Moqueca Baiana 03

Publicado em 02/11/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

No fundo de uma panela para moqueca, faça uma camada com as cebolas, uma com os pimentões e uma com os tomates.
Tempere cada camada com sal e pimenta.
Regue com um fio de azeite.
Coloque sobre elas as postas de peixe e tempere com sal e pimenta.
Acrescente aproximadamente ½ litro de água, tampe a panela e leve ao fogo baixo até as postas estarem cozidas (de 15 a 25 minutos, de acordo com o tipo de peixe e o tamanho das postas).
No momento de servir, acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e o coentro e deixe apenas aquecer bem.
Sirva em seguida.

Bacalhau à Baixa do Sapateiro

Publicado em 17/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ralar o coco e reservar.
Espremer a polpa para tirar o leite grosso.
Despejar a água fervente sobre o bagaço e espremer novamente para tirar o leite fino.
Numa panela larga, fazer camadas alternadas com o peixe em lascas, o pimentão, o tomate, a cebola, o coentro, a cebolinha e a malagueta.
Regar com o suco de limão, o óleo e os dois tipos de azeite.
Despejar o leite fino e temperar com o alho e sal.
Misturar e deixar ferver até o peixe cozinhar.
Antes de servir, adicionar o leite grosso, misturar delicadamente e levar ao fogo por mais 5 minutos.

Publicado em 17/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela, misturar o suco de limão, a cachaça, o sal e a pimenta.
Misturar bem e colocar o peixe de molho na metade dessa marinada.
Na metade restante, colocar o camarão.
Deixar descansar por 30 minutos.
Retirar o peixe da marinada, escorrer bem e passar no creme de cebola.
Rechear com o camarão,
Enrolar e prenda com um palito.
Reservar o camarão que sobrar.
Misturar as marinadas do peixe e do camarão.
Adicionar a cebola, o tomate, a pimenta malagueta, o louro, o coentro, o cheiro verde e a pimenta do reino.
À parte, colocar o azeite numa panela e aquecer.
Retirar do fogo e juntar o colorau, o leite de coco e o azeite de dendê, misturando bem.
Forrar o fundo de um refratário retangular com metade da mistura de azeites e metade do molho.
Colocar cuidadosamente os filés de peixe enrolados e cobrir com o restante do molho, da mistura de azeites e o camarão reservado.
Levar ao forno por 20 minutos.
Juntar o creme de leite, mexer cuidadosamente e voltar ao forno por mais 5 minutos, sem deixar ferver.
Servir.

Publicado em 17/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o bacalhau em pedaços médios e reservar.
Refogar o alho, a cebola e o pimentão cortado em cubos em duas colheres (sopa) de dendê.
Adicionar o molho de tomate e cozinhar por 20 minutos.
Juntar o leite de coco, o dendê restante, o coentro e a pimenta picada.
Deixar por mais 5 minutos.
Transferir para uma travessa e decorar com a azeitona antes de servir.

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o bacalhau de véspera em água fria na geladeira, não se esqueça de ir trocando a água.
No dia seguinte, aferventar rapidamente.
Refogar no azeite, o alho, cebola e os pimentões.
Juntar os tomates, o bacalhau, a água e deixar cozinhar por 15 minutos em panela tampada.
Temperar com pimenta e dendê.
Acrescentar o leite de coco, creme de leite e o cheiro verde.
Aquecer sem ferver e retirar do fogo.