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Tender ao Molho de Damasco 03

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Tender ao Molho de Damasco 03Ingredientes:

  • 1 lata de guaraná
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 2 paus de canela
  • 2 estrelas de anis-estrelado
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras (chá) de damasco seco
  • ½ xícara (chá) de melaço de cana
  • 1 tender de 1,5 kg sem osso
  • Cravo-da-índia a gosto
  • 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
  • 1 xícara (chá) de suco de maçã
  • 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras
  • 5 paus de canela

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco.
  • Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas.
  • Acomode a carne numa assadeira.
  • Coe o caldo da marinada e regue o tender.
  • Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos.
  • Retire o papel e asse mais 15 minutos.
  • Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior.
  • Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.
  • Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã.
  • Leve ao fogo e reduza pela metade.
  • Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos.
  • Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos e a canela em volta.
  • Regue com o molho e sirva.

Dica: se preferir sirva o tender com o molho à parte. Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa. Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: José Amaral)

Lombo de Porco com Calda de Ameixa Fresca

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Lombo de Porco com Calda de Ameixa FrescaIngredientes:

Lombo:

  • 2,5 kg de lombo de porco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro esmagada
  • 1 ramo de alecrim
  • Suco de 2 limões
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Calda:

  • 250 ml de água
  • 200g de açúcar demerara
  • 2 estrelas de anis
  • 1 canela em pau
  • 2 pitadas de pimenta-vermelha em pó (caiena)
  • 12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
  • Suco de 3 limões
  • Alecrim para decorar

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Junte em uma tigela o suco de limão, o alho, a pimenta-calabresa, o louro, o alecrim, o sal e pimenta-do-reino.
  • Tempere o lombo com essa mistura.
  • Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.
  • Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.
  • Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.
  • Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez. Se necessário, coloque mais água.

Calda:

  • Junte, em uma panela, a água, o açúcar e as especiarias.
  • Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.
  • Deixe ferver por cinco minutos.
  • Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve.
  • Sirva o lombo, com a calda, decorado com o ramo de alecrim.

Fonte: Nutricionista Thais Vieira – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Peru Amazônico

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Peru AmazônicoIngredientes:

  • 1 peça de peru
  • 1 cupuaçu maduro
  • 1 colher [sopa] de pimenta-branca
  • 1 colher [sopa] de pimenta-do-reino preta
  • 1 canela em pau
  • 1 colher [sopa] de semente de mostarda
  • 2 anises-estrelados
  • 1 pitada de açúcar refinado
  • 1 copo de água
  • Flor de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o peru conforme indicado na embalagem.
  • Separadamente, faça o molho.
  • Em uma panela sugerimos que coloque o cupuaçu, açúcar, água e temperos (pimentas, anis, canela, semente de mostarda).
  • Cozinhe até obter consistência de molho.
  • Passe o molho em uma peneira para retirar a canela em pau e as sementes do cupuaçu.
  • Sirva o molho com o peru assado.

Fonte: http://www.sadia.com.br (foto: Divulgação Sadia)

Lombo de Porco com Pêssego e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de porco em uma só peça
  • 1 lata de pêssego com a calda
  • 2 limões
  • 100 g de manteiga
  • 2 xícaras [chá] de sidra branca
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 anises-estrelados
  • Sal e alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Abra dois envelopes longitudinais com a ponta da faca, na parte interna do lombo, o lado sem gordura, sem atravessar a carne.
  • Tempere com limão, alho e sal, recheie com o pêssego o alecrim e a manteiga amassados e misturados, arrume em uma assadeira com a gordura para cima, regue com a sidra, distribua os anises-estrelados e leve ao forno preaquecido até dourar e amaciar.

Fonte: Cozinha Criativa – http://www.tvpocos.com.br

Saint Peter ao Molho Curry

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saint peter ao molho curryIngredientes:

  • 5 filés de Saint Peter (Tilápia Vermelha)
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 cebola grande
  • 3 tomates médios maduros
  • 1 pimentão verde
  • Coentro (meio maço)
  • 1 colher [sopa] de alecrim
  • 3 dentes de alho amassados
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 anis-estrelado
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 1/2 colher [sopa] de açafrão-da-terra
  • 1 colher [sopa] de curry
  • 1 colher [sopa] de páprica doce
  • Noz-moscada
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola bem miudinha.
  • Pique os tomates bem miudinhos.
  • Corte o pimentão em tirinhas finas no sentido do comprimento.
  • Pique o centro e o alecrim.
  • Refogue a cebola e o alho no azeite sem dourar.
  • Acrescente o pimentão e o tomate e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o caldo de legumes, a canela em pau, o anis estrelado, o açafrão-da-terra, curry.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
  • Quando começar a reduzir, acrescente o leite de coco e o coentro picado.
  • Se necessário corrija o sal e desligue o fogo.
  • Em um refratário despeje um pouco molho preparado até cobrir o fundo.
  • Espalhe os filés de Saint Peter por cima do molho e cubra com o restante do molho.
  • Leve ao forno médio 200ºC em torno de 40 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br