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Arroz Afegão com Carne, Cenoura e Passas

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Kabuli Pulao

Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz basmati
  • 1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços,
  • 1 xícara de óleo de canola
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 5 colheres (chá) de sal
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 colheres (chá) de cominho
  • 2 ½ colheres (chá) de cardamomo moído
  • ½ colher (chá) de pimenta-preta moída
  • 1 colher (chá) de cardamomo preto (selvagem) moído
  • 12 xícaras de água
  • 2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
  • 2 xícaras de uvas-passas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno a temperatura alta.
  • Deixar o arroz de molho em uma tigela.
  • Lavar e secar a carne.
  • Deixar de lado por um tempo.
  • Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar.
  • Colocar a carne na panela com 3 colheres (chá) de sal.
  • Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados.
  • A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso.
  • Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime.
  • Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta.
  • Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia.
  • Esse processo dura mais ou menos 30 minutos.
  • Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos.
  • Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte.
  • Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver.
  • Acrescentar o arroz e mantê-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro.
  • Escorrer o arroz.
  • Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos.
  • Misturar bem.
  • Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz.
  • Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa.
  • Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta.
  • Numa frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados.
  • Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras.
  • Fritar por mais uns 5 minutos.
  • Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.
  • Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa.
  • No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Fonte: https://sites.google.com – Afeganistão

Arroz Persa

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Ingredientes:

  • 275 g de arroz basmati
  • 2 pacotes de açafrão
  • 1 colher (chá) de
  • Cardamomo sem casca
  • 1 colher (chá) de zimbro
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 25 g de cereja seca
  • 25 g de ameixa seca
  • 110 g de uvas-passas
  • 50 g de pistache moído
  • 50 g de nectarina seca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz.
  • Ponha o açafrão e o sal numa colher de água fervente e espere dez minutos.
  • Depois, junte-os ao arroz com o cardamomo, o zimbro e cozinhe até ficar solto.
  • Em outra panela, refogue as frutas, o pistache, o sal, pimenta e misture-os ao arroz.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Salada de Camarões ao Molho de Endro

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz basmati e arroz selvagem, misturados e bem lavados,
  • 125 g de vagens pequenas, cortadas ao meio, em sentido longitudinal,
  • 400 g de camarões graúdos crus, descascados, mas com a cauda,
  • 1 pimentão amarelo pequeno, sem sementes e cortado em fatias finas,
  • 125 g de brócolis, cortados em pequenos buquês,
  • 2 de (chá) de óleo de gergelim torrado
  • 4 de (sopa) de endro fresco picado
  • 3 de (sopa) de óleo de girassol
  • 1 de (sopa) de molho de soja light
  • 75 g de cebolinha-verde picada
  • 1 tirinha de casca e suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Nesta bela salada, camarões rapidamente fritos são servidos sobre uma mistura aromática de arroz selvagem e basmati, buquês de brócolis, vagem e pimentão amarelo envolvidos num molho de endro e limão.
  • Juntos, esses ingredientes formam um prato balanceado, tão saudável quanto gostoso.
  • Cozinhe o arroz com a tirinha de casca de limão numa panela com água fervente por 20 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem, até amaciar.
  • Escorra o arroz e passe para uma saladeira grande.
  • Descarte a casca de limão.
  • Numa tigela pequena, misture 1 de sopa do suco de limão, 2 de sopa do óleo de girassol, o óleo de gergelim, o molho de soja, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Regue o arroz com esse molho e mexa.
  • Espalhe o arroz na tigela e deixe esfriar.
  • Enquanto isso ponha os brócolis num recipiente próprio para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervente e cozinhe por 4 minutos.
  • Junte as vagens e cozinhe por mais 2 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes.
  • Esfrie-os numa peneira em água fria corrente.
  • Aqueça a de sopa restante de óleo de girassol numa frigideira grande.
  • Adicione os camarões e frite em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado ou até que estejam rosados e cozidos.
  • Retire do fogo e borrife com o restante do suco de limão.
  • Junte ao arroz os brócolis, a ervilha, o pimentão, a cebolinha-verde e 3 de (sopa) de endro, e mexa com delicadeza.
  • Complete com os camarões e polvilhe com o restante do endro. Sirva imediatamente.
  • A salada pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira até o momento de servir.
  • Deixe à temperatura ambiente 30 minutos antes de saboreá-la.
  • Para uma salada rica em fibra, use arroz integral de grão longo no lugar do basmati e do selvagem.
  • Substitua os brócolis e as vagens por pontas de aspargos e abobrinhas pequenas em rodelas.
  • Para ganhar tempo, compre 200 gramas de camarões graúdos cozidos e sem casca, e simplesmente tempere-os com o suco de limão.

Fonte: http://neonutre.com.br

Arroz com Curry e Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz basmati
  • 1/2 xícara de castanhas de caju
  • 1 colher (sopa) de semente de girassol
  • 2 colheres (chá) de curry
  • Sal a gosto (cerca de 2 colheres rasas de chá)
  • 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras de água

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e acrescente o arroz, as castanhas, as sementes de girassol, o curry e o sal.
  • Refogue por alguns minutinhos.
  • Junte a água (não precisa ser pré-aquecida) e, quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada, até que o arroz esteja sequinho e macio.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Arroz Basmati com Castanha-do-Pará e Cheiro-Verde

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Arroz Basmati com Castanha-do-Pará e Cheiro-VerdeIngredientes do Arroz Basmati com Castanha-do-Pará e Cheiro-Verde:

  • 1 xícara (chá) de arroz basmati
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 sachê de tempero pronto para arroz
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água fervente
  • 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar o Arroz Basmati com Castanha-do-Pará e Cheiro-Verde 

  • Em uma tigela média, coloque o arroz, cubra com água e reserve por 1 hora.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma panela media, aqueça o óleo em fogo médio.
  • Refogue o arroz, junte o tempero pronto para arroz e o gengibre.
  • Refogue por 2 minutos.
  • Junte a água e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 15 minutos.
  • Tampe a panela e reserve por 10 minutos.
  • Misture metade da castanha-do-pará e metade do cheiro-verde.
  • Coloque em uma travessa, polvilhe o restante da castanha-do-pará e do cheiro verde.
  • Sirva em seguida.
  • Se preferir, misture 1 colher (sopa) de uvas-passas brancas, sem semente.

Fonte: http://www.band.com.br/viva-bem (foto: Divulgação Band)