Atum com Vieiras e Chips de Inhame

Atum com Vieiras e Chips de Inhame

Ingredientes:

Chips de inhame:

  • 1 inhame
  • ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de manteiga clarificada
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 ramos de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Atum e vieiras:

  • 4 vieiras
  • 500 g de atum vermelho
  • Óleo de gergelim para fritar

Óleo de sashimi:

  • Suco de 2 limões
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Acompanhamento:

  • 2 cogumelos portobello
  • 1 colher (sopa) de óleo de sashimi
  • Cebolete para decorar

Molho de ouriço do mar:

  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • ½ xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 echalote
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de ovas ouriço do mar

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Atum com Shiitake 01

Atum com Shiitake 01

Ingredientes:

  • 2 postas altas de atum
  • 200 g de cogumelos shiitake
  • 110 g de creme de leite fresco
  • 1 colher de estragão
  • 2 colheres (chá) de mostarda
  • 2 colheres (chá) de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
  • 2 colheres (chá) de vodca
  • 2 colheres (chá) de margarina
  • Suco de 2 limões
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

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Atum com Molho de Laranja e Gengibre

Atum com Molho de Laranja e Gengibre

Ingredientes:

  • 2 colheres, mais ¾ de xícara [chá] de suco de laranja
  • 1 colher [chá] de amido de milho
  • 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • ¼ de xícara [chá] de cebola picada
  • 2 colheres [sopa] de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres [sopa] de capim-santo
  • 1 colher [sopa] de alho esmagado
  • ¼ de pimenta-vermelha
  • ¼ de xícara de caldo de galinha
  • 1 colher [sopa] de shoyu
  • 4 filés de atum, (200 g cada)
  • 8 colheres [chá] de sementes de gergelim

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