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Arroz Negro com Couve-Flor e Leite de Amêndoas com Ervas

Publicado em 02/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Arroz:

1 xícara (chá) de couve-flor
1 xícara (chá) de arroz negro
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 fio de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho finamente picado
2 colheres (sopa) de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas:

1 xícara (chá) de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
1 1/2 xícaras (chá) de água mineral
1 colher (chá) de folhas de manjericão
1 colher (chá) de folhas de dill fresco
1/2 colher (chá) de sal marinho
1/4 colher (chá) de pimenta-rosa moída

Finalização:

Leite de amêndoas com ervas a gosto
1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

Arroz:

Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos.
Passado este tempo, desligue a chama e reserve.
Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal.
Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos.
Passado este tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela.
Retire a tampa e reserve o arroz.
Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar.
Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore.
Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama.
Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Leite de amêndoas com ervas:

Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.
Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho.
Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso.
Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador.
Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.
Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente.
Separe a polpa reservando-a para ser usada depois.
Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.
Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos.
O rendimento total será de 400 ml de leite de amêndoas.
Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa.
Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.

Finalização:

Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Fonte: Chef Tatiana Piazzaroli – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz Negro com Bacalhau

Publicado em 23/01/2013 por Jeronimo

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Ingredientes:

100 g de arroz negro cru
50 g de cebola roxa
1 posta grande de bacalhau
Cebolinha (a gosto)
Salsa (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparar:

Picar a cebola roxa.
Refogar a cebola até que fique macia.
Acrescentar o arroz, o sal e mexer.
Cozinhar o arroz até que fique macio.
Verificar se o bacalhau está salgado (se necessário deixe de molho na geladeira para tirar o excesso de sal).
Pegar uma folha de papel-alumínio, colocar a posta no centro, temperar com sal, se necessário, pimenta-do-reino, cebolinha e salsa picados e regar com azeite.
Fechar fazendo um “pacotinho”, levar ao forno 180ºC até que o bacalhau fique macio (20 minutos).
Fazer um molho misturando o azeite com as ervas, reservar.

Montagem:

Colocar em prato fundo o arroz, sobre ele colocar a posta de bacalhau.
Finalizar com o azeite de ervas.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Bolinho de Arroz Negro

Publicado em 29/10/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de arroz negro
100 g de arroz branco cozido
75 g de cebola
10 g de alho picado e amassado
20 g de manteiga
30 ml de azeite
20 g de queijo parmesão ralado
50 g de salsão picado
Caldo de legumes (quanto baste)
Sal
Pimenta do reino
1 gema se necessário
Farinha de pão peneirada para empanar

Modo de Preparar:

Aquecer o azeite e a manteiga e dourar o alho, a cebola e o salsão.
Refogar o arroz negro e cozinhá-lo com o caldo de legumes, formando um risoto.
Esfriar e reservar.
Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta.
É importante que alguns grãos fiquem inteiros.
Acrescentar o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto.
Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas.
Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
Escorrer em papel absorvente e servir com molho de iogurte e bouquet de salada.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br

Arroz de Polvo 14

Publicado em 09/10/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de polvo
300 g de arroz vermelho
300 g de arroz negro
300 g de arroz integral
300 g de cevadinha
4 cebolas
4 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
½ xícara de vinho branco
4 tomates
1 pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

Coloque o polvo em água fervente por alguns minutos.
Separe o polvo e reserve a água usada na fervura.
Numa panela, refogue o alho e a cebola com azeite.
Agregue o polvo e regue com o vinho.
Adicione os outros tipos de arroz, a cevadinha e o tomate para absorver o sabor do polvo.
Misture bem e adicione um pouco do caldo do polvo.
Corrija o sal e a pimenta.
Agregue a pimenta dedo-de-moça.
Finalize com salsinha picada.
Sirva o prato decore com tomate cereja e folhas de salsa.

Fonte: Programa Homens Gourmet – http://www.bemsimples.com

Arroz Negro com Camarão e Tilápia

Publicado em 12/09/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de Arroz negro;
250 g de camarões médios limpos;
2 filés de Tilápia;
Camarões grandes na casca a gosto;
300 g de vôngole na concha;
250 g de lulas em anéis;
1 cebola;
Salsinha a gosto;
Manteiga a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Inicie o preparo cozinhando os camarões em 500 ml água e sal.
Quando adquirirem aquela cor rosada característica, retire da água e reserve.
Na mesma panela cozinhe os anéis de lula por alguns minutos e reserve.
Deixe a água na panela, pois ela servirá de caldo para cozinhar o arroz.
Em outra panela refogue um dente de alho picado com um pouco de azeite, em seguida adicione um copo de vinho branco e cozinhe os vôngoles em panela fechada até abrirem (por volta de 4 minutos).
Uma vez abertos, desligue o fogo e reserve.
Para preparar o arroz, refogue a cebola picada com azeite até murchar, nesse ponto adicione o arroz e frite rapidamente.
Na sequência adicione umas duas conchas do caldo do camarão para o arroz cozinhar.
Deixe cozinhar em panela fechada por mais ou menos 30 minutos, mexendo eventualmente e adicionando mais caldo para não secar.
Enquanto o arroz cozinha frite os filés de tilápia em uma frigideira com um pouco de azeite.
Aproveite também para cozinhar os camarões grandes com casca na mesma panela do caldo.
Antes de terminar o cozimento do arroz coloque o caldo do vôngole para dar um sabor especial.
Lembre-se que o arroz deve ficar al dente, por isso não cozinhe demais.
Depois de pronto, incorpore ao arroz os camarões, as lulas e as conchas com vôngole.
Mexa bem e adicione um pouco de manteiga para dar uma cremosidade.
Sirva com os camarões, o filé de tilápia e salsinha finamente picada por cima.

Fonte: http://www.qvinho.com.br