Ingredientes:

• 1,2 kg de alcatra
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de ervas finas
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 cebola fatiada
• 3 tomates maduros
• Quanto baste de salsinha
• Quanto baste de cebolinha verde

Modo de Preparar:

• Tempere a carne com antecedência de, ao menos, umas duas horas.
• Misture o sal, alho picado e todos os temperos que irá utilizar.
• Fure a carne com a ponta de uma faca de cozinha.
• Esfregue a mistura de temperos em toda ela.
• Junte o vinagre e deixe-a marinar.
• Leve ao fogo uma panela de pressão (ou comum, se tiver paciência).
• Deixe-a aquecer bem e coloque nela o óleo.
• Limpe a carne dos pedacinhos de tempero e reserve-os, juntamente ao líquido em que ficou.
• Coloque a carne para fritar na panela quente.
• Aí começa nosso exercício de paciência, pois o assado tem que ficar bem dourado. Isso é demorado, mas essa fritura é que sela a carne, evitando a perda de líquidos, o que deixa a carne ressecada.
• Depois que estiver dourada, junte a vinha d’alhos reservada e deixe que evaporem os líquidos dela, para, então, juntar a cebola fatiada e o alho picado.
• Refogue, mesmo sem tirar a carne da panela.
• Quando as cebolas estiverem refogadas junte os tomates picados, com ou sem pele, aí é uma questão de gosto.
• Refogue os tomates, junte o louro e outros temperos à sua escolha e, se não for usar panela de pressão, vá colocando água aos poucos, até que a carne esteja cozida.
• É um processo demorado,
• No entanto, se estiver usando uma panela de pressão, coloque água suficiente para quase cobri-la, ficando a uns 2 dedos abaixo do topo da peça de carne.
• Essa quantidade é uma sugestão aleatória, pois vai depender, sempre, do tipo de carne que utilizar da potência de sua panela e, principalmente da quantidade de carne.
• Nas primeiras vezes que fizer, fique por perto e após uns 30 minutos de iniciada a pressão, dê uma levantada na panela e calcule o peso, pois, por ele, poderá verificar quanta água ainda resta na panela.
• Para saber se a carne está pronta, terá que abrir a panela, não há outro jeito.
• Solte o vapor ou coloque sob a torneira aberta, até que não tenha mais vapor.
• Abra-a, tente enfiar um garfo, este deverá penetrar na peça, com relativa facilidade.
• Se estiver boa, mas o molho ainda não estiver grossinho, deixe-a mais tempo no fogo, até que o molho fique encorpado.
• Junte salsa e cebolinha picadas, um minuto antes de desligar o fogo.
• Sirva fatiada, coberta de molho.
• Salpique salsinha e cebolinha, picadas bem finamente, para decorar.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br