Ingredientes:

• 100 g de ameixas secas sem caroços e picadas em pedaços pequenos
• 200 ml de chá sabor hortelã (infusão)
• ½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
• 2 ovos médios
• 6 colheres (sopa) de margarina light
• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de aveia em flocos
• 1 colher (sopa) de coalhada seca
• 1 colher (sopa) de geleia de amora sem açúcar
• Tomilho para decorar

Modo de Preparar:

• Colocar em uma panela as ameixas, o chá de hortelã e o adoçante.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até obter um doce bem macio.
• Retire do fogo e ao amornar transfira para a tigela da batedeira.
• Junte as gemas e 3 colheres (chá) de margarina.
• Bata por 5 minutos.
• Junte, aos poucos e sem parar de bater, a farinha de trigo peneirada com o fermento e a aveia.
• Pare de bater e incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, até a massa ficar homogênea.
• Com a margarina reservada unte 6 assadeiras (capacidade para 100 ml).
• Despeje a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C), junto coloque outra assadeira com água.
• Asse por 40 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.
• Retire do forno.
• Dentro do forno coloque outra assadeira com água.
• Desenforme o bolo ao amornar.
• Por cima disponha a coalhada e a geleia de amora, decore com tomilho.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br