Tipos de Arroz Cultivados

Arroz Selvagem ou Preto:

Arroz de grão longo e fino, coloração negra por fora e branca por dentro.
Trata-se de um tipo de grama que cresce principalmente em pântanos e perto de lagos.
Este tipo contém mais proteínas e fibras que o arroz comum, sendo ótima opção para aumentar o conteúdo proteico de uma dieta vegetariana, por exemplo.
Para pessoas que sofrem de obstipação (intestino preso), auxilia no aumento do bolo fecal, com consumo frequente de água, melhorando o trânsito intestinal.

Arroz Sanishiki ou Japonês:

Arroz utilizado na culinária japonesa, e por característica, apresenta-se com grãos unidos.
Quanto às propriedades nutricionais, possui maior quantidade de carboidratos que todos, por possuir maior quantidade de amido em sua parte externa, o que dá a massa que une os grãos.

Integral:

Este tipo de arroz, produzido há muitos anos na Índia, Birmânia e Paquistão, de maneira primitiva, consistia em fervê-lo com casca, por uma hora, em tanques ligeiramente abertos, espalhados no chão para secar e, em seguida, beneficiado.
Recentemente esse método foi aperfeiçoado, sendo executado, normalmente, nos quatro estágios seguintes: maceração, tratamento com vapor, secagem e beneficiamento.
Durante esse tratamento, a tiamina (vitamina B1) e outros componentes solúveis em água, que estavam no gérmen e nas camadas mais externas, difundem-se através do grão.
Então, durante o processo de beneficiamento, haverá menor perda desses elementos do que o beneficiamento do arroz comum, ou seja, sem qualquer tratamento.
Não descascado nem polido, contém fibras e vitaminas em porções maiores que o polido. Este tipo de arroz é praticamente a base da alimentação macrobiótica.
É o arroz com maior quantidade de gordura, cerca de 6.6%, sendo esta, benéfica à saúde. Possui também uma boa quantidade de vitaminas e minerais.

Polido:

Base da alimentação do brasileiro é um alimento rico em carboidratos e pouca proteína.
Em combinação com o feijão, como hábito de nossa culinária, forma um composto de aminoácidos (constituintes das proteínas) mais completo.

Parboilizado:

O grão inteiro é submetido ao processo de parboilização (deixado em água fervente por um período de 8 horas).
Este processo deixa a casca solta, facilitando a moagem dos grãos.
Este tipo de arroz tem um valor nutricional maior que o arroz comum, pois as vitaminas são permeadas para o interior do grão, não se perdendo durante a moagem.
Rico em vitaminas e sais minerais; Sempre fica soltinho; Pode ser reaquecido sem perder das propriedades; Rende mais na panela; Requer menos óleo para o cozimento; Conserva-se por mais tempo.

Malequizado:

É um arroz semi-integral, passa por um processo de malequização, ou seja, o arroz com casca é macerado em água fria por três dias e depois submetido a altas temperaturas (até 700°C); sendo por fim desidratado e descascado.
Também tem um valor nutricional melhor que o arroz comum pelo mesmo motivo do parboilizado.

Jasmim ou Aromático:

Arroz aromático de origem tailandesa; de textura macia e úmida, os grãos ficam bem ligados.
O mais conhecido é o Jasmim, utilizado na culinária Tailandesa.
Está em segundo lugar na classificação do arroz em relação ao conteúdo de proteína.

Arroz Arbóreo:

É uma variante italiana de grão médio, de coloração levemente amarelada e com textura cremosa.
É o mais indicado para fazer risoto, pois contém grande quantidade de amido e, em decorrência disso, permanece com a parte central firme, mesmo depois de um longo cozimento.

Basmati:

Nativo do Paquistão e da Índia, também cultivado em outros países.
Após o processo de cozimento, seus grãos ficam secos e soltos.

Basmati Integral ou Vermelho:

Arroz não descascado nem polido de coloração avermelhada.
Não encontrada a composição nutricional, porém, por não ser descascado, possui uma quantidade maior de micronutrientes contidos na casca, bem como fibras e proteína.

Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Arroz Parboilizado – ABIAP – http://www.abiap.com.br (foto: Beleza e Saúde)

Arroz Selvagem ou Preto:

Arroz de grão longo e fino, coloração negra por fora e branca por dentro.

Trata-se de um tipo de grama que cresce principalmente em pântanos e perto de lagos.

Este tipo contém mais proteínas e fibras que o arroz comum, sendo ótima opção para aumentar o conteúdo proteico de uma dieta vegetariana, por exemplo.

Para pessoas que sofrem de obstipação (intestino preso), auxilia no aumento do bolo fecal, com consumo frequente de água, melhorando o trânsito intestinal.

Arroz Sanishiki ou Japonês:

Arroz utilizado na culinária japonesa, e por característica, apresenta-se com grãos unidos.

Quanto às propriedades nutricionais, possui maior quantidade de carboidratos que todos, por possuir maior quantidade de amido em sua parte externa, o que dá a massa que une os grãos.

Integral:

Este tipo de arroz, produzido há muitos anos na Índia, Birmânia e Paquistão, de maneira primitiva, consistia em fervê-lo com casca, por uma hora, em tanques ligeiramente abertos, espalhados no chão para secar e, em seguida, beneficiado.

Recentemente esse método foi aperfeiçoado, sendo executado, normalmente, nos quatro estágios seguintes: maceração, tratamento com vapor, secagem e beneficiamento.

Durante esse tratamento, a tiamina (vitamina B1) e outros componentes solúveis em água, que estavam no gérmen e nas camadas mais externas, difundem-se através do grão.

Então, durante o processo de beneficiamento, haverá menor perda desses elementos do que o beneficiamento do arroz comum, ou seja, sem qualquer tratamento.

Não descascado nem polido, contém fibras e vitaminas em porções maiores que o polido. Este tipo de arroz é praticamente a base da alimentação macrobiótica.

É o arroz com maior quantidade de gordura, cerca de 6.6%, sendo esta, benéfica à saúde. Possui também uma boa quantidade de vitaminas e minerais.

Polido:

Base da alimentação do brasileiro é um alimento rico em carboidratos e pouca proteína.

Em combinação com o feijão, como hábito de nossa culinária, forma um composto de aminoácidos (constituintes das proteínas) mais completo.

Parboilizado:

O grão inteiro é submetido ao processo de parboilização (deixado em água fervente por um período de 8 horas).

Este processo deixa a casca solta, facilitando a moagem dos grãos.

Este tipo de arroz tem um valor nutricional maior que o arroz comum, pois as vitaminas são permeadas para o interior do grão, não se perdendo durante a moagem.

Rico em vitaminas e sais minerais; Sempre fica soltinho; Pode ser reaquecido sem perder das propriedades; Rende mais na panela; Requer menos óleo para o cozimento; Conserva-se por mais tempo.

Malequizado:

É um arroz semi-integral, passa por um processo de malequização, ou seja, o arroz com casca é macerado em água fria por três dias e depois submetido a altas temperaturas (até 700°C); sendo por fim desidratado e descascado.

Também tem um valor nutricional melhor que o arroz comum pelo mesmo motivo do parboilizado.

Jasmim ou Aromático:

Arroz aromático de origem tailandesa; de textura macia e úmida, os grãos ficam bem ligados.

O mais conhecido é o Jasmim, utilizado na culinária Tailandesa.

Está em segundo lugar na classificação do arroz em relação ao conteúdo de proteína.

Arroz Arbóreo:

É uma variante italiana de grão médio, de coloração levemente amarelada e com textura cremosa.

É o mais indicado para fazer risoto, pois contém grande quantidade de amido e, em decorrência disso, permanece com a parte central firme, mesmo depois de um longo cozimento.

Basmati:

Nativo do Paquistão e da Índia, também cultivado em outros países.

Após o processo de cozimento, seus grãos ficam secos e soltos.

Basmati Integral ou Vermelho:

Arroz não descascado nem polido de coloração avermelhada.

Não encontrada a composição nutricional, porém, por não ser descascado, possui uma quantidade maior de micronutrientes contidos na casca, bem como fibras e proteína.