • Leve os morangos picados com o 1/4 do açúcar cristal e as raspas de limão ao fogo numa panela.
  • Cozinhe em fogo médio por 8-10 min. até a mistura engrossar.
  • Ao desligar o fogo, eu coloquei aqui o suco de meio limão na panela.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Misture os ingredientes em pó (farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal), fora o açúcar, numa tigela grande.
  • Bata à parte a margarina e o restante do açúcar cristal até ficar um creme fofo e esbranquiçado, aprox. 5 minutos.
  • Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição.
  • Junte a baunilha.
  • Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha na de manteiga em 3 adições, alternando com o buttermilk e terminando com a farinha.
  • Acrescente a mistura de morangos com uma espátula, criando uma mescla.
  • Divida a massa igualmente nas forminhas previamente preparadas.
  • Encha até três quartos das forminhas.
  • Leve ao forno até dourar e passar no teste do palito.

Buttermilk caseiro: para cada xícara de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limão. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar.

Cobertura:

  • Numa batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa.
  • Junte o cream cheese até misturar bem.
  • Adicione a essência de baunilha e depois o açúcar, parando ocasionalmente de bater para raspar as laterais da batedeira até que fique um creme uniforme  e consistente.
  • Separe as quantidades desejadas e coloque o corante de sua preferência.
  • Se for colocar algo em cima para enfeitar, coloque logo após confeitar o bolinho, porque depois fica mais difícil de sustentar.
  • Nunca se esqueça de deixar o bolinho esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com

Cupcake de Matcha

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Ingredientes:

Cupcake:

  • 1/2 xícara de iogurte de soja
  • 2/3 xícara de leite de arroz
  • 1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1/3 xícara de óleo canola
  • 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
  • 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 3 a 4 colheres (chá) de chá Matcha em pó (tipo de chá verde)
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 3/4 xícara de açúcar

Glacê:

  • 2 colheres de margarina,
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro,
  • 1/7 de colher (chá) de chá Matcha em pó
  • 1 a 2 colheres (sopa) de leite de arroz
  • 1/4 de colher (chá) de essência de amêndoas
  • 1 gota de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Pré-aquecer o forno 175°C.
  • Misture o iogurte, o leite de arroz, a baunilha, o óleo e o extrato de amêndoas. Bata bem.
  • Peneire a farinha com o fermento, bicarbonato, o chá, sal e açúcar.
  • Colocar a massa nas forminhas preparadas com forma de papel e encher a 2/3 da capacidade.
  • Levar ao forno por 20 minutos.

Glacê:

  • Misturar tudo com garfo e empregar.

Fonte: http://lamourdanslassiettebr.blogspot.com