Ingredientes:

• 1/2 kg de abóbora moranga sem casca cortada em lâminas finas
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 5 ovos
• 1 colher (sopa) de segurelha desidratada
• 1 pitada de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de queijo de minas fresco em cubos pequenos
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Frite a abóbora numa frigideira alta, de 22 cm de diâmetro, com o azeite de oliva, salteando de vez em quando, por 10 minutos.
• Incorpore os ovos batidos com a segurelha, o fermento, o queijo e o sal.
• Cozinhe até a fritada dourar dos dois lados.
• Retire do fogo e sirva com vagem salteada com manteiga e manjericão.

Vagem salteada com manteiga e manjericão:

• Misture numa tigela 2 colheres (sopa) de manjericão picado com 5 colheres (sopa) de manteiga e 2 colheres (chá) de sal grosso. Reserve.
• Coloque numa panela 1/2 kg de vagem cozida, leve ao fogo e, assim que secar, junte a manteiga temperada.
• Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos.
• Retire do fogo e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de abóbora
• 1/2 xícara (chá) de água e sal
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média
• 2 tomates médios
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

• Coloque 1 kg de abóbora cortada em cubos médios em uma panela grande, junte 1/2 xícara (chá) de água e sal.
• Tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
• Retire do fogo, escorra e reserve.
• Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, 2 ovos levemente batidos, 1 xícara (chá) de leite desnatado, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto.
• Bata com um batedor manual por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Reserve.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Unte um refratário de 20 x 28 cm com 1 colher (sopa) de azeite.
• Corte em rodelas 1 cebola média e 2 tomates médios.
• Monte a fritada em camadas alternadas de abóbora, cebola e tomate.
• Cubra com o creme reservado e leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar a superfície.
• Retire do forno e salpique 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.
• Sirva bem quente.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br