Arquivo da tag: Água

Calda Especial

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de açúcar.
  • 1/2 litro de água.
  • 1 colher (café) de água de flor de laranjeira.
  • Gotas de limão

Modo de Preparar:

  • Ponha o açúcar na água.
  • Leve ao fogo brando, mexendo até engrossar.
  • Quando a calda estiver em ponto de fio, junte algumas gotas de limão.
  • Retire do fogo.
  • Assim que a calda estiver fria, acrescente a água de flor de laranjeira.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Azeite de Salsinha

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Ingredientes:

  • 1/2 maço pequeno de salsinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Lave o maço de salsinha.
  • Seque bem.
  • Separe somente as folhas.
  • Coloque no processador com 3 colheres (sopa) de água.
  • Bata por 2 minutos transfira para uma panela e junte 1 colher (chá) de sal.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco (não ter mais água).
  • Retire do fogo e, assim que amornar despeje a mistura num pano e esprema bem.

Fonte: Beatriz Sampaio – http://www.culinaria-receitas.com.br

Chá Egípcio

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Ingredientes:

  • 1 pequena porção de chá de flor de hibiscos (importada do Egito), conhecido como karkadeh (equivalente a uma xícara de café)
  • 1 litro de água filtrada
  •  Açúcar a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferva a água.
  • Abaixe o fogo e coloque as folhas de hibiscos (karkadeh), deixando que soltem a seiva.
  • Após 30 segundos, desligue o fogo e deixe a cor rubi tornar-se viva.
  • Não ferva o chá.

Fonte: Casa de Chá Khan El Khalil – http://manequim.abril.com.br   

 

Pato à Black Tie

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Ingredientes:

 

Pato

  • 1 coxa e ½ peito de pato
  • ½ xícara de óleo
  • 1 l de água
  • 120 g de mandioquinha cozida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 10 g de salsinha

Molho de Laranja

  • 02 cs de açúcar
  • 01 cs de manteiga
  • 200 ml de suco de laranja

Molho de Chocolate

  • 60 ml de aceto balsâmico
  • 02 cs de cacau em pó sem açúcar
  • 01 cs de calda de caramelo
  • 01 cs de manteiga
  • 01 pitada de pimenta calabresa

Modo de Preparar:

 

Para o Pato

  • Temperar com o sal, acrescentar a água e o óleo.
  • Levar ao forno em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 1:20h. Retirar a pele e reservar.
  • Cortar as mandioquinhas no sentido longitudinal, frita-las rapidamente na manteiga e salpicar com salsinha picadinha.

Para o Molho de Laranja

  • Misture o açúcar e a manteiga.
  • Levar ao fogo para dourar, acrescentar o suco de laranja e deixar ferver por 05 minutos até reduzir um pouco. 
  • Acrescentar o pato, retirando a pele e deixar cozinhar em fogo brando por alguns minutos.

Para o Molho de Chocolate

  • Derreter a manteiga, acrescentar a pimenta, o cacau em pó e o aceto balsâmico.
  • Após levantar fervura, adicionar a calda de caramelo e deixar reduzir até se obter uma leve cremosidade.

Montagem

  • Colocar as duas peças do pato no centro do prato, regar totalmente com um pouco do molho de laranja.
  • Já com o molho de chocolate, fazê-lo parcialmente deixando parte da carne aparente.
  • Acrescentar as mandioquinhas sauté e servir

Fonte: Chef José Dias Teixeira – http://www.cozinhadamontanha.com.br