Ingredientes:

Massa:

• 1 colher (sopa) de manteiga amolecida (ou margarina)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal fino
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ¾ xícara (chá)de leite morno
• ¼ xícara (chá) de água morna
• 22 g de fermento de padeiro granulado
• Farinha
• 1 ovo

Para Untar:

• Óleo vegetal

Recheio:

• 1 cebola grande picada finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho espremidos
• 2 ramos de espinafres
• 2 tomates picados
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Peneire a farinha dentro de uma tigela.
• Bata o fermento previamente dissolvido na água com o leite, o ovo, a manteiga, o açúcar e o sal.
• Despeje a mistura por cima da farinha e misture.
• Transfira o preparado para a bancada polvilhada com farinha.
• Unte ligeiramente as mãos com óleo e amasse muito bem, até a massa desgrudar dos dedos.
• Se for necessário, adicione pequenas quantidades de farinha.
• Molde uma bola e coloque dentro de um recipiente fundo polvilhado com farinha.
• Cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora num lugar aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
• Arranje e lave os espinafres, separando as folhas e removendo os talos mais grossos.
• Escorra muito bem as folhas.
• Doure a cebola picada e os alhos espremidos no azeite.
• Junte as folhas de espinafre e salteie até ficar pouco líquido na frigideira.
• Retire a frigideira do fogo e adicione os tomates picados.
• Tempere com sal e pimenta. Reserve.
• Abra a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um retângulo grande.
• Recorte quadrados de 7-8 cm na massa.
• Distribua o recheio pelos quadrados de massa.
• Molhe ligeiramente as bordas com água e feche, formando triângulos e pressionando com a ponta dos dedos para soldar.
• Forre uma assadeira com papel-vegetal untado com um pouquinho de óleo, coloque as esfihas na assadeira e asse em forno preaquecido por 15-20 minutos a 190ºC ou até que estejam douradas.
• Deixe esfriar fora do forno.
• Sirva as esfihas levemente mornas ou frias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com