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Congrio ao Pesto à Genovese

Publicado em 10/07/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de filé de congrio rosa azeite aromatizado com basilico Genovese, sálvia e alecrim (de conserva ou aromatizado na hora)
140 g de talharim cru
80 g de pesto pronto
6 batatinhas noisette (ou minicenouras, brócolis, etc.) manjericão, sálvia e alecrim sal e pimenta-do-reino branca e preta moída na hora a gosto.

Pesto à Genovese:

300 g de folhas de basilico genovese
2 dentes de alho
20 g de pinolis
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Coloque numa chapa o azeite aromatizado, manjericão a gosto, 1-2 folhas de sálvia e pouquíssimo alecrim.
Disponha sobre a mistura o peixe, previamente salgado a gosto e, sobre o peixe, novamente temperos.
Deixe corar ambos os lados do peixe.
Ferva o talharim em água salgada e escorra quando estiver al dente.
Numa frigideira, coloque o talharim e o pesto à Genovesa e mexa em fogo médio.
Prepare o prato, colocando numa metade o peixe, com pimenta a gosto, e, na outra metade, o talharim ao pesto.
Coloque as batatinhas ao lado do peixe e, se preferir ervas frescas para decorar.

Pesto à Genovese:

Coloque numa tigela 300 g de folhas de basilico Genovese bem lavadas, 2 dentes de alho, 20 g de pinolis e soque (ou passe no liquidificador), até obter uma pasta homogênea. Junte 100 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de água quente e misture.
Em seguida, adicione sal, se necessário, e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Lombo Recheado com Damasco 03

Publicado em 03/01/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 1/2 kg de lombo
2 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco seco
1 folha de louro
Suco de dois limões
1 colher (sopa) de sal
1 raminho de alecrim
Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
300 g de espinafre
3 colheres (sopa) de leite
12 damascos turcos
Sal a gosto
Molho de Pistache:
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de pistache picado, sem casca
100 ml de caldo de frango
2 colheres (sopa) de cebola picada
50 g de farinha de trigo
100 g de manteiga

Modo de Preparar:

Abra o lombo como se fosse um grande bife.
Misture o alho, a cebola, o vinho branco seco, o louro, o suco de limão, o alecrim e o sal.
Esfregue sobre o lombo e deixe de um dia para o outro.
Aqueça a manteiga, refogue o alho, junte o espinafre lavado e picado, misture bem, junte o leite, tempere com sal e refogue por mais ou menos 8 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Espalhe sobre o lombo uma camada do espinafre refogado, uma camada dos damascos turcos, picados, e enrole formando um rocambole.
Amarre bem, coloque numa assadeira antiaderente e regue com o suco de laranja e a marinada.
Cubra com papel alumínio e asse em forno a 180ºC, por 2 horas.
Retire o papel alumínio e deixe corar por cerca de 10 minutos.
Passe todos os ingredientes do molho pelo processador.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Retire do fogo, despeje sobre o lombo e leve ao forno para gratinar em torno de 15 minutos.
Retire do forno e sirva acompanhado do chutney de manga.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Bacalhau Confitado com Sabores Lusitanos

Publicado em 12/11/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

6 kg de lombo de bacalhau
1,8 kg de cebola
200 g de alho francês
400 g de alho pelado
400 g de pimentão verde
1,5 kg de pimentão vermelho
1 l de azeite
100 g de pimenta do reino em grãos
100 g de pimenta branca em grãos
2 maços de salsa
2 maços de coentro
1 maço de folha de louro
1 kg de azeitona preta sem caroço
5 kg de couve branca
600 g de bacon fatiado
2 litros de óleo
2 pães ciabata
6 kg de batatinha branca
1 maço de alecrim

Modo de Preparar:

Faça a “mise en place” de todos os ingredientes e materiais necessários para a elaboração da receita.
Coloque um tacho ao lume com água, um fio de azeite e uma folha de louro.
Junte as batatinhas com a casca e deixe cozer.
Corte o alho francês e a cebola em meia lua e coloque num sautê com azeite.
Adicione os dentes de alho esmagados e o louro.
Salteie em lume brando. Refresque com vinho branco.
Junte os pimentões cortados em brunesa e as azeitonas às rodelas.
Adicione as ervas. Tempere com sal e pimentas.
Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por 35 minutos.
Coloque um sautê ao lume com um fio de azeite e uma folha de louro.
Adicione o bacon e salteie. Junte a couve em Juliana e deixe até fica cozida.
Core as batatinhas em azeite.
Retifique os temperos.
Faça croutons com o pão.
Coloque as batatinhas no prato.
Adicione a couve salteada.
Coloque o bacalhau no topo e regue com azeite da cozedura.
Termine o prato com os croutons, as azeitonas e os pimentões desidratados.

Fonte: Chef Américo dos Santos – http://gnt.globo.com

Salmão com Laranja e Alecrim

Publicado em 26/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

4 postas de filé de salmão (cerca de 500 g),
1 colher (chá) de alecrim,
1 xícara (chá) de creme de leite,
2 colheres (sopa) de suco de laranja concentrado,
Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

Ligue o forno na temperatura de 225ºC.
Coloque as postas do peixe numa fôrma.
Tempere com o sal, a pimenta e o alecrim.
Misture o creme de leite e o suco de laranja.
Derrame sobre o peixe.
Leve ao forno em torno de 15 minutos.
Sirva com salada e arroz.

Fonte: http://cozerecomerqprazer.zip.net

Coxa ao Mel

Publicado em 25/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

8 coxas de frango,
5 colheres (sopa) de mel,
3 colheres (sopa) de shoyu,
5 colheres (sopa) de mostarda,
Alecrim

Modo de Preparar:

Misture o mel, a mostarda e o shoyu.
Coloque o frango em uma travessa refratária e regue com o molho.
Deixe descansar por 1 hora virando de vez em quando.
Leve ao forno e asse em forno moderado.
Salpique alecrim e sirva.

Fonte: http://cozerecomerqprazer.zip.net