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Espaguete Integral com Cogumelos e Aspargos

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Espaguete Integral com Cogumelos e AspargosIngredientes:

  • 250 g de espaguete integral
  • 1 cebola cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 400g de aspargos verdes limpos e picados
  • 300g de cogumelos shiitake em fatias
  • 1 xícara [chá] de vinho branco seco
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres de azeite
  • ½ xícara [chá] de azeitonas verdes picadas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente.
  • Escorra e reserve.
  • À parte, refogue a cebola, o alho e os cogumelos no azeite.
  • Quando estiver fervendo, acrescente o vinho.
  • Com o fogo ainda ligado, espere o álcool evaporar.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e a salsa picada.
  • Leve ao fogo uma panela com água e sal até ferver.
  • Coloque os aspargos por 3 minutos e escorra rapidamente em água gelada (para interromper o processo que cozimento).
  • Misture o espaguete aos cogumelos e aspargos, sem esquecer as azeitonas.

Fonte: Chef Elisângela Souza – http://vidaintegralporadrianapessoa.com

Bacalhau Di Napoli

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 ½ colher (sopa) de manjericão roxo picado
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 3 xícaras (chá) de tomate pelado
  • 1 ½ xícara (chá) de azeite
  • 6 grãos de pimenta-do-reino
  • 7 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a cebola em ½ xícara de azeite.
  • Mexer por 3 minutos e acrescentar metade do alho.
  • Mexer por mais 3 minutos.
  • À parte, bater o tomate no liquidificador e passar por uma peneira.
  • Colocar na panela e juntar o caldo de legumes.
  • Deixar ferver até engrossar.
  • Colocar a pimenta, o sal, a azeitona e o manjericão.
  • Mexer bem e reservar.
  • Em uma assadeira, colocar as postas de bacalhau e regar com o azeite restante.
  • Polvilhar com o alho restante e levar ao forno para assar em temperatura baixa por 1 hora ou até dourar.
  • Retirar um pouco de azeite e descarte.
  • Regar o bacalhau com o molho de tomate reservado e levar ao forno por mais 2 minutos.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Bacalhau 14

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz cru
  • 700 g de bacalhau desfiado, demolhado e aferventado (reserve 2 xícaras da água em que foi aferventado)
  • 1 cenoura média ralada
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado
  • 1 pimentão verde pequeno picado
  • 1 pimentão amarelo picado
  • ½ xícara de azeitona verde picada
  • 1 cebola grande picada
  • 1 xícara de tomate picado sem pele e sem semente
  • 1 xícara de queijo ralado
  • ½ xícara de óleo
  • ½ xícara de azeite
  • 4 xícaras de água fervente (use duas reservadas da água do bacalhau coada)

Modo de Preparar:

  • Coloque tudo cru em um pirex alto, grande, oval.
  • Acrescente a mistura das águas fervendo.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio.
  • Na metade do cozimento mexa levemente.
  • Deixe terminar de secar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bruschetta de Tapenade de Azeitonas Verdes, Mussarela de Búfala e Mortadela

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Bruschetta de Tapenade de Azeitonas Verdes, Mussarela de Búfala e MortadelaIngredientes:

Tapenade:

  • 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço
  • 1/2 colher [sopa] de alcaparras
  • 1 colher [chá] de suco de limão-siciliano
  • 2 colheres [sopa] de salsinha picada

Bruschetta:

  • Tapenade de azeitona
  • 12 fatias de 3 cm de altura de pão italiano
  • 12 fatias de 1/5 cm de mussarela de búfala
  • 12 fatias de mortadela italiana
  • Fio de azeite extravirgem
  • Raspas de limão-siciliano

Modo de Preparar:

Tapenade:

  • Bater tudo no processador até obter uma pasta

Bruschetta:

  • Aquecer o forno a 190°C (médio) e colocar as fatias de pão, regadas com azeite, por 9 minutos ou o bastante para aquecer e dar leve crocância ao pão.
  • Retirar.
  • Passar uma leve camada de tapenade, cobrir com uma fatia de mussarela de búfala e levar ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo.
  • Retirar do forno, colocar no prato de servir e colocar sobre cada bruschetta uma fatia de mortadela e raspas de limão-siciliano.
  • Servir em seguida.

Fonte: Chef André Lima de Luca – BOS BBQ – http://gastrolandia.uol.com.br

Bacalhau ao Forno 16

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatinha
  • 4 cebolas grandes
  • 400 g de queijo mussarela
  • Coentro a gosto
  • 1 leite de coco do pequeno
  • 2 latas de creme de leite
  • Azeite a gosto
  • Azeitonas verdes a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue as cebolas em rodelas com azeite a gosto até dourar.
  • Acrescente o bacalhau dessalgado em tiras e coloque o leite de coco e o creme de leite, deixe cozinhar até obter um caldo grosso, em torno de 5 minutos.
  • Reserve.
  • Em um recipiente de vidro, unte com manteiga.
  • Coloque a primeira camada de batatinha cozida em rodelas, uma camada de bacalhau por cima e outra camada de queijo mussarela.
  • Repita estas camadas até acabar o bacalhau.
  • Na última camada você deverá acrescentar uma quantidade maior de queijo junto com o coentro e as azeitonas.
  • Leve ao forno até o queijo derreter.
  • Pode ser servido com arroz branco e saladas.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br