Arquivo da tag: Açúcar de Confeiteiro

Tortinha de Româ

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Farinha, o quanto baste para polvilhar
  • Feijão cru e papel alumínio, o quanto baste

Recheio:

  • 90 g de manteiga
  • ¾ xícara (chá) de açúcar, de confeiteiro
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 2 ovos, ligeiramente batidos
  • 2 colheres (sopa) de semente de romã

 

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque o açúcar com a manteiga num recipiente e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente os ovos e o sal.
  • Quando ficar homogênea, acrescente a farinha de trigo.
  • Trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme.
  • Faça uma bola e cubra com filme plástico.
  • Leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até a massa ficar bem dura.
  • Enquanto a massa gela, comece a preparar o recheio.
  • Retire a massa da geladeira e divida em 2 porções.
  • Abra sobre uma superfície enfarinhada, com um rolo.
  • Deixe a massa com cerca 0,3 cm de espessura.
  • Esta massa deve ser trabalhada enquanto está gelada e muito rapidamente, para que não se quebre.
  • Coloque a massa em fôrmas individuais, própria para tortas, e fure com um garfo por toda a sua extensão.
  • Coloque uma folha de papel alumínio sobre cada massa e acrescente feijão cru, para criar peso.
  • Leve as tortas ao forno pré-aquecido e deixe assar por 15 minutos.
  • Retire as massas do forno.
  • Retire as folhas de papel alumínio e os feijões das massas.
  • Volte as massas ao forno e deixe assar por mais 15 minutos ou até que comecem a dourar.
  • Retire as massas do forno. Reserve.

Recheio:

  • Separe dois recipientes, um maior e outro menor para o banho-maria.
  • Coloque todos os ingredientes, exceto as sementes de romã, dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.
  • Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria – o segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
  • Deixe o creme cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um creme espesso.
  • Retire o creme do fogo e coloque num recipiente.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
  • Retire o creme de limão da geladeira e recheie as tortinhas.
  • Corte a romã ao meio e retire as sementes.
  • Acrescente algumas sementes de romã sobre cada torta e sirva a seguir.

 

Fonte: www.panelinha.com.br

Suflê de Café 02

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de café solúvel
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara de leite
  • 3 gemas
  • 4 claras
  • 100 g de chocolate meio amargo picado
  • Açúcar confeiteiro para decorar
  • Manteiga para untar

Modo de Preparar:

  • Dissolva a farinha de trigo no leite.
  • Misture a manteiga, o açúcar, o café e o chocolate.
  • Leve ao fogo baixo e mexa até que o chocolate derreta.
  • Retire do fogo e misture as gemas batendo bem e sem parar para que não formar pelotas.
  • Bata as claras em neve e misture delicadamente.
  • Coloque em forminhas próprias, untadas com manteiga.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que cresça.
  • Salpique rapidamente açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente para que não abaixe.

Fonte: http://megaminas.globo.com

Biscottine de Panetone

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Ingredientes:

  • 12 fatias triangulares de panetone
  • Pistaches picados para decorar
  • Suco de 1/4 de limão
  • 1 clara
  • 150 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

  • Misture o açúcar à clara, aos poucos, até conseguir uma pasta lisa (glacê real).
  • Em seguida, adicione o suco de limão.
  • Passe uma camada sobre as fatias de panetone, salpique com os pistaches e leve ao forno à 180ºC até que fiquem douradas.
  • Sirva com uma taça de vinho do Porto.

Fonte: http://www.receitasdebolos.com.br

Suflê de Frutas 02

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Ingredientes:

  • 1/4 litro de creme pâtisserie;
  • 2 colheres (sopa) de frutas em calda em cubinhos (deve enxugá-los bem, antes de picá-los);
  • 2 colheres (sopa) de aguardente de ótima qualidade;
  • 8 claras;
  • 2 gemas;
  • 1 pitada de sal;
  • 20 g de manteiga;
  • 40 g de açúcar confeiteiro.

Modo de Preparar:

  • Com a manteiga, unte 8 forminhas de suflê, polvilhe-as com o açúcar confeiteiro e reserve-as num lugar fresco.
  • Prepare o creme pâtisserie seguindo a receita base e, assim que retirar do fogo, adicione as 2 gemas suplementares.
  • Depois aromatize com aguardente, junte os cubinhos de fruta e misture cuidadosamente.
  • Bata as claras com o sal, até o ponto de neve firme.
  • Com o auxílio de uma espátula, junte-as delicadamente ao creme pâtisserie, com movimentos de baixo para cima.
  • Despeje cuidadosamente nas forminhas e leve ao forno quente (200ºC) por 25 minutos, sem abrir a porta do mesmo durante o cozimento.
  • Sirva assim que retirar do forno.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Biscoito Casadinho com Pistache

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Ingredientes:

  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 400 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 5 ovos (1 para pincelar)
  • 300 g de farinha de amêndoas
  • 300 g de farinha de trigo
  • 500 g de chocolate
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 200 g de pistache
  • 200 g de nozes

Modo de Preparar:

  • Para preparar a massa, em uma vasilha coloque as farinhas, o açúcar e o sal, misture tudo e acrescente 4 ovos e a manteiga derretida;
  • Amasse com as mãos até ficar homogênea;
  • Coloque a massa em um saco plástico e coloque na geladeira, por no mínimo 3 horas;
  • Abra a massa com rolo de confeiteiro usando bastante farinha de trigo, e deixe uma espessura de mais ou menos 3 mm;
  • Corte com um cortador redondo ou com a boca de uma xícara ou copo pequeno;
  • Separe a metade da quantidade dos círculos já cortados, pincele com ovo batido e coloque as nozes e o pistache picados;
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180° e deixe assar por aproximadamente 10 minutos;
  • Coloque a outra metade, sem untar a assadeira, e também leve ao forno da mesma forma que os outros.
  • Para preparar o recheio, coloque o creme de leite para ferver em uma panela; Quando estiver fervendo desligue o fogo e coloque o chocolate já picado;
  • Vá misturando até derreter o chocolate e coloque em uma vasilha para esfriar;
  • Para montar os biscoitos, depois de assados deixe esfriar, e pegue a parte sem amêndoas, coloque o creme de chocolate e cubra com a outra parte coberta com o pistache e nozes.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br