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Tortiglioni com Bacalhau e Camarão

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tortiglioni
  • 600 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas,
  • 300 g de camarão limpo
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 cenoura sem casca e cortada em cubos
  • 300 g de grão-de-bico demolhado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 cebola branca
  • 4 dentes de alho
  • 3 tomates maduros
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola-roxa

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o grão-de-bico com água suficiente para cobrir os grãos.
  • Juntar o sal, os tabletes de caldo de legumes e a cenoura.
  • Quando estiver quase cozido, acrescentar o macarrão e terminar de cozinhar.
  • Escorrer e reservar ¼ de xícara de (chá) da água.
  • Cortar as duas cebolas em meia-lua e o alho e o tomate em pedaços.
  • Numa frigideira antiaderente, colocar o azeite.
  • Quando estiver quente, adicionar a cebola, o alho e o louro.
  • Dourar um pouco.
  • Colocar o tomate e o bacalhau.
  • Acrescentar o camarão, regar com o vinho e reservar.
  • Colocar o macarrão e o grão-de-bico na mistura anterior.
  • Regar com a água reservada.
  • Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 10 minutos.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Bacalhau com Massa de Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 500 g de mandioquinha
  • 500 g de batata
  • 1 kg de bacalhau porto
  • 1 vidro de palmito
  • 1 copo de requeijão
  • 1 cebola ralada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em postas, colocar numa vasilha com bastante água e levar à geladeira por 24 horas.
  • Trocar a água pelo menos por 6 vezes.
  • Após demolhado o bacalhau, levar para cozinhar ao leite e deixar ferver por 15 minutos.
  • Retirar as postas e no mesmo leite colocar para ferver a batata e a mandioquinha, deixar cozinhar até que fiquem macias: retirar primeiro a mandioquinha e depois a batata.
  • Amassar com um garfo, junto com as 2 colheres de manteiga, corrigir o sal e reservar.
  • Pegar as postas, retirar a pele, espinhos e desmanchar grosseiramente em lascas. Reservar.
  • Numa panela, despejar o azeite e doure levemente a cebola ralada.
  • Adicionar as lascas de bacalhau, o requeijão cremoso, as azeitonas e o palmito já picado, deixar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Desligar o fogo incorpore o creme de leite, mexer bem e reservar.
  • Untar um refratário, ou fôrma refratária com a margarina, polvilhar com a farinha de rosca, de modo que fique uniforme.
  • Dispensar o excesso.
  • Distribuir pelo fundo e pelas laterais da fôrma a massa de mandioquinha, de maneira que fique com a espessura por igual.
  • Despejar o recheio reservado, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno preaquecido para dourar levemente, em torno de 10 minutos.
  • Servir em seguida como prato principal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torrada com Bacalhau Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de postas de bacalhau fresco e limpo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
  • 2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • 1 cenoura sem casca em rodelas
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 3 rodelas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cobrir o fundo de uma panela com rodelas de cenoura e uma parte do alho-poró.
  • Polvilhar com a salsa e o tomilho.
  • Colocar as rodelas de limão.
  • Por cima, colocar os filés de bacalhau.
  • Regar com a água e o vinho.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar ferver.
  • Reduza o fogo e deixar cozinhar por mais 8 minutos.
  • Misturar 2 colheres (sopa) de margarina com a farinha e fazer uma bola.
  • Ferver o creme de leite e juntar aos poucos à margarina.
  • Despejar a mistura na panela com o bacalhau.
  • Mexer às vezes até obter um creme.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar o peixe da panela e o separar em lascas.
  • Devolver à panela e colocar a margarina restante.
  • Deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem.
  • Retirar a casca do pão e torrar as fatias.
  • Colocar as fatias em uma fôrma grande e, por cima do pão, colocar o bacalhau.
  • Polvilhar com o queijo e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torrada com Bacalhau e Purê de Grão-de-Bico

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • ½ colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 fatias de broa de milho

Para empanar:

  • Farinha de trigo
  • 1 cebola

Para fritar:

  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Grelhe as postas de bacalhau.
  • Desfiar o peixe em lascas e refogar rapidamente no azeite.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • À parte, passar o grão-de-bico no processador até obter um purê.
  • Transferir o purê para uma panela e o aquecer.
  • Juntar o creme de leite, temperar com sal e pimenta.
  • Colocar a salsa e misturar bem.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Cortar a cebola em rodelas e passar pela farinha.
  • Fritar no azeite bem quente.
  • Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
  • Torrar o pão.
  • Colocar sobre cada fatia uma camada de purê.
  • Por cima, colocar o bacalhau e a cebola.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Feijão-Fradinho com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho deixado de molho na véspera
  • 2 postas de bacalhau dessalgado
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 8 dentes de alho amassados
  • 3 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
  • 2 pimentões verdes cortados em tiras finas
  • 2 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
  • 10 azeitonas verdes picadas
  • 2 xícaras (chá) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão em bastante água até ficar macio.
  • Escorra e reserve.
  • Afervente o bacalhau em água por 5 minutos.
  • Escorra e retire a pele e as espinhas.
  • Separe em lascas grossas.
  • Em uma panela grande, aqueça as 5 colheres (sopa) de azeite e refogue o alho e a cebola.
  • Refogue o pimentão, depois acrescente o bacalhau, o suco de limão, a azeitona, o sal e o cheiro-verde e misture bem.
  • Coloque em uma travessa o feijão, o azeite restante o preparado anterior.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br