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Peixe com Crosta de Pimenta e Legumes

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Peixe com Crosta de Pimenta e LegumesIngredientes:

  • 1 kg de filé de peixe (pescada, badejo ou merluza)
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de mix de pimentas picadas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de ervas picadas (salsa, manjericão, alecrim)
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • 2 cenouras cortadas à Juliana (tiras finas)
  • 1 ramo de alho-poró cortado à Juliana (tiras finas)

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com o limão. Reserve.
  • Em uma tigela misture as pimentas, as ervas e a maionese.
  • Cubra os filés com a mistura.
  • Coloque-os em uma assadeira antiaderente, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 180°C durante 20 minutos.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, salteie a cenoura e o alho-poró por três minutos.
  • Se necessário, tempere com um pouco de sal.
  • Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

Dica: Para o mix, use pimenta-do-reino em menor quantidade, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino branca.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Truta com Alho-Poró e Amêndoas

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Truta com Alho-Poró e AmêndoasIngredientes:

  • 1 filé de truta
  • 1/4 de alho-poró
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas cortadas em lâminas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • Manteiga e caldo de legumes (o suficiente para a mistura das amêndoas com o alho-poró)

Modo de Preparar:

  • Pegue o filé de truta, acerte as pontas e separe as duas bandas.
  • Corte o alho-poró em rodelas finas.
  • Leve as amêndoas em lâminas ao forno (150⁰C) para torrar.
  • Deixe por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
  • Numa frigideira, coloque o azeite e grelhe as partes da truta já temperadas com sal e pimenta.
  • Entre primeiro com a parte da pele para baixo e, quando estiver crocante, vire e deixe dourar o outro lado.
  • Em outra frigideira, puxe o alho-poró no azeite até murchar, entre com as amêndoas, misturando, e acrescente um pedaço de manteiga e um pouco de caldo legumes deixar reduzir.
  • Sirva uma banda de filé apoiada na outra e o alho-poró com as amêndoas por cima.

Fonte: Chef Roberta Ciasca – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Cestinha de Alho-Poró

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Cestinha de Alho-PoróIngredientes:

Massa básica:

  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca cortadas horizontalmente
  • Manteiga a gosto para untar

Cestinha de alho-poró:

  • 2 alhos-porós (a parte mais clara)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de Preparar:

Massa básica:

  • Coloque uma fatia de pão de fôrma sobre uma tábua.
  • Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la.
  • Não afine demais.
  • Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas.
  • Cada fatia rende até três bases para as cestas.
  • Forre forminhas de empada com as rodelas de pão.
  • Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.

Cestinha de alho-poró:

  • Refogue o alho-poró picado no azeite.
  • Junte a farinha e mexa.
  • Aos poucos, adicione o leite.
  • Mexa e tempere com sal e a noz-moscada.
  • Ponha o creme de leite e a pimenta picada.
  • Misture e recheie as cestinhas.
  • Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Fonte: Site Revista Máxima – http://mdemulher.abril.com.br

Salada de Lentilhas 10

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Ingredientes:

  • 200 g de shiitake fatiado
  • 200 g de shimeji
  • 2 xícaras (chá) de lentilha verde
  • 1 cebola
  • 1 alho-poró
  • 1 cenoura
  • Talos de aipo
  • 2 fatias de presunto Parma
  • 50 g de queijo de cabra
  • Suco de 1 limão
  • Salsinha Fresca,
  • Orégano,
  • Sal,
  • Gengibre picado
  • Azeite

Modo de Preparar:

Lentilha:

  • Em uma panela coloque as lentilhas, 1 pedaço da cebola, as folhas verdes de alho-poró, ½ cenoura e folhas de aipo.
  • Cozinhe por 30 minutos até ficar (al dente) .
  • E enquanto isso refogue 1 colher de cebola picada com 1 colher de alho e 1 colher de gengibre em ½ copo de azeite.
  • Deixe dourar.
  • Separe 1 colher desse refogado para ser usada depois.
  • Escorra a lentilha e regue com o refogado acima.
  • Tempere com sal.
  • Pique finamente 3 talos de aipo e misture à salada. Reserve.

Chips de Parma:

  • Preaqueça o forno em 160ºC.
  • Coloque uma fatia de Parma em um tabuleiro e leve para ‘secar’ por 15 minutos.
  • Retire do forno, espere esfriar, separe um pedaço bonito, esfarele o restante e misture à salada de lentilhas reservada.

Cogumelos:

  • Retire os talos dos cogumelos shiitake e fatie-os.
  • Em uma frigideira, refogue o alho poro em azeite.
  • Assim que murchar, junte os cogumelos, salgue e refogue por 2 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Separe somente as ‘cabeças’ do shimeji.
  • Regue-as com limão, um pouco de azeite e 1 colher do refogado feito para temperar a lentilha e sal.
  • Misture um pouquinho de salsa fresca e reserve.

Finalizações:

  • Pique meia cebola em rodelas bem finas.
  • Aqueça uma frigideira com azeite e refogue as cebolas para caramelizar.
  • Elas caramelizam seu próprio açúcar quando ficam douradas.
  • Retire e reserve.
  • Enrole o queijo de cabra com a última fatia de Parma.

Montagem:

  • No centro do prato coloque a saladinha de lentilhas coberta com metade do shimeji marinado e enfeitada com o chip de Parma inteiro.
  • Em um dos lados, o refogado de shiitake coberto com o restante do shimeji.
  • Por fim, no outro lado, a trouxinha de Parma e queijo, coberta com cebola caramelada.

Fonte: http://receitasdatv.com

Batata com Alho-Poró

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Batata com Alho PoróIngredientes:

  • 1/2 kg de batatas amassadas e ainda bem quentes
  • 1 colher (sopa) manteiga (eu uso azeite doce)
  • 1 talo de alho-poró lavado, escorrido e fatiado em rodelas finas ou picado
  • 1/2 xícara de leite (ou mais dependendo da textura preferida)
  • 1/2 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Misture o vinagre ao leite e reserve.
  • Refogue o alho-poró na manteiga e deixe dourar.
  • Tire do fogo acrescente os outros ingredientes e misture até incorporar.
  • Sirva quente.

Fonte: http://agdah.blogspot.com.br