Ingredientes:

• 1 envelope de gelatina sem sabor, incolor
• 3 colheres (sopa) de água fria
• 450 g de ricota
• 180 ml de suco de maracujá
• 10 envelopes de adoçante
• 250 g de creme de leite light
• Uma colher (chá) de óleo de soja para untar

Calda:

• 2 maracujás
• Uma xícara (chá) de água
• Adoçante a gosto (que vá ao fogo). 

Modo de Preparar:

• Leve a gelatina com a água ao fogo para dissolver.
• Espere esfriar e reserve.
• Bata no liquidificador a ricota, o suco de maracujá, a gelatina dissolvida e o adoçante.
• Despeje numa tigela e junte o creme de leite, mexendo delicadamente.
• Unte uma fôrma com óleo de canola.
• Despeje a mistura e leve à geladeira por quatro horas, até que endureça.
• Depois, faça a calda.
• Para isso, coloque as sementes dos maracujás numa panela, junte a água e o adoçante e leve ao fogo até ferver e engrossar.
• Sirva acompanhando o pudim de ricota, numa molheira à parte.

Fonte: http://www.diabete.com.br