Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
• 4 ovos;
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• ½ xícara (chá) de coco ralado seco;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• ½ xícara (chá) de ricota amassada e passada na peneira;
• 5 colheres (sopa) de uvas-passas;
• ½ xícara (chá) de coco ralado seco queimado.

Modo de Preparar:

• Bata os ovos na batedeira por 3 minutos e acrescente, alternadamente, 1 xícara (chá) de açúcar, o azeite (reserve 3 colheres de chá); a farinha, o coco seco branco e o fermento.
• Desligue a batedeira e acrescente a ricota e as uvas-passas, apenas misturando bem.
• Passe a massa para uma assadeira refratária com furo central (capacidade de 2 litros), untada com o azeite reservado.
• Leve ao forno micro-ondas, em potência máxima, por 6 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.
• Retire do forno e reserve.
• Coloque em uma tigela refratária o coco queimado, o açúcar restante e 4 colheres (sopa) de água.
• Leve ao forno micro-ondas, na potência máxima, por 2 minutos.
• Desenforme o bolo e derrame a calda de coco sobre ele.

Fonte: http://jornaldodia.com.br