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Agnelotti de Bacalhau e Endívia

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 300 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 150 g de endívias cortadas em fatias finas
  • Azeite extravirgem a gosto
  • 200 g de aspargos frescos fatiados
  • 1 tomate sem casca nem sementes picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite extravirgem, junte o alho e deixe dourar.
  • Acrescente a cebola e o bacalhau, mexa e refogue um pouco.
  • Junte as endívias e mexa até obter uma mistura homogênea.

Molho:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira.
  • Junte os aspargos e o tomate.
  • Refogue um pouco e tempere a gosto.

Montagem:

  • Corte a massa básica em círculos com aproximadamente 9 cm de diâmetro.
  • Coloque um pouco de recheio em cada um.
  • Umedeça as bordas com um pouquinho de água e dobre, unindo as duas bordas e pressionando-as levemente.
  • Depois, una as duas pontas da meia-lua de forma que a parte com recheio se sobressaia (a forma dessa massa lembra a de um chapéu).
  • Ferva bastante água, salgue-a a gosto e cozinhe a massa até obter o ponto desejado.
  • Aqueça o molho numa frigideira grande, junte a massa, mexa delicadamente até aquecer bem e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Agnelotti de Abóbora com Queijo da Canastra

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo orgânica
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • Sal marinho a gosto
  • 4 ovos caipiras
  • 3 1/4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
  • 1 xícara (chá) de queijo da canastra ralado
  • 2/3 xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
  • 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de canela
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
  • Raspinhas de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
  • Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione 1/4 xícara (chá) de água.
  • Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
  • Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

Recheio:

  • Descasque e retire as sementes da abóbora.
  • Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
  • Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos.
  • Acerte o sal e reserve.
  • Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
  • Cozinhe os agnelottis prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos.
  • O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente.
  • Se necessário, aumente o tempo.

Molho:

  • Bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
  • Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
  • Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo.
  • Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
  • Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet).
  • Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.

Fonte: Site Revista Bons Fluidos – http://mdemulher.abril.com.br