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Ceviche de Peixe Branco Sobre Purê Branco Gelado

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cevite

Ingredientes:

Ceviche:

  • 100 g de filé de badejo
  • ¼ de cebola-roxa fatiada bem fina
  •  ¼ de pimentão vermelho fatiado bem fino
  • ¼ de pimentão amarelo fatiado bem fino
  • ¼ de colher [sopa] de salsinha bem pequena
  • Suco de 1 limão-taiti
  • ½ colher de azeite extravirgem
  • Molho teriyaki

Purê:

  • 2 batatas cozidas e amassadas
  • Suco de ½ limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Ceviche:

  • Adicione o suco de limão às iscas do peixe e deixe descansar na geladeira por 5 minutos.
  • Adicione a cebola, os pimentões cortados, a salsinha e o azeite.
  • Reserve, mantendo a mistura na geladeira.

Purê:

  • Misture todos os ingredientes e tempere-os a gosto.

Montagem:

  • Coloque o purê em um aro no fundo do prato.
  • Distribua as iscas de peixe sobre ele.
  • Acrescente molho teriyaki para finalizar.
  • Decore a gosto.

Fonte: Ephigênia Bistrô – http://www.jornaltudobh.com.br

Bacalhau à Moda Paraibana

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batata inglesa
  • 2 sachê de sazón vermelho
  • 4 ovos
  • 2 caixetas de creme de leite
  • 1 vidro de azeitonas verdes ou preta
  • 2 cebolas média
  • Pimenta-do-reino
  • Sal
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau deixando de molho na noite anterior e trocar a água pelo menos 4 vezes (dependendo do tipo do bacalhau).
  • Desfie o bacalhau colocando a pimenta do reino a gosto e os 2 sachês de sazón.
  • Reserve.
  • Em uma panela coloque azeite a gosto e corte a cebola em finas rodelas e refogue até dourar um pouco e acrescente o bacalhau para que cozinhe um pouco até sair toda a água, acrescente as azeitonas em rodelas ou pedaços.
  • Reserve.
  • Em outra panela cozinhe as batatas inglesa, amasse e faça um purê acrescentando os 4 ovos (se preferir bata as claras em separado e só depois acrescente as gemas), um pouco de sal a gosto e o creme de leite (caso seja necessário acrescente um pouco de leite comum) até formar uma papa.
  • Reserve.
  • Em uma tigela refratária (em medida que caiba todos os ingredientes), banhe com azeite, primeiramente o fundo e as laterais, coloque uma camada do purê de batatas, em seguida todo o bacalhau, e regue mais uma vez com azeite, colocando em seguida outra camada de batatas.
  • Para finalizar polvilhe um pouco do queijo ralado e decore a gosto (com rodelas de cebola ou azeitonas).
  • Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bolinho de Bacalhau Autêntico Português

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de batatas médias tipo barraca ou rosada
  • 1 kg de bacalhau de qualidade
  • 4 ovos
  • 1 maço pequeno de salsinha bem picado
  • 1 cebola média bem picadinha (opcional)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 pano de prato sem uso

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas trocando a água por 4 ou 5 vezes.
  • Ferver o bacalhau por 25 minutos e reserve a água.
  • Deixe o bacalhau em um escorredor até esfriar, retire todas as espinhas e a pele.
  • Desfie o bacalhau no pano de prato, coloque os pedaços, dobre e esfregue o pano até desfiar.
  • Cozinhe, na água do bacalhau, as batatas cortadas ao meio e com cascas.
  • Retire as batatas e deixe em um escorredor até ficarem bem secas.
  • Descasque as batatas e passe ainda quentes em um espremedor.
  • Junte a batata espremida ao bacalhau desfiado.
  • Junte os ovos, a salsa bem picadinha, a pimenta-do-reino e mexa muito bem todos os ingredientes, prove o sal e acrescente se necessário.
  • Com 2 colheres molde os bolinhos e frite em óleo ou azeite bem quente.
  • Esta receita não leva farinha de trigo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau do Rei

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau desfiado
  • 1 kg de batatas
  • 4 cebolas grandes
  • 2 pimentões
  • 4 tomates
  • Azeite
  • Azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau.
  • Aproveite a água do bacalhau e cozinhe as batatas.
  • Corte em pedaços pequenos a cebola, o tomate e o pimentão, refogue em azeite junto com o bacalhau e a azeitona.
  • Em um refratário despeje as batatas cortadas, cozidas e escorridas.
  • Coloque por cima das batatas o bacalhau refogado com todos os ingredientes.
  • Coloque bastante azeite por cima de tudo.
  • Leve ao forno por mais ou menos 50 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Vegetais Cozidos 02

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Ingredientes:

  • 4 cenouras
  • 6 batatas do tipo bolinha
  • 1 maço de brócolis
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de milho-verde
  • Orégano, sal, limão e azeite a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe separadamente a cenoura e as batatas, pois cada um deles tem um tempo certo para o cozimento.
  • Depois de estarem cozidos, corte-os em cubos pequenos.
  • No vapor cozinhe os brócolis, separando em buquês.
  • Aguarde até que todos estejam bem frios, para depois começar a preparar a salada.
  • Num recipiente misture o milho, a ervilha e os vegetais cozidos, tempere com o sal, o orégano o azeite, o limão e sirva.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com