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Leitãozinho Assado

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Ingredientes:

  • 1 leitão de 2 meses
  • Cebola picada
  • Alho picado
  • Pimenta-do-reino
  • Vinho branco
  • Cheiro-verde picado
  • Azeite
  • Alecrim

Modo de Preparar:

  • Corte o leitão e deixe de um dia para o outro numa marinada com cebola, alho, pimenta, alecrim, um pouco de vinho e cheiro-verde.
  • Em seguida, asse bem em churrasqueira por aproximadamente 4 horas (primeiro asse bem do lado da pele e depois do outro lado).
  • Em uma frigideira, frite levemente um pouco de alho e cebola.
  • Coloque o leitão assado.
  • Junte o alecrim.
  • Frite por alguns minutos.
  • Sirva acompanhado de farofa, tutu de feijão, couve-mineira e arroz branco.

Fonte: http://www.saborearte.com

Lombo à Mineira 04

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de porco;
  • 1 colher (sopa) de tempero mineiro.

Tempero Mineiro:

  • 200 g de alho;
  • 1/2 kg de cebola;
  • 1 molho de cebolinha verde;
  • 2 pimentões verdes;
  • 2 kg de sal;
  • 1 molho de salsa.

Modo de Preparar:

Tempero Mineiro:

  • Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.
  • Bater no liquidificador.
  • Engrossar com o sal.

Lombo:

  • De véspera, temperar o lombo, furando-o com espeto.
  • No outro dia, colocar o lombo numa assadeira untada e levá-lo a forno brando.
  • De vez em quando, para que asse por igual, borrifa-lo com água.
  • Quando estiver macio, deixar corar.
  • Enfeitar com salsa e rodelas de limão.

Fonte: http://www.saborearte.com

Molho Roti de Vitela

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Ingredientes:

  • 3 kg de ossos e aparas de vitela
  • 10 l de água
  • 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
  • 250 g de salsão em pedaços
  • 250 g de alho-poró em pedaços
  • 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
  • 100 g de alho em pedaços (com a casca)
  • 1 ½ l de vinho tinto
  • 25 ml de molho inglês
  • 25 ml de molho shoyu
  • 50 g de ervas da Provence
  • 25 g de louro
  • 50 g de alecrim
  • 4 cubos de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até torrar.
  • Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
  • Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho.
  • Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
  • Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu; as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
  • Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
  • Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

Fonte: http://www.saborearte.com

Molho de Tomate Ligeiro

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Molho de Tomate LigeiroIngredientes:

  • 1 kg de tomate italiano, holandês ou Débora,
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 5 dentes de alho inteiros (para apurar mais) ou dois dentes de alho picados (para um molho mais fresco)
  • 1 ramo de manjericão (inteiro ou em folhas)

Modo de Preparar:

  • Leve um caldeirão cheio de água para ferver.
  • Escalde os tomates e, em seguida, dê um choque térmico (com uma bacia de água e gelo) para interromper o cozimento.
  • Retire as peles e as sementes.
  • Pique grosseiramente e reserve.
  • Coloque o azeite em uma panela, amasse os alhos com a lateral de uma faca e leve para dourar em fogo baixo.
  • Adicione o ramo de manjericão inteiro e refogue.
  • Quando tiver liberado bem os aromas, retire os dentes de alho e o manjericão e adicione o tomate (se for fazer o preparo mais rápido adicione os dentes de alhos picados e não retire do preparo. Adicione as folhas de manjericão somente no final).
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe no fogo pelo tempo desejado – 10 minutos são o suficiente para um molho mais fresco, enquanto 45 minutos bastam para um molho mais apurado.
  • Corrija a acidez do molho, se necessário, com uma colher [chá] de açúcar.
  • Mexa bem, espere incorporar e experimente.
  • Se ainda estiver ácido, repita a operação.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://receitas.ig.com.br

Abobrinha Refogada 03

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Abobrinha Refogada 03Ingredientes:

  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 abobrinhas médias, cortadas em pedaços irregulares
  • 1/4 de xícara (chá) de folhas de hortelã
  • Sal gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho no azeite até murchar.
  • Junte a abobrinha e cozinhe por 10 minutos, em fogo moderado até a abobrinha ficar macia, mas al dente.
  • Retire do fogo, tempere com sal e misture a hortelã.
  • Sirva para acompanhar carnes, arroz e feijão ou omelete.

Fonte: http://receitas.ig.com.br