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Carne Assada na Cerveja 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1,3 kg de acém
  • 1 cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 450 g de cenouras cortadas em pedaços
  • 225 g de cogumelos frescos fatiados
  • 680 g de batatas descascadas e cortadas em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (480 ml) de caldo de carne
  • 1 lata (355 ml) de cerveja preta
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
  • 1 colher (chá) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta-do-reino em pó a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Aqueça o azeite numa panela grande.
  • Doure a carne, retire da panela e reserve.
  • Refogue a cebola e o alho no óleo quente até dourar e a cebola ficar macia.
  • Adicione as cenouras, os cogumelos e as batatas e refogue por mais 2-3 minutos.
  • Adicione a farinha e mexa constantemente por 1 minuto.
  • Despeje o caldo de carne e a cerveja e deixe ferver, mexendo sem parar.
  • Adicione o louro, o tomilho, o açúcar mascavo, a mostarda, o extrato de tomate, o sal e a pimenta.
  • Transfira a mistura para um refratário grande.
  • Coloque a carne sobre a mistura e tampe (ou feche bem com papel-alumínio).
  • Asse por cerca de 2 horas e meia ou até que a carne e os vegetais estejam completamente cozidos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Filé de Linguado à Fiorentina com Batatas Coradas

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Filé de Linguado à Fiorentina com Batatas CoradasIngredientes:

  • 600 g de filé de linguado
  • 2 xícaras [chá] de farinha de trigo
  • 4 batatas inglesas grandes
  • 4 conchas de molho Fiorentina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho Fiorentina:

  • 2 conchas de molho bechamel
  • 4 colheres [sopa] de creme de leite
  • 8 colheres [sopa] de espinafre cozido picado
  • 4 colheres [sopa] de cebola bem picadinha
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 4 colheres [sopa] de queijo parmesão
  • 2 colheres de cebolinha verde fatiada (opcional)

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de linguado (totalizando 8 pedaços).
  • Tempere-os com sal e pimenta, passe na farinha de trigo, retire o excesso, grelhe-os e reserve.
  • Cozinhe as batatas com a casca, ate que você consiga espetá-las com um garfo, correto?
  • Corte as batatas, ao meio, no sentido do comprimento. Corte as duas metades, novamente, formando assim, 4 gomos (vide as fotos).
  • Tempere as batatas com sal e pimenta.
  • Leve ao forno, preaquecido à 200°C, até que dourem.
  • Aqueça o molho Fiorentina e reserve.

Molho Fiorentina:

  • Refogue a cebola na manteiga, adicione os demais ingredientes.
  • Corrija o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem:

  • Coloque o filé de peixe em um prato, coloque o molho Fiorentina, sobre o molho, arrume as batatas.
  • Regue com azeite de oliva.
  • Polvilhe cebolinha verde fatiada.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Fábio Lima – http://academiacozinha.blogspot.com.br

Costela Suína com Milho-Verde

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Ingredientes:

  • 1 kg de costeleta suína
  • 1 lata de milho-verde
  • Temperos a gosto
  • Batatas a gosto
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Lavar bem as costeletas com limão e escorrer.
  • Temperar a gosto com sal, alho, pimentas, cebola, vinagre e deixar por algumas horas, na geladeira.
  • Levar ao fogo uma panela contendo boa quantidade óleo.
  • Assim que o óleo ficar na temperatura morna, colocar as costeletas e tampar a panela.
  • De vez em quando, pingar um pouquinho de água e deixar que as costeletas fiquem bem fritas, douradas de um lado e de outro, mais ou menos cozidas.
  • À parte, cozinhar algumas batatas, mas não deixar cozinhar demais.
  • Descascar e picar pelo meio.
  • Em uma fôrma pirex grande colocar as costeletas, as batatas em fatias e o milho-verde.
  • Regar com azeite doce, juntar um pouquinho de água e levar ao fogo quente para terminar o cozimento.

Fonte: http://www.accs.org.br

Focaccia com Batata e Queijo Gruyère

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Focaccia com Batata e Queijo GruyèreIngredientes:

  • 585 g de farinha de trigo
  • 7 g de fermento biológico seco instantâneo
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 2 batatas grandes
  • 1 abobrinha grande
  • 55 g de queijo gruyère ralado
  • 2 colheres de (chá) de sal
  • 420 ml de água morna
  • Pimenta-do-reino moída
  • Alecrim

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa misturando 585 g de farinha de trigo e 2 colheres (chá) de sal. Reserve.
  • Numa tigela grande, bata 7 g de fermento com 420 ml de água morna.
  • Espere 2 minutos e volte a bater, para garantir que o fermento esteja totalmente dissolvido.
  • Junte 60 ml de azeite e volte a bater.
  • Com uma espátula de borracha grande, misture metade da farinha aos ingredientes líquidos, pegando com a espátula a farinha que fica no fundo da tigela.
  • Bata vigorosamente por 15 segundos.
  • Acrescente o restante da farinha, batendo bem.
  • Cubra a tigela com filme-plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
  • Despeje a massa numa assadeira bem untada com azeite, tomando cuidado para que a massa não dobre sobre si mesma.
  • Agora vire a massa- a parte de cima está untada com azeite.
  • Deixe descansar por 10 minutos, depois a abaixe com a mão, esticando para cobrir toda assadeira.
  • Cubra com filme-plástico e deixe quase dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
  • Coloque a grade do forno na posição mais baixa e ligue-o.
  • Descasque as 2 batatas, corte em fatias fina e coloque-as numa panela.
  • Cubra com água e leve ao fogo até levantar  fervura.
  • Escorra, enxágue e reserve num escorredor.
  • Quando a massa estiver crescida o suficiente, com o dedo indicador faça covinhas de 2,5 cm na superfície toda.
  • Cubra-a com as fatias de batatas, as fatias de abobrinhas cortadas bem finas e tempere com sal, pimenta-do-reino moída e espalhe por cima 55 g de queijo gruyère ralado e folhas de alecrim.
  • Regue com azeite e leve ao forno.
  • Asse por cerca de 30 minutos, até a superfície dourar.

Fonte: http://www.mulheresde50.com.br

Bacalhau ao Leite de Coco 01

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 3 batatas grandes
  • 3 cebolas grandes
  • Azeitona verde
  • Azeite
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Bote o bacalhau para dessalgar.
  • Cozinhe ligeiramente o bacalhau, espere esfriar e desfie tirando a pele e as espinhas.
  • Separe.
  • Corte as batatas em rodelas e cozinhe ao dente em água e sal.
  • Num pirex arrume camadas de cebola crua cortada em rodelas bem finas, batata, bacalhau e azeitonas, sempre regando com azeite até que termine.
  • Leve ao forno para acabar de cozinhar, quando estiver quase pronto junte o vidro de leite de coco, volte ao forno por 5 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Christina Costa – http://www.bacalhau.com.br