Ingredientes:

Bolo:

• 3 cenouras grandes raspadas e picadas
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
• 3 ovos
• 3/4 xícara (chá) de açúcar light magro
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Cobertura:

• 2 colheres (sopa) de achocolatado light
• 2 colheres (sopa) de açúcar light magro
• 1 colher (chá) de margarina light sem sal
• 3 colheres (sopa) de leite desnatado

Modo de Preparar:

• No copo do liquidificador coloque as gemas, as cenouras, óleo e a metade do açúcar e bata por alguns segundos.
• Coloque o creme em um recipiente e junte aos poucos a farinha de trigo, o sal, o fermento e o restante do açúcar batido com as claras em neve.
• Unte uma fôrma com margarina light e farinha de trigo.
• Coloque a massa e leve-a para assar em forno pré-aquecido por 35 minutos.
• Retire do forno e regue ainda quente, com a cobertura.

Cobertura:

• Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
• Mexa sempre até engrossar. 

Fonte: http://www.receitafacil.com