Costela de Porco com Arroz Basmati e Tomates Assados

Publicado em 26/07/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Costela de Porco:

Tomates Assados:

Modo de Preparar:

Costela de Porco:

Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma assadeira grande o suficiente para caber tudo, costelas e vegetais.
Pique grosseiramente o alho poró e a cebola e distribua por igual pela assadeira, separe os dentes de alho da cabeça e faça a mesma distribuição, repetindo isso com alguns ramos de tomilho e alecrim, polvilhe a páprica e espalhe por igual um pouco de coentro em grãos e a mostarda, equivalente a uma colher de sobremesa de cada.
Cubra completamente com papel laminado, vedando a fôrma.
Faça um “casulo” se necessário e leve ao forno baixo por no mínimo 2h, 2h30.
Sirva com um pouco do barbecue arábico-indiano da receita abaixo.

Molho Barbecue Arábico-Indiano:

Junte o molho de tomates assados já processado com um pouco do molho teriyaki na proporção de 2 de tomate para 1 de teriyaki, na medida em que achar que vai ser usado, evitando desperdício.
Leve ao fogo e acrescente um molho de pimenta chilli, eu usei sriracha que pode ser encontrada em quase qualquer loja de produtos orientais.

Tomates Assados:

Corte os tomates ao meio, distribua em uma assadeira onde caibam todos em uma única camada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhe por igual, ramos de tomilho e alecrim (usei pouco alecrim por já ter usado no porco), os dentes de uma cabeça de alho e regue generosamente com azeite.
Leve ao forno baixo por 1h30 a 2h.
Depois de assados, remova os galhos das ervas e bata os tomates no liquidificador com o caldo quente de legumes, junte o caldo aos poucos, partindo de uma xícara, indo até a consistência de sua preferência.
Leve isso ao fogo, acrescentando extrato de tomate, 1 colher de sopa por vez até chegar à cor desejada para o molho e aproveite para acertar o sal e pimenta ao seu gosto.

Dica: Se for fazer o jantar completo, separe alguns tomates (6 a 8 metades) para usar no arroz basmati.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Arroz Basmati com Lentilhas, Linguicinha e Hortelã

Publicado em 09/12/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, frite o alho a cebola picada e refogue a lentilha.
Acrescente um litro de água fervente e cozinhe al dente.
Depois, cozinhe o arroz basmati em um litro e meio de água fervente. Reserve.
Em seguida, em uma panela com água fervendo, cozinhe a linguiça até que ela fique firme e depois corte em rodelas. Reserve.
Para finalizar, coloque todo o azeite em uma panela e leve ao fogo.
Frite a cebola em tiras e, em seguida, coloque a linguiça, o arroz basmati cozido e a lentilha cozida.
Misture tudo e, por último, coloque as folhas de hortelã cortada em tirinhas.

Fonte: http://gnt.globo.com

Publicado em 20/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 1/3 xícaras (chá) ou 250 g de arroz basmati (ou aromático jasmim ou branco comum, ou uma mistura de 1 xícara de chá de arroz e 1/3 de lentilhas)
1 abobrinha média, de casca bem verde, em cubos miúdos (descarte o miolo)
1 cebola bem picadinha
2/3 xícara (chá) de amêndoas em lascas (ou pistaches, pinoli, macadâmias, castanha-de-caju)
1/4 xícara (chá) de passas escuras
8 damascos secos em tirinhas
1 colher (café) de canela
1/2 colher (café) de cominho
4 pistilos de açafrão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

Lave o arroz e deixe escorrer bem (se for o caso, seguindo as instruções da embalagem, deixe o arroz de molho, escorrendo ao final do tempo).
Coloque os pistilos de açafrão na água fervente e reserve.
Em uma frigideira, aqueça 1/3 da manteiga clarificada e nela doure as amêndoas. Quando estiverem douradas, adicione as passas e os damascos, misture e retire da frigideira, reservando.
Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (chá) de manteiga clarificada e nela refogue, por 2 minutos, os cubinhos de abobrinha com um pouco de sal.
Retire do fogo e reserve.
Aqueça o restante da manteiga em uma panela média.
Junte a cebola e misture bem.
Quando começar a dourar, adicione o arroz e frite até que ele fique transparente. Junte a água de açafrão, as especiarias, o sal e cozinhe até a água secar e o arroz atingir o ponto desejado (aproximadamente 15 minutos).
Desligue o fogo, junte as abobrinhas, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 5 minutos.
Adicione as frutas secas, a hortelã picada e sirva em seguida.

Publicado em 12/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem o arroz em água corrente abundante.
Escorra, deixe secar um pouco.
Enquanto isso vá esquentando numa panela a manteiga.
Adicione o arroz, mexa bem até que ele comece a fritar.
Misture o açafrão com o leite.
Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por 10 minutos ou até que os grãos fiquem quase macios.
Acrescente o leite com açafrão e termine o cozimento.