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Lagarto no Forno ao Molho de Vinho

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Ingredientes:

  • 5 bifes altos de lagarto
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico
  • 2 colheres (sopa) de alho
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Pimenta moída na hora

Modo de Preparar:

  • Comece picando o alho em pedaços bem pequenos.
  • Junte a ele o vinagre balsâmico e 1 colher de chá de sal.
  • Faça pequenos furos na carne e regue os bifes com a mistura.
  • Deixe marinando por aproximadamente 2 horas.
  • Em uma frigideira bem quente e com manteiga, sele seus bifes.
  • Organize seus bifes em um tabuleiro.
  • Na mesma frigideira que você selou a carne, junte a cebola picada em cubos, o vinho e o restante do sal.
  • Deixe ferver um pouco e jogue esse molho por cima dos bifes.
  • Leve o tabuleiro coberto com papel alumínio, ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 50 minutos, abrindo na metade do tempo para virar os seus bifes.
  • Após esse tempo, veja se seus bifes estão macios e então retire o papel-alumínio e volte ao forno para o molho engrossar.
  • Lembre- se de regar a sua carne com o molho de vez em quando para que não fique ressecado.
  • Caso o seu molho continue muito líquido após 20 minutos no forno, transfira o mesmo para uma panela e engrosse com um pouco de farinha (ou amido de milho, se preferir) dissolvidos em um pouco de água.

Fonte: http://gnt.globo.com

Lagarto ao Molho 03

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Ingredientes:

  • 800 g de lagarto
  • Bacon
  • Óleo
  • Arroz
  • Salsa
  • 3 tomates
  • 1 cebola
  • 8 batatas médias
  • Manteiga
  • Pimentão
  • Alface
  • Cenoura
  • Azeite de oliva
  • Vinagre
  • Tomate-cereja
  • 3 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o lagarto com sal agosto, pimenta do reino e ponha o bacon por cima e coloque para assar em uma panela de pressão com um pouco de óleo e água.
  • Deixe cozinhar por vinte minutos.
  • Então abra a panela e veja se a carne já está bem cozida, se não estiver coloque de novo por mais uns minutinhos.
  • Quando estiver pronto coloque em uma vasilha e retire o bacon, este só serve para dar gosto.
  • Retire a casca dos tomates (coloque-os no fogo do fogão com um garfo para soltar a casca e puxe ela com os dedos) e bata no liquidificador com o pimentão e o alho com um pouco de água.
  • Bata até ficar com aspecto de um molho bem grosso.
  • Descasque as batatas e coloque-as para ferver um pouco, mais ou menos dez minutos e retire colocando água fria logo em seguida.
  • Depois retire a água e deixe as batatas esfriarem.
  • Então pegue uma frigideira e coloque a manteiga, o sal e a salsa e coloque as batatas para dourar.
  • Vá virando elas para dourar em todos os lados, então retire e sirva.
  • Pegue uma panela e coloque o arroz com um pouco de sal e óleo, então frite mexendo sempre e adicione água fria.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por quinze minutos e deixe tampado para que o arroz termine o cozimento com o vapor e fique mais soltinho.
  • Pique a cebola em cubos bem finos e ponha para fritar com um pouco de óleo.
  • Em seguida adicione o molho de tomate que você fez e cozinhe, mexendo sempre, por dez minutos.
  • Coloque o molho por cima do lagarto decore com a salsa e sirva.
  • Lave as folhas de alface e os tomates cereja e rale a cenoura, coloque-os em uma vasilha e tempere com sal e azeite de oliva e vinagre mexa para misturar bem e sirva junto com a comida.

Fonte: http://www.assimsefaz.com.br

Filé-Mignon ao Molho Madeira 03

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 ½ kg de medalhões de filé-mignon
  • 200 g de queijo mussarela cortado em fatias
  • 200 g de presunto cortado em fatias
  • 1 xícara (chá) de tomate seco
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho madeira:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de carne e vinho

Modo de Preparar:

  • Com o auxilio de uma faca, corte os medalhões ao meio no sentido horizontal, mas sem cortar até o final.
  • Abra a carne e recheie com uma fatia de queijo mussarela, uma fatia de presunto e o tomate seco.
  • Feche utilizando no máximo dois palitos.
  • Tempere com o molho inglês, o alho e o sal.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e sele a carne dos dois lados. Reserve.

Molho Madeira:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola.
  • Junte a farinha de trigo e doure-a.
  • Acrescente o vinho madeira, a água, os tabletes de caldo de carne e vinho e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
  • Junte a carne reservada e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://entretenimento.r7.com

Filé-Mignon com Foie Gras e Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 800 g de filé-mignon
  • 350 g de foie gras
  • Sal e pimenta do reino

Molho de vinho tinto:

  • 200 g de cogumelos-paris laminados
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • Buque garni
  • 350 ml de vinho tinto seco
  • 300 ml de caldo de carne
  • Manteiga
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Limpar o filé e cortar em medalhões de 100 gramas cada.
  • Amassar para diminuir a altura. Reservar.

Molho de vinho tinto:

  • Refogar na manteiga a cebola e o alho.
  • Adicionar o vinho o buque garni e deixar reduzir
  • Adicionar o caldo de carne.
  • Ferver até reduzir novamente
  • Coar.
  • Temperar com sal e pimenta do reino

Montagem:

  • Temperar os filés com sal e pimenta do reino
  • Grelhar
  • Refogar os cogumelos na manteiga
  • Verificar sal e pimenta do reino
  • Grelhar o foie gras
  • Servir dois filés por pessoa, intercalados com os cogumelos.
  • Cobrir com foie gras e regar com o molho de vinho tinto.
  • Servir com tortinhas de batata

Fonte: http://www.chezphilippe.com.br

Suflê de Queijo 15

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Ingredientes:

  • 400 g de queijo cottage
  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) rasas de queijo ralado
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 pitada de fermento em pó

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Derreta a manteiga e acrescente a farinha diluída no leite.
  • Mexa até engrossar.
  • Desligue o fogo e ponha as gemas, uma a uma, mexendo após cada adição.
  • Junte os queijos e o caldo de legumes.
  • Misture bem e espere amornar.
  • Incorpore delicadamente as claras em neve e o fermento.
  • Despeje em uma fôrma untada e asse em forno alto preaquecido.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br