Ingredientes:
Creme de coco:
- 100 ml de leite de coco fresco
- 70 ml de creme de leite fresco
- 80 g de açúcar
- 1 colher (café) de extrato de baunilha
Praliné:
- 150 g de açúcar
- 120 g de amêndoas ou castanhas-do-pará torradas e quebradas em pedaços grandes
- 20 ml de água
Fondant:
- 100 g de cenoura
- 70 ml de leite
- 60 g de chocolate branco de qualidade
- 80 g de manteiga
- 6 gemas de ovo
- 90 g de farinha de amêndoas
- 50 g de farinha de trigo
- 120 g de clara de ovo
150g de açúcar
Acompanhamento:
- 4 bolas de sorvete de chocolate belga meio amargo
Modo de Preparar:
Creme de coco:
- Junte todos os ingredientes e bata até o ponto de chantilly leve.
- Reserve na geladeira.
Praliné:
- Em um frigideira antiaderente derreta o açúcar levemente.
- Adicione as amêndoas e salteie até ficarem carameladas.
- Adicione um pouco de água para fiquem carameladas por igual.
- Retire do fogo e resfrie.
- Reserve para a finalização.
Fondant:
- Cozinhe a cenoura descascada e contada em cubos médios com o leite.
- Quando estiver cozida bata em um processador ou liquidificador até formar um purê fino e liso, esfrie e reserve.
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria até obter uma mistura homogênea.
- Misture o purê de cenoura e as gemas de ovo e bata com um batedor do tipo fuet até ficar homogêneo e junte com a mistura de chocolate.
- Peneire a farinha de amêndoas e a farinha de trigo e junte a mistura do fondant mexendo bem até formar uma massa lisa.
- Bata as claras e o açúcar na batedeira até formar um merengue em ponto picos e adicione ao fondant levemente para misturando com delicadeza para deixar a mistura mais leve.
- Em uma fôrma de silicone cilíndrica despeje a massa do fondant dividida em quatro e asse em formo médio 180°C por 7 minutos mais ou menos ou até que esteja dourado por cima e macio por dentro.
- Sirva com o creme de coco, a praliné e o sorvete.
Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato
