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Bacalhau à Costa do Sol

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 100 g de azeitonas pretas a gosto
  • 1 chouriço de 200 g em rodelas
  • 2 cenouras sem casca em tiras finas
  • 150 g de toucinho fresco em tiras
  • 10 batatas sem casca em rodelas
  • Sal e pimenta-calabresa a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 cebolas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas grossas e reservar.
  • Arrumar a batata no fundo de um refratário untado com uma colher (sopa) de azeite.
  • Por cima colocar a cebola, o chouriço, a cenoura e o toucinho.
  • Polvilhar com o alho e a salsa.
  • Temperar com o sal, a pimenta e o colorau.
  • Regar com o azeite restante e o vinho e levar ao forno para assar.
  • Servir com a azeitona.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Sevilhana 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 200 ml de azeite
  • 500 g de batatas
  • 4 cebolas
  • Pão ralado, sal e pimenta.
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Desfie o bacalhau em lascas e frite-as em azeite.
  • Parta as batatas e as cebolas, em rodelas grossas e frite-as.
  • Numa travessa de ir ao forno coloque uma camada de rodelas de cebola, por cima de uma de bacalhau, seguindo-se uma de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão.
  • Termine com uma camada de batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.
  • Levar ao forno para tostar.

Fonte: http://www.petiscos.com – Portugal

Torta de Batata e Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 2 xícaras (chá) de mussarela ralada
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de requeijão
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 4 tomates picados, sem peles, sem sementes
  • 100 g de azeitona verde picada
  • 2 kg de bacalhau ling
  • 50 g de manteiga
  • 3 cebola grande
  • 1 kg de batata
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por no mínimo 24 horas na geladeira, trocando a água várias vezes.
  • Na última, deixar no leite por 2 horas no mínimo.
  • Cozinhar a batata e passar pelo espremedor.
  • Fritar a 1 cebola ralada com 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Deixar murchar um pouco e acrescentar a batata amassada, o leite e o sal.
  • Cozinhar um pouco, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
  • Acrescentar o requeijão.
  • Misturar bem.
  • Tirar a panela do fogo e acrescentar o queijo ralado misturando bem.
  • Em outra panela, fritar as cebolas restantes em rodelas com o restante do azeite e a manteiga.
  • Quando murcharem, acrescentar os tomates em cubos e fritar um pouco, mas não deixar que desmanchem.
  • Acrescentar o bacalhau já desfiado e sem espinhos.
  • Fritar mais um pouco.
  • Desligar, misturar as azeitonas picadas.
  • Misturar, em seguida, ao purê de batatas.
  • Colocar pequenas porções do refogado sobre o purê e misturar bem a cada adição.
  • Usar uma colher de pau para facilitar o seu trabalho.
  • Colocar em um refratário, polvilhar mussarela ralada por cima e levar ao forno para gratinar por 20 minutos.
  • Se for ao forno micro-ondas, leva cerca de 8 minutos na potência máxima; sempre coberto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salmão Assado com Batatas

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Salmão Assado com BatatasIngredientes:

  • 1 salmão de 2 kg
  • 2 limões grandes
  • 6 dentes de alho espremido (eram pequeno)
  • ¼ de pimentão picado
  • Azeitonas sem caroço cortadas em rodelas
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas cortadas em rodelas e meia cebola picada
  • Salsa ou orégano
  • 5 batatas cortadas em rodelas grossas

Modo de Preparar:

  • Abrir o salmão no meio, tirar as vísceras, a cabeça, o rabo e separar um dos lados (reserve o outro lado para outra receita que desejar)
  • Coloque o salmão com a pele para baixo numa assadeira forrada com papel-alumínio.
  • Esprema 1 limão com uma colher [sopa] de sal não muito cheia e jogue esta mistura por toda a carne do peixe, deixe coberto com papel-alumínio na geladeira para evitar moscas.
  • Coloque as batatas para cozinhar com água e uma colher de chá de sal, retire antes de estar mole, pois vai ao forno depois.

Molho:

  • Misture bem numa tigela o alho, ½ cebola picada, ¼ de pimentão picado, o sal, 1 limão e uma xícara cheia de azeite, o suficiente para cobrir todo o peixe.
  • Retire o peixe da assadeira, coloque provisoriamente em outra travessa.
  • Coloque as batatas semi-cozidas até cobrir uma área igual ao tamanho do peixe ou maior.
  • Regue com bastante azeite e jogue salsa a gosto por cima, se preferir, pode ser orégano.
  • Coloque o peixe em cima das batatas com a pele pra baixo.
  • Coloque o molho por toda carne do peixe e em seguida jogue as rodelas de cebola e azeitona por cima.
  • Cubra toda a assadeira com papel-alumínio.
  • Coloque no forno preaquecido por cerca de 30 minutos na temperatura em torno de 240ºC.
  • Após este tempo, retire com cuidado a assadeira, tire o papel-alumínio de cima e deixe por mais uns 20 a 25 minutos até ficar dourado (se passar muito pode ficar ressecado).
  • Retire e sirva com salada, arroz e neste caso com creme de abóbora (opcional).

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Torta de Bacalhau com Massa de Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 500 g de mandioquinha
  • 500 g de batata
  • 1 kg de bacalhau porto
  • 1 vidro de palmito
  • 1 copo de requeijão
  • 1 cebola ralada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em postas, colocar numa vasilha com bastante água e levar à geladeira por 24 horas.
  • Trocar a água pelo menos por 6 vezes.
  • Após demolhado o bacalhau, levar para cozinhar ao leite e deixar ferver por 15 minutos.
  • Retirar as postas e no mesmo leite colocar para ferver a batata e a mandioquinha, deixar cozinhar até que fiquem macias: retirar primeiro a mandioquinha e depois a batata.
  • Amassar com um garfo, junto com as 2 colheres de manteiga, corrigir o sal e reservar.
  • Pegar as postas, retirar a pele, espinhos e desmanchar grosseiramente em lascas. Reservar.
  • Numa panela, despejar o azeite e doure levemente a cebola ralada.
  • Adicionar as lascas de bacalhau, o requeijão cremoso, as azeitonas e o palmito já picado, deixar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Desligar o fogo incorpore o creme de leite, mexer bem e reservar.
  • Untar um refratário, ou fôrma refratária com a margarina, polvilhar com a farinha de rosca, de modo que fique uniforme.
  • Dispensar o excesso.
  • Distribuir pelo fundo e pelas laterais da fôrma a massa de mandioquinha, de maneira que fique com a espessura por igual.
  • Despejar o recheio reservado, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno preaquecido para dourar levemente, em torno de 10 minutos.
  • Servir em seguida como prato principal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com