Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• ¾ de xícara de tomate em cubos pequenos
• ½ xícara de beterraba ralada
• 5 ovos ligeiramente batidos
• Sal e pimenta a gosto
• ½ xícara de queijo mussarela ralado

Modo de Preparar:

• Numa frigideira, doure a cebola na manteiga.
• Acrescente os tomates e cozinhe até secar bem.
• Junte a beterraba e despeje os ovos batidos por cima.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Cozinhe em fogo médio, sempre desprendendo as bordas, até dourar por baixo.
• Vire e continue a dourar o outro lado da omelete.
• Salpique o queijo por cima e dobre a omelete ao meio.
• Sirva quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br