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Nhoque com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata Asterix cozida e amassada
  • 4 gemas ovos caipiras
  • 100 g de parmesão ralado
  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • ½ brócolis
  • 800 g de bacalhau cozido
  • 1 cebola-roxa picada
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates picados sem pele
  • 10 azeitonas pretas
  • ½ maço de ciboulette
  • 2 talos de salsinha
  • 10 tomates-cereja
  • Manjericão a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a batata, as gemas, o queijo ralado, noz-moscada e o sal.
  • Coloque a metade da farinha e mexa bem.
  • Despeje o restante da farinha e misture novamente.
  • Divida a massa em pequenas bolas.
  • Enrole cada uma delas, na espessura de um dedo, e corte em pequenos pedaços.
  • Ferva água com sal e cozinhe o nhoque.
  • Retire da água depois de dois minutos, quando o nhoque subir.

Molho:

  • Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite, refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate e os brócolis.
  • Em seguida, o bacalhau e as azeitonas e, por último, a ciboulette, a salsinha e as folhas de manjericão.
  • Coloque o nhoque e misture bem.
  • Finalize com um bom azeite e acrescente os tomates-cereja.
  • Acerte o sal e sirva.

Fonte: Ivan Lopes – http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet (foto: Divulgação Gazeta do Povo)

Empanada Colombiana

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Ingredientes:

Massa:

  • 300 g de canjica
  • 1,5 l de água
  • 2g de açafrão da terra
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 400 g de batata
  • 200 g de peito de boi
  • 2 talos + 150 g de cebolinha
  • 4 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1 colher de óleo de soja
  • Óleo para fritar (o quanto baste)

Modo de Preparar:

  • Coloque a canjica e a água em uma panela de pressão.
  • Espere pegar pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que fique macia.
  • Escorra para tirar o excesso de água e deixe esfriar.
  • Passe a canjiquinha por um moedor e amasse a mistura com as mãos.
  • Junte o açafrão da terra e o sal e trabalhe a massa por mais alguns minutos, até que o milho libere o amido e a massa fique mais elástica.
  • Para fazer o recheio, cozinhe as batatas com casca em água fervente e sal.
  • Descasque e amasse as batatas em uma tigela e reserve.
  • Enquanto isso, em outra panela, cubra a carne com água e cozinhe com 2 talos de cebolinha, 1 dente de alho e sal a gosto até que a carne fique bem macia (pode ser feito também na panela de pressão).
  • Retire a carne da panela, desfie e reserve o caldo.
  • Corte bem fino a cebolinha, o tomate e os 3 dentes de alho restantes.
  • Aqueça uma frigideira em fogo baixo, acrescente o óleo e refogue os vegetais por 15 minutos.
  • Adicione 1 xícara do caldo do cozimento da carne e retire do fogo.
  • Misture a carne, a batata cozida amassada e o refogado e prove para acertar o sal. Reserve.
  • Para montar as empanadas, abra uma sacola plástica na metade, coloque uma bolinha de massa no meio, dobre a sacola sobre ela e abra a massa com um rolo, até obter um disco uniforme, com espessura de 2 mm.
  • Tire a massa do plástico, coloque um pouco de recheio no centro, dobre formando uma meia lua e sele as laterais com a ajuda de um aro ou copo.
  • Em uma panela funda, aqueça o óleo e frite as empanadas até ficarem crocantes e douradas.

Fonte: http://infograficos.estadao.com.br (foto: Roberto Seba)

Bacalhau à Porto Rei

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Bacalhau à Porto ReiIngredientes:

  • 400 g de bacalhau;
  • 800 g de batata cortada em palha;
  • 5 ovos batidos;
  • 100 g de azeitonas pretas;
  • 1 molho de cheiro-verde;
  • 5 dentes de alho amassados;
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas.

Modo de Preparar:

  • Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
  • Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.
  • Frite as batatas palha e reserve.
  • Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve.
  • Bata os ovos e junte ao bacalhau já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho, já refogados.
  • Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro-verde picado e as azeitonas.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com (foto: Cozinha Brasileira)

Bacalhau Aragonês

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Ingredientes:

  • 2 lombos de bacalhau
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro sem o veio central
  • 1 ramo de salsa
  • 6 batatas cozidas
  • 150 ml de azeite
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 2 gemas de ovo
  • Queijo e pão ralados

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau e as batatas. Refogue a cebola, o alho, o louro, a salsa e o colorau no azeite.
  • Adicione o bacalhau em lascas grandes e as batatas cortadas em rodelas finas. Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque num tabuleiro e termine com uma camada de rodelas de batata.
  • Pincele com as gemas de ovo e polvilhe generosamente com o pão e o queijo ralados.
  • Leve ao forno previamente aquecido a 250°C até dourar.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Apetitoso

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau do lombo
  • 5 cebolas médias
  • 4 batatas médias
  • Azeite
  • 1 fatia grossa de toucinho
  • Sal
  • Pimenta
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Salsa
  • Vinagre de vinho

Modo de Preparar:

  • De véspera demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes.
  • Descasque as cebolas e as batatas e corte-as às rodelas.
  • Deite um pouco de azeite no fundo de uma caçarola e por cima coloque uma camada de cebola, outra de bacalhau sem peles nem espinhas e às lascas, outra de rodelas de batata e de pedacinhos de toucinho.
  • Tempere com sal, pimenta e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
  • Repita as camadas.
  • A última deve ser de batata.
  • Regue com um pouco mais de azeite, junte uma colher de salsa picada e outra de vinagre.
  • Tape a caçarola, leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora.
  • De vez em quando agite a caçarola.
  • Se achar necessário, adicione um pouco de água ou de preferência, caldo de peixe.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal – Região Beira Litoral