Arquivo da tag: Avelã

Zucotto 01

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Ingredientes:

  • 6 gemas
  • 250 g de açúcar
  • 6 claras batidas em neve
  • 150 g de farinha

Recheio:

  • 60 g de amêndoas com pele
  • 60 g de avelãs
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 140 g de açúcar de confeiteiro
  • 80 g de chocolate meio amargo ralado
  • 3 colheres (sopa) de licor de Amaretto
  • 2 colheres (sopa) de licor de chocolate
  • 2 folhas de gelatina incolor

Modo de Preparar:

  • Para o pão de ló, bata as gemas com o açúcar.
  • Misture delicadamente as claras em neve e a farinha de trigo.
  • Asse em uma fôrma untada e enfarinhada no forno a 180°C por cerca de 30 minutos.
  • Faça o pão de ló um dia antes.
  • Para o recheio, bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar o ponto de chantilly.
  • Torre as amêndoas e as avelãs até que fique crocante.
  • Depois pique deixando pedaços grandes.
  • Dilua a gelatina nos licores em banho-maria.
  • Misture todos os ingredientes.
  • Corte discos finíssimos de pão de ló e forre terrines do tamanho que deseja fazer o zucotto.
  • Recheie e cubra com mais uma lâmina de pão de ló.
  • Guarde no freezer.
  • Na hora de servir, vire o zucotto e polvilhe com o chocolate em pó.
  • Pode ser servido com calda de frutas, de chocolate ou de morango.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/internacional  – Itália

Torta Gianduia 02

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Torta Gianduia 02Ingredientes:

Torta:

  • 300 g de chocolate em pó
  • 120 g de açúcar
  • 600 ml de creme de leite
  • 12 ovos (6 gemas e 6 ovos inteiros)
  • 300 g de manteiga sem sal
  • 400 g de biscoito maizena

Farofa de avelã:

  • 1 kg de açúcar
  • 1 kg de avelãs torradas e sem a casca

Modo de Preparar:

Torta:

  • Bata a manteiga com o açúcar e triture a bolacha maizena.
  • Aos poucos, coloque os ovos inteiros, as gemas e a bolacha triturada.
  • Junte o chocolate com um fouet.
  • Misture tudo.
  • Forre com a massa uma forma de 25 cm de diâmetro com fundo falso.
  • Acrescente o creme de leite e a farofa de avelã e termine de encher a fôrma.
  • Leve ao congelador por 2 horas.

Farofa de avelã:

  • Faça o caramelo com o açúcar sem colocar água.
  • Jogue o caramelo sobre as avelãs, que devem estar em fôrma de alumínio.
  • Quando esfriar, triture no multiprocessador.
  • Enfeite doce com a farofa de avelã na hora de servir.

Fonte: Zeffiro Restaurante –  http://culinaria.terra.com.br (foto: Divulgação Terra)

Couve-de-Bruxelas com Avelã

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Couve-de-Bruxelas com AvelãIngredientes da Couve-de-Bruxelas com Avelã:

  • ½ xícara (chá) de avelã (75 g)
  • 2 kg de couve-de-bruxelas
  • ½ xícara (chá) de manteiga (100 g)
  • 2 1/2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar a Couve-de-Bruxelas com Avelã:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (médio).
  • Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno até ficarem crocantes (15 minutos).
  • Retire do forno, transfira para um pano de prato e embrulhe.
  • Esfregue o pano nas avelãs para remover a pele.
  • Retire-as do pano, pique bem e reserve numa tigela pequena.
  • Numa panela grande, em fogo alto, ferva 2 litros de água com 1 colher (sopa) de sal e um fio de azeite de oliva.
  • Acrescente a couve e cozinhe até ficar macia (10 minutos).
  • Escorra e transfira para uma tigela com água fria.
  • Escorra novamente e deixe esfriar (esse procedimento fará com que a couve fique firme ao reaquecer).
  • Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta a manteiga e misture a couve, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixe aquecer bem (cerca de 5 minutos).
  • Transfira para uma vasilha funda, polvilhe com a avelã e sirva.

Fonte: http://www.abhorticultura.com.br (foto: Petit Chef)

Pão de Figos

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Ingredientes:

  • 750 g de figos secos limpos e picados
  • ½ xícara (chá) de amêndoas tostadas e picadas
  • ½ xícara (chá) de avelãs tostadas e picadas
  • ¼ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • ½ colher (chá) de cravo-da-índia
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão
  • 2 colheres (sopa) de licor de anis
  • 1 xícara (chá) de raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparar:

  • Misture os figos, as amêndoas, as avelãs, o açúcar de confeiteiro, a canela, o cravo, as raspas de limão e processe até que tudo esteja bem misturado.
  • Misture o licor e o chocolate aos ingredientes processados.
  • Polvilhe um quadrado grande de papel-alumínio com açúcar de confeiteiro, enrole a massa dentro do papel e deixe na geladeira por 2 dias.
  • Retire o papel-alumínio, corte em fatias finas e sirva.

Fonte: http://www.consul.com.br/culinaria-e-receitas

Colomba Pascal com Recheio de Creme de Avelãs

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Colomba Pascal com Recheio de Creme de AvelãsIngredientes:

  • 3 colheres [sopa] de fermento biológico fresco
  • ¾ de xícara [chá] de leite
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 5 colheres [sopa] de cacau em pó
  • 5 gemas
  • 2/3 de xícara [chá] de açúcar
  • 1 colher [sopa] de essência de panetone
  • 1 colher [sopa] de mel
  • 1 pitada de sal
  • 5 colheres [sopa] de margarina
  • Óleo de cozinha o suficiente para untar
  • 75 g de avelã picada para a massa
  • ½ kg de creme de avelã e chocolate
  • 100 g de avelã picada para cobertura e recheio

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o fermento biológico com um pouco do leite (o suficiente para dissolver o fermento).
  • Adicione ¾ de xícara de farinha e misture bem até formar uma massa.
  • Reserve e deixe descansar por 15 minutos.
  • Em outra tigela, junte o cacau em pó e o restante da farinha.
  • Coloque esta mistura em uma superfície limpa e abra um buraco no centro.
  • Adicione neste buraco a mistura de fermento, as gemas, o açúcar, a essência de panetone, o mel, o sal e a margarina.
  • Misture os ingredientes com as mãos e vá aos poucos acrescentando a farinha.
  • Sove a massa até que ela esteja homogênea.
  • Depois, unte a mesa e as mãos com óleo para abrir a massa.
  • Adicione as avelãs e divida a massa em duas unidades iguais.
  • Coloque a massa em uma fôrma de papel e reserve até que ela dobre de tamanho.
  • Asse em forno preaquecido a 180°C.
  • Depois de assada, deixe esfriar.
  • Corte em três partes iguais e recheie com o creme de avelã.
  • Cubra com o creme de avelã e salpique avelãs picadas.

Fonte: Chef Felipe Abrahão – http://noticias.bol.uol.com.br