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Bacalhau à Bouillabaisse

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Foto: Daniel Teixeira

Ingredientes:

  • 5 postas (170 g cada) de bacalhau dessalgado
  • 5 batatas
  • 5 tomates

Sopa Bouillabaisse:

  • ½ kg de cebola
  • ½ kg de salsão
  • ½ kg de alho-poró
  • ½ kg de cenoura
  • 1 kg de erva-doce
  • 10 g de cominho
  • Casca de 1 laranja
  • 10 anises-estrelados
  • 300 g de alho
  • 1 l de vinho Pernod
  • Conhaque a gosto
  • 300 g de extrato de tomate
  • 200 g de tomate
  • Água fervendo
  • Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
  • Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

Modo de Preparar:

  • Sele todos os legumes em uma panela grande.
  • Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
  • Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água.
  • Deixe cozinhar por 5 horas.
  • Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
  • Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto.
  • Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
  • Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).

Fonte: Restaurante Eau French Grill – SP – http://infograficos.estadao.com.br – França (foto: Daniel Teixeira)

Sobrecoxa de Frango Desossada com Bacon e Queijo

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Ingredientes:

  • 6 sobrecoxas de frango desossadas
  • 200 g de bacon em fatias
  • 500 g de coração de galinha
  • 200 g de queijo mussarela
  • 1 kg de batatas
  • 500 g de cebola
  • Pimenta e sal a gosto
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • Sem tirar a pele, recheie a carne com duas fatias de bacon e duas de queijo.
  • Numa bandeja, disponha os pedaços deixando espaços entre eles e a bandeja.
  • Tempera os coraçõezinhos de galinha com sal e pimenta.
  • Corte a cebola e as batatas em cubos médios.
  • Preencha os espaços entre os pedaços com as cebolas, batatas e os miúdos de frango.
  • Regue os ingredientes da bandeja com azeite de oliva.
  • Leve ao fogo médio de 30 a 40 minutos.
  • Sirva com arroz branco e salada verde de sua preferência.

Fonte: http://cybercook.com.br

Gratinado de Carne Moída e Purê de Batatas

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Gratinado de Carne Moída e Purê de BatatasIngredientes:

  • 1 kg de batatas sem cascas cortadas em pedaços
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados e picados
  • 1 cenoura descascada e picada em cubos
  • 500 g carne moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (chá) de colorau (colorífico)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 lata de milho-verde em conserva escorrido
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • Queijo mussarela ralado

Modo de Preparar:

  • Primeiro prepare as batatas.
  • Coloque-as em uma panela grande com água cobrindo e deixe ferver.
  • Adicione o sal.
  • Quando as batatas estiverem bem cozidas e macias, escorra e reserve.
  • Transfira as batatas para um prato grande e com um garfo vá amassando até transformá-las em um purê.
  • Adicione o leite, misture bem e reserve.
  • Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a cebola e o alho.
  • Frite até que fiquem bem macios, em seguida, adicione a cenoura.
  • Espere até que as verduras fiquem um pouco macias e então adicione a carne moída.
  • Frite um pouco até que a carne perca o rosado, em seguida tempere com o sal, a pimenta, o colorau e o molho inglês.
  • Adicione a água e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Adicione mais um pouco de água se a carne secar muito.
  • Logo antes de retirar do fogo, acrescente o milho-verde e as ervilhas.

Montagem:

  • Preaqueça o forno a 200ºC.
  • Em um refratário médio retangular, disponha a carne moída e por cima acrescente o purê batatas.
  • Polvilhe o queijo mussarela por cima do purê e leve ao forno por 20 minutos, ou até que o queijo tenha derretido e fique levemente dourado.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Gi BR)

Grelhado à Normanda

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite à temperatura ambiente;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 maço de salsa picadinha;
  • 1 kg de batatas pequenas;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 a 3 bifes grossos de filé ou contrafilé.

Modo de Preparar:

  • Tempere o creme de leite com sal e pimenta; junte a salsa e misture bem.
  • Deixe tomando gosto.
  • Descasque as batatinhas, lave e escorra.
  • Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga, junte as batatas e cozinhe, em fogo baixo, agitando a panela de vez em quando, até ficarem douradas.
  • Unte o bife com a manteiga restante e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque sobre um braseiro ou no grill do fogão e deixe dourar por igual.
  • Passe os bifes para uma travessa e cubra-os com o molho de creme e salsa.
  • Ao redor, disponha as batatas.
  • Sirva o restante do molho à parte.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Brandade de Bacalhau 09

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Ingredientes:

  • 600 g de batata
  • 600 ml de creme de leite
  • 150 g de alho
  • 1 l de leite
  • 2 l de água
  • 2,5 kg de bacalhau dessalgado em pedaços
  • 1,5 kg de aparas de peixe branco
  • Pimenta-branca moída na hora a gosto
  • Louro a gosto
  • 4 dentes de alho, picados
  • 250 ml de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte, em uma panela, a batata, o creme de leite e o alho e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar em fogo médio até que a batata e o alho desmanchem.
  • Passe a mistura no passador, para formar um purê, e reserve.
  • Em uma panela, leve a água ao fogo e deixe ferver.
  • Em seguida, ponha o bacalhau e deixe por 10 minutos.
  • Acrescente o peixe branco e deixe por mais 10 minutos.
  • Em seguida, desfie bem os peixes.
  • Ponha, em uma panela pequena, o azeite e os 4 dentes de alho picados.
  • Cozinhe lentamente até o alho ficar bem macio.
  • Ponha os peixes desfiados em uma panela grande.
  • Em seguida, acrescente o azeite quente (com o alho) e o purê de batatas.
  • Mexer bem e servir com torradas.

Fonte: Restaurante Eau French Grill – SP – http://infograficos.estadao.com.br (foto: Estadão)