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Picolé de Morango com Manjericão

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Picolé de Morango com ManjericãoIngredientes:

Creme de morangos:

  • 10 morangos maduros
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de xarope de morango

Creme de manjericão:

  • 1 copo de água
  • 1 maço de manjericão desfolhado
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Creme de morangos:

  • Em um liquidificador, coloque os morangos, o açúcar e o xarope e bata bem.
  • Coloque em fôrmas para picolé, preenchendo até a metade, e leve ao freezer por 2 horas.

Creme de manjericão:

  • Coloque no liquidificador a água, o açúcar e as folhas de manjericão.
  • Bata bem.
  • Retire as fôrmas de picolé com a mistura de morango do freezer e despeje a mistura de manjericão, preenchendo o restante.
  • Leve ao freezer por mais 2 horas.
  • Retire e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Picolé de Lichia com Saquê

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Picolé de Lichia com SaquêIngredientes:

  • 1 xícara (café) de açúcar
  • 15 lichias sem casca e sem caroço
  • 1 copo de saquê (70 ml)
  • 1 colher (sobremesa) de groselha

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o açúcar, as lichias, o saquê e a groselha.
  • Coloque em fôrmas para picolés, ajeite os palitos e leve ao freezer por 4 horas.
  • Retire e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Espuma de Manga e Calda de Morango

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Espuma de Manga e Calda de MorangoIngredientes:

  • Espuma de Manga:
  • 2 mangas Haden
  • 4 bolas de sorvete de creme
  • 500 g de creme de leite fresco

Calda:

  • 100 g de açúcar
  • 300 g de morangos picados
  • Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes da espuma no liquidificador.
  • Coloque o conteúdo em um sifão para chantili (respeitar as quantidades indicadas na garrafa), carregue com uma carga de nitrogênio.
  • Mantenha na geladeira até a hora de servir.
  • Se não tiver o sifão disponível, bata em batedeira até a consistência de chantilly.
  • Para a calda leve ao fogo baixo, os morangos regados com o limão e o açúcar.
  • Cozinhe em fogo baixo até apurar.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvatore – http://aquintaessencia.blog.com

Suspiro Recheado com Ganache

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Suspiro Recheado com GanacheIngredientes:

  • 3 claras
  • 1/4 colher (chá) de fermento em pó ou cremor tártaro
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 xícaras de açúcar

Ganache:

  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • Chocolate em pó para decorar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, junte as claras, o fermento e o sal e bata, em velocidade alta, até espumarem.
  • Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter picos firmes.
  • Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga médio e, em uma assadeira forrada com papel manteiga, forme 200 montinhos.
  • Leve ao forno fraco (160°C), preaquecido, por 15 minutos.
  • Reduza a temperatura para 100°C e asse por mais 15 minutos.

Ganache:

  • No forno micro-ondas, derreta o chocolate.
  • Acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Com a ganache, junte os suspiros, dois a dois, e sirva-os polvilhados com chocolate.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Sorvete de Ameixas Espertas

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/2 l de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 100 g de ameixas pretas picadas (sem caroços)
  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de creme de leite

Modo de Preparar:          

  • Bata muito bem as gemas com 1 xícara de açúcar.
  • Misture com o leite e leve ao fogo em banho-maria até engrossar.
  • Acrescente o açúcar que sobrou com as ameixas e a água, misturando tudo.
  • Cozinhe por mais 20 minutos.
  • Depois bata no liquidificador.
  • Quando frio acrescente a essência e o creme de leite.
  • Bata novamente no liquidificador.
  • Coloque a mistura em fôrma de alumínio ou vasilha plástica, coberta com papel-alumínio.
  • Deixe no freezer até ficar consistente.
  • Desenforme e bata na batedeira por cinco minutos.
  • Volte ao freezer por 50 minutos.
  • Desenforme e bata por mais duas vezes, sempre em intervalos de 50 minutos ou mais.

Fonte: http://www.guiacidade.tur.br