Bacalhau à Brás 02

Publicado em 21/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas não muito finas.
Aos poucos, frite a batata em 3 cm de óleo quente até dourar ligeiramente.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Frite o alho e a cebola no azeite até ficarem macios.
Acrescente o bacalhau desfiado e refogue em fogo alto por 5 minutos (até este ponto, você pode preparar com algumas horas de antecedência).
Na hora de servir, leve ao fogo e junte os ovos temperados com o sal e a pimenta.
Mexa com um garfo até ficarem firmes, mas ainda úmidos.
Retire do fogo, adicione a batata frita e misture rapidamente.
Coloque num prato de servir, polvilhe a salsinha por cima e decore com as azeitonas.

Bacalhau à Assis 01

Publicado em 20/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aos poucos, frite a batata e a cenoura em óleo quente até que fiquem ligeiramente douradas.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e reserve.
Desfie o bacalhau com as mãos.
Numa panela com o azeite coloque a cebola e frite por 5 minutos.
Junte o bacalhau e refogue por 10 minutos.
Acrescente a batata e a cenoura fritas e misture bem.
Adicione os ovos e a salsinha.
Deixe cozinhar por 2 minutos.
Verifique o tempero, mexa e cozinhe sem deixar secar.
Enfeite com o pimentão e sirva logo para a batata e a cenoura não perderem a textura crocante.

Publicado em 19/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coze-se o bacalhau, desfia-se e reserva-se.
Cozem-se as batatas, transformam-se em purê e reserva-se.
Num tacho levam-se ao lume o azeite o alho e a cebola.
Logo que o refogado esteja pronto envolve-se o bacalhau.
Num tacho e em simultâneo vai-se fazendo um molho branco vulgar (margarina, farinha e leite).
Numa travessa/tabuleiro de forno, dispõem-se o bacalhau e o purê, deixando a todo o comprimento da travessa/tabuleiro um vazio onde se colocará o molho branco.
De seguida tapa-se esse “buraco” com uma capa de purê, que se reservou antecipadamente.
Pincela-se com ovo e vai ao forno só a alourar.

Publicado em 18/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Demolha-se o bacalhau e deita-se numa assadeira com os pimentões cortados em tiras.
Polvilha-se com a pimenta e se junta o azeite, a folha de louro e os dentes de alho cortados.
Leva-se a assar no forno.
Serve-se acompanhado de batatas cozidas cortadas aos quartos.

Publicado em 16/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

2 kg de costela de porco inteira sem gordura (em tiras de 10 cm de largura e do comprimento do tabuleiro)
2 kg de batatas (descascadas e cortadas em rodelas)
1,5 kg de cebolas (cortadas em rodela)
2 l de caldo de mexerica
Sal e limão a gosto

Modo de Preparar:

Tempere a costela somente com sal, limão e caldo de mexerica e deixe descansar por 3 horas.
Depois cubra o fundo de um tabuleiro com as batatas.
Coloque as cebolas e, por cima, a costelinha, com os ossos para baixo.
Em seguida, acrescente quase todo o caldo de mexerica ao conjunto.
Asse por cerca de 40 minutos.
Depois disso, vire a costelinha para dourar a parte dos ossos.
Vire novamente, coloque um pouco mais de caldo e deixe assar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.