Arquivo da tag: Açúcar de Confeiteiro

Alfajor Cordobes

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de fermento
  • 200 g de amido de milho
  • 3 gemas e doce de leite
  • 100 g de farinha
  • 100 g de açúcar
  • 1 pouco de sal, leite, casca de limão

Banho branco:

  • 150 g de açúcar confeiteiro
  • 2 colheres (sopa) de água quente
  • Algumas gotas de limão

Modo de Preparar:

  • Misturar os ingredientes secos em uma vasilha.
  • Acrescentar a raspa do limão e a manteiga cortado em quadrados e desmanchar com os dedos até incorporar completamente aos ingredientes secos.
  • Fazer um oco no centro e acrescentar as gemas e um pouquinho de leite.
  • Unir os ingredientes até obter uma massa lisa, mas sem trabalhá-la demais.
  • Espichar e cortar em círculos pequenos.
  • Colocar em uma chapa amanteigada e enfarinhada e cozinhá-las a forno quente.
  • Deixar esfriar e unir com o doce de leite.
  • Passar por coco ralado e no banho branco.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Alfajor Dinamarquês

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Ingredientes:

  • 350 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher de (café) de fermento em pó
  • 75 g de açúcar de confeiteiro
  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 ovo

Recheio:

  • Essência de baunilha, canela em pau ou raspas de limão (ou laranja) a gosto
  • 30 g de farinha de trigo
  • 100 g de açúcar
  • 300 ml de leite
  • 2 ovos

Cobertura:

  • 150 g de chocolate branco para cobertura derretido
  • Farinha para polvilhar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme.
  • Sem desligar a batedeira, adicione o ovo.
  • Enquanto isso peneire a farinha de trigo e o fermento em pó.
  • Junte os ingredientes secos ao creme.
  • Misture até integrarem totalmente.
  • Coloque a massa em uma fôrma enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
  • Retire a massa, tire o filme plástico, destroce-a sobre a mesa e amasse até formar uma massa tenra.
  • Sobre uma mesa enfarinhada, estique a massa até obter 5 mm de espessura.
  • Corte 60 peças com os moldes.
  • Coloque as peças, separadas entre si, em uma fôrma e leve ao forno alto por 10 a 15 minutos.
  • Retire e deixe esfriar.

Recheio:

  • Em uma panela, coloque a farinha, o açúcar e os ovos e misture.
  • Perfume com o ingrediente que desejar (essência de baunilha, canela e raspas) e misture novamente.
  • Coloque o leite e leve ao fogo baixo.
  • Misture continuamente e, quando ferver, deixe no fogo por mais 1 minuto e retire.
  • Passe para um recipiente e cubra com filme plástico.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de utilizar.
  • Coloque o creme no saco de confeitar.
  • Vire metade das peças e coloque o creme sobre elas, sem cobrir totalmente.
  • Cubra o recheio com outra peça.

Cobertura:

  • Banhe os alfajores no chocolate branco.
  • Acomode-os na fôrma forrada com papel manteiga.
  • Faça riscos com um garfo e deixe solidificar.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Zabaione com Laranja e Cointreau

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Ingredientes:

Zabaione:

  • 3 metades de casca de ovos cheia de Cointreau
  • 5 metades de casca de ovo rasas de suco de laranja
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 gemas

Ovos nevados:

  • 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • Casca de 1 laranja ralada fina
  • 1 pitada de sal
  • 1 litro de leite
  • 2 claras

Modo de Preparar:

Zabaione:

  • Numa tigela, bata as gemas com o açúcar com um batedor até obter um creme claro e macio.
  • Sempre mexendo, junte o suco de laranja e o Cointreau.
  • Cozinhe em banho-maria até encorpar.
  • Distribua o zabaione em 4 potes de sobremesa.
  • Leve à geladeira.

Ovos nevados:

  • Coloque para ferver o leite numa frigideira de bordas altas.
  • Junte a baunilha, misture e desligue o fogo.
  • Bata as claras com o sal em ponto de neve.
  • Aos poucos e batendo sempre, junte o açúcar de confeiteiro.
  • Leve o leite ao fogo novamente.
  • Deixe ferver levemente.
  • Com uma colher, pegue porções de claras e deslize no leite, com ajuda de uma colher.
  • Cozinhe por alguns minutos.
  • Repita a operação de modo a obter 8 ovos nevados.
  • Retire os ovos nevados com uma escumadeira.
  • Coloque sobre papel-toalha.
  • Distribua nos potes com o zabaione e complete com a casca da laranja.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zabaione 05

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar extrafino
  • ¼ xícara de vinho Marsala
  • 4 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • O Marsala é um vinho doce, parecido com o xerez.
  • Para preparar a versão autêntica do zabaione você tem que utilizar esse vinho; mas se quiser pode substituir pelo xerez ou outro vinho do mesmo tipo.
  • Bater bem as gemas e o açúcar em banho-maria, até ficar um creme esbranquiçado.
  • Deixar que a água do banho-maria vá esquentando devagar, e gradualmente misturar o Marsala.
  • Continuar batendo até que a mistura esteja espessa e espumante.
  • Servir morno em taças de vinho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Mini Broa de Fubá

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Ingredientes:

Massa

  • 150 g de manteiga sem sal
  • 150 g de açúcar refinado
  • 4 gemas
  • 150 g de farinha de trigo
  • 350 g de fubá mimoso
  • 12 g de fermento químico em pó
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de coalhada
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Fondant

  • 50 ml de leite
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 10 g de sementes de erva doce (opcional)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata na batedeira, na velocidade mínima, a manteiga em creme com o açúcar.
  • Acrescente as gemas, aos poucos, e bata um pouco mais.
  • Desligue a batedeira.
  • Ligue a batedeira novamente na velocidade mínima e adicione a farinha de trigo peneirada com o fubá, o fermento e o sal, aos poucos, alternando com a coalhada.
  • Com a massa, modele bolinhas, achate-as e coloque em assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.
  • Leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 170ºC por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas.

Fondant:

  • Numa panela, leve ao fogo o leite para ferver.
  • Peneire o açúcar de confeiteiro num bowl e junte o leite fervente aos poucos, misturando bem.
  • Se necessário, adicione um pouco mais de leite (sempre fervente).
  • Coloque a mistura no saco de confeitar ou num cone de papel-manteiga e faça riscos nas mini broas, polvilhando imediatamente as sementes de erva doce, para colarem.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior