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Bacalhau à Costa do Sol

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 100 g de azeitonas pretas a gosto
  • 1 chouriço de 200 g em rodelas
  • 2 cenouras sem casca em tiras finas
  • 150 g de toucinho fresco em tiras
  • 10 batatas sem casca em rodelas
  • Sal e pimenta-calabresa a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 cebolas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas grossas e reservar.
  • Arrumar a batata no fundo de um refratário untado com uma colher (sopa) de azeite.
  • Por cima colocar a cebola, o chouriço, a cenoura e o toucinho.
  • Polvilhar com o alho e a salsa.
  • Temperar com o sal, a pimenta e o colorau.
  • Regar com o azeite restante e o vinho e levar ao forno para assar.
  • Servir com a azeitona.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Sevilhana 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 200 ml de azeite
  • 500 g de batatas
  • 4 cebolas
  • Pão ralado, sal e pimenta.
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Desfie o bacalhau em lascas e frite-as em azeite.
  • Parta as batatas e as cebolas, em rodelas grossas e frite-as.
  • Numa travessa de ir ao forno coloque uma camada de rodelas de cebola, por cima de uma de bacalhau, seguindo-se uma de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão.
  • Termine com uma camada de batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.
  • Levar ao forno para tostar.

Fonte: http://www.petiscos.com – Portugal

Torta de Batata e Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 2 xícaras (chá) de mussarela ralada
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de requeijão
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 4 tomates picados, sem peles, sem sementes
  • 100 g de azeitona verde picada
  • 2 kg de bacalhau ling
  • 50 g de manteiga
  • 3 cebola grande
  • 1 kg de batata
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por no mínimo 24 horas na geladeira, trocando a água várias vezes.
  • Na última, deixar no leite por 2 horas no mínimo.
  • Cozinhar a batata e passar pelo espremedor.
  • Fritar a 1 cebola ralada com 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Deixar murchar um pouco e acrescentar a batata amassada, o leite e o sal.
  • Cozinhar um pouco, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
  • Acrescentar o requeijão.
  • Misturar bem.
  • Tirar a panela do fogo e acrescentar o queijo ralado misturando bem.
  • Em outra panela, fritar as cebolas restantes em rodelas com o restante do azeite e a manteiga.
  • Quando murcharem, acrescentar os tomates em cubos e fritar um pouco, mas não deixar que desmanchem.
  • Acrescentar o bacalhau já desfiado e sem espinhos.
  • Fritar mais um pouco.
  • Desligar, misturar as azeitonas picadas.
  • Misturar, em seguida, ao purê de batatas.
  • Colocar pequenas porções do refogado sobre o purê e misturar bem a cada adição.
  • Usar uma colher de pau para facilitar o seu trabalho.
  • Colocar em um refratário, polvilhar mussarela ralada por cima e levar ao forno para gratinar por 20 minutos.
  • Se for ao forno micro-ondas, leva cerca de 8 minutos na potência máxima; sempre coberto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Frutos do Mar com Palmito

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (chá) de colorau
  • 300 g de bacalhau ling cozido e desfiado
  • 500 g de pescada-branca desfiado
  • 4 tomates sem peles, sem sementes
  • 300 g de camarão sete barbas
  • 150 g de palmito picado
  • 300 g de mexilhões
  • 2 cebolas picadas
  • 5 ovos batidos
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola no azeite.
  • A seguir, acrescentar os tomates, a água, o colorau, as azeitonas, o coentro, o peixe desfiado, o camarão cozido, os mexilhões, o palmito picado e o bacalhau desfiado, deixar refogar.
  • Quando o refogado estiver pronto, colocar numa travessa de barro redonda ou em um refratário.
  • Cobrir com os ovos batidos.
  • Levar para gratinar por 15 minutos.
  • Decorar com cebola, azeitonas ou a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta Guirlanda de Bacalhau

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ xícara de gordura vegetal hidrogenada
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ xícara de manteiga
  • ½ xícara de leite
  • 1 gema

Recheio:

  • 400 g de bacalhau
  • ½ colher (chá) de manjerona seca
  • ½ colher (sopa) de farinha de rosca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ xícara de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara de salsão picado

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal.
  • Acrescente a manteiga e a gordura vegetal.
  • Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
  • Junte o leite e amasse até obter uma massa lisa.
  • Numa fôrma refratária de 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de rosca, forre o fundo com a massa e corte com uma faca o excesso das laterais.
  • Aperte com dois dedos as bordas fazendo pequenas depressões. Reservar.

Recheio:

  • Cozinhar o bacalhau em água fervente por 15 minutos.
  • Escorra, retire a pele e as espinhas, e desmanche com um garfo. Reservar.
  • Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e fritar a cebola até que esteja levemente dourada.
  • Acrescente o salsão e cozinhar em fogo médio por mais 2 a 3 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Acrescente manjerona e misture bem.
  • Retire do fogo e misture o bacalhau e o creme de leite.
  • Recheie a massa com a mistura de bacalhau.
  • Espalhe por cima o restante da manteiga e polvilhe a farinha de rosca.
  • Leve ao forno preaquecido moderado (180°C) em torno de 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.
  • Desenforme e servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com