Arquivo da tag: Azeitona Preta

Canelone Vegetariano

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Ingredientes:

Recheio:

  • 2 maços médios de espinafre
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • 200 g de ricota peneirada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 kg de tomates bem maduros sem pele cortados em quatro
  • 10 azeitonas pretas picadas
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal

Para Polvilhar:

  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Lave o espinafre e cozinhe sem água até ficar macio.
  • Escorra, esprema e pique.
  • Refogue no azeite com noz moscada, sal e pimenta.
  • Acrescente a ricota e misture.

Molho:

  • Refogue o alho e a cebola no azeite.
  • Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos.

Massa:

  • Misture a farinha com os ovos e o sal.
  • Amasse, faça uma bola e envolva em papel alumínio.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Abra a massa bem fina e corte pedaços de 12 x 14 cm.
  • Cozinhe 2 pedaços por vez, em água com sal, até ficarem al dente.
  • Retire com escumadeira e coloque em água fria.

Montagem:

  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Coloque o recheio sobre a massa, enrole e arrume no refratário untado com azeite.
  • Polvilhe o parmesão e asse por 10 minutos.

Fonte: Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau à Baiana com Azeitona

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate refogado
  • 1 xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 1/3 xícaras (chá) de leite de coco
  • 1 cabeça de alho cortada em lâminas
  • 2 pimentões amarelos sem sementes
  • 2 cebolas cortadas em meia lua
  • 1 pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços médios e reservar.
  • Refogar o alho, a cebola e o pimentão cortado em cubos em duas colheres (sopa) de dendê.
  • Adicionar o molho de tomate e cozinhar por 20 minutos.
  • Juntar o leite de coco, o dendê restante, o coentro e a pimenta picada.
  • Deixar por mais 5 minutos.
  • Transferir para uma travessa e decorar com a azeitona antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Assis 03

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 100 g de presunto picado
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 8 batatas sem casca
  • 4 cenouras sem casca
  • 8 ovos batidos
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Cortar a batata e a cenoura em palitos finos e fritar no óleo bem quente.
  • Retirar, escorrer sobre papel toalha e reservar.
  • Cortar a cebola em meia lua e refogar no azeite.
  • Juntar o presunto e o pimentão cortado em cubos.
  • Colocar o bacalhau e refogar.
  • Acrescentar a batata e a cenoura e misturar bem.
  • Juntar os ovos e a salsa e cozinhar.
  • Temperar com sal, pimenta, misturar e servir decorado com a azeitona.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Bacalhau Sensacional

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • ¾ xícara (chá) de margarina gelada
  • 1/3 xícara (chá) de água
  • 1 pitada de sal

Recheio:

  • 500 g de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 4 tomates sem pele e sementes picados
  • 1 lata de seleta de legumes escorrida
  • 4 batatas grandes sem casca
  • 2 cebolas picadas
  • Sal a gosto

Para pincelar:

  • 1 gema batida com gotas azeite

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, colocar a farinha, o sal e a margarina cortada em cubos.
  • Misturar bem com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Colocar a água e continuar amassando até ficar homogêneo.
  • Formar uma bola e a embrulhar com filme plástico.
  • Levar à geladeira.

Recheio:

  • Cozinhar a batata até ficar macia.
  • Escorrer e esprema, formando um purê. Reservar.
  • Refogar a cebola e o tomate no azeite.
  • Juntar o bacalhau as ervas e temperar com sal.
  • Refogar por 5 minutos ou até ficar macio.
  • Retirar do fogo e acrescentar o purê de batata reservado, a seleta de legumes e a azeitona.
  • Misturar bem, retirar do fogo e deixar esfriar.
  • Pré-aquecer o fomo em temperatura baixa por 10 minutos.
  • Abrir metade da massa com o auxílio de um rolo de macarrão e forme um circulo de 25 cm.
  • Aparar as bordas e forrar o fundo de uma fôrma com aro removível.
  • Forrar também as laterais, pressionando bem.
  • Aparar as bordas.
  • Distribuir o recheio e cobrir com a massa restante.
  • Apertar bem a massa e pincelar com a gema.
  • Levar ao forno por 50 minutos ou até dourar.
  • Desenformar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Bacalhau com Massa Podre

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Ingredientes:

Massa:

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de água gelada
  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 150 g de gordura vegetal
  • Sal a gosto
  • 2 gemas

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
  • 300 g de linguiça defumada e escaldada
  • 2 cebolas em rodelas
  • 4 ovos

Para pincelar:

  • 1 gema batida

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, misturar com as mãos a farinha, a margarina e a gordura vegetal até formar uma farofa.
  • Acrescentar as gemas, a água e o sal.
  • Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos.
  • Reservar.

Recheio:

  • Passar a cebola e a azeitona em água fervente.
  • Escorrer e juntar ao bacalhau.
  • Cozinhar os ovos, descascar e cortar em gomos.
  • À parte, dourar a linguiça picada rapidamente no azeite.

Montagem:

  • Abrir metade da massa e colocar em uma fôrma com aro removível, ajustando-a bem no fundo e nas laterais da fôrma.
  • Por cima, colocar a mistura de bacalhau, ovo e linguiça.
  • Abrir a massa restante com um rolo e colocar sobre o recheio, fechando bem.
  • Pincelar a massa com a gema batida e levar ao forno pré-aquecido até dourar.
  • Desenformar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com