Toro de Atum Semigrelhado com Espaguete de Palmito Pupunha

Toro de Atum Semigrelhado com Espaguete de Palmito PupunhaIngredientes do Toro de Atum Semigrelhado com Espaguete de Palmito Pupunha:

  • 1 dente de alho picado
  • 5 g de alcaparras
  • 5 g de azeitonas pretas sem caroço
  • ½ taça de vinho branco
  • 400 g de espaguete de palmito (feito com o coração do palmito, cortado em formato de espaguete na mandolim, aparelho de cortar legumes)
  • 600 g de toro de atum
  • Azeite e ciboulette a gosto

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Tartare de Atum

Tartare de AtumIngredientes do Tartare de Atum:

  • 400 g de atum
  • 2 colheres (sopa) de Shoyu
  • ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de gergelim preto
  • 1 colher (sopa) bem servida de maionese
  • 5 ramos de cebolinha
  • 1 colher (sopa) de lâminas de alho frito
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Molho tarê e ervas frescas para decorar

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Atum ao Molho Teriyaki com Purê de Batatas e Raiz-Forte

Ingredientes do Atum ao Molho Teriyaki com Purê de Batatas e Raiz-Forte:

Purê:

  • 3 kg de batatas
  • 20 g de raiz-forte ralada in natura
  • 60 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga
  • Uma pitada de noz-moscada

Molho Teriyaki:

  • 320 g de açúcar mascavo
  • 80 ml de suco de limão
  • 100 ml de shoyu
  •  20 ml de vinagre balsâmico
  • 100 ml de saquê
  • 200 g de gengibre
  • 500 g de framboesa

Crocante de Castanha-de-Caju:

  • 100 g de castanha-de-caju
  • 30 g de sal grosso

Atum:

  • 190 g de filé de atum
  • 10 ml de óleo de canola
  • Uma pitada de sal

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Tartar Sobre Arroz Selvagem e Coulis de Ervilha

Tartar Sobre Arroz Selvagem e Coulis de ErvilhaIngredientes do Tartar Sobre Arroz Selvagem e Coulis de Ervilha:

  • 2 xícaras (chá) de ervilha fresca
  • 10 fatias finas de gengibre
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de salmão
  • 2 ramos de ciboulette
  • 1 colher (sopa) de semente de erva-doce
  • Azeite
  • 100 g de atum
  • 3 bagas de cardamomo
  • 4 limões-rosa
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura média cortada grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de manteiga

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Atum com Musseline ao Molho de Cachaça

Atum com Musseline ao Molho de CachaçaIngredientes do Atum com Musseline ao Molho de Cachaça:

Atum:

  • Pimenta-branca a gosto
  • 2 colheres [sopa] de gergelim
  • 1 peça de atum de 200 g
  • Sal a gosto
  • Azeite extravirgem a gosto

Musseline de batatas:

  • 6 batatas grandes cozidas
  • Noz-moscada a gosto
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal a gosto

Molho de Cachaça:

  • 4 limões-sicilianos
  • ¼ de xícara [chá] de água
  • 2/3 de xícara [chá] de açúcar
  • ½  xícara [chá] de cachaça
  • ¼ de xícara [chá] de vinagre de arroz
  • 2 colheres [sopa] de manteiga

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