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Brócolis ao Molho Branco 03

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brócolis ao molho branco 03Ingredientes:

  • 1 brócolis
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Sal a gosto
  • ½ xícara de mussarela picada
  • Cebola picada
  • 2 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os brócolis ao dente, em seguida em uma panela coloque a manteiga, a cebola picada e deixe murchar, misture o leite com a farinha de trigo e coloque aos pouco junto com a cebola, mexa bem para não empelotar.
  • Desligue e acrescente o creme de leite e a mussarela picada e reserve.
  • Em um refratário coloque o creme branco, os brócolis cozidos, e creme branco restante.
  • Coloque em seguida os ovos batidos e salpique mussarela ou queijo parmesão e coloque para gratinar por uns 15 minutos.

Fonte: http://tvg.globo.com (foto: Divulgação Globo)

Frango ao Creme de Milho 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de frango cozido e desfiado
  • 2 latas de milho-verde escorridas
  • 500 ml de caldo de frango (pode usar o caldo do cozimento)
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] cheia de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata os milhos com o caldo de frango.
  • Peneire, retirando todo o sumo.
  • Descarte as cascas que ficarem na peneira. Reserve.
  • Refogue a cebola e o alho na manteiga até que a cebola fique transparente.
  • Junte a farinha de trigo, mexa e cozinhe por 2 minutos.
  • Acrescente o caldo de milho e mexa bem, ferva até que engrosse.
  • Junte o frango e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Tempere com sal, pimenta a gosto e salsinha.

Fonte: http://www.aromasesabores.com

Magret de Pato ao Mel e Especiarias

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Ingredientes:

  • 2 peitos de pato pequenos
  • 1 anis-estrelado
  • 4 cravos
  • 1 pau de canela
  • ¼ xícara [chá] de vinho branco
  • 1 ½ xícaras [chá] de caldo de galinha
  • 2 colheres [sopa] de mel
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Purê de cará:

  • 250 g de cará
  • 25 g de manteiga
  • ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, faça cortes superficiais horizontais e verticais na pele dos 2 magrets (sem atingir a carne) de modo a formar um quadriculado.
  • Coloque os magrets sobre uma frigideira grande (com o lado pele para baixo) e leve ao fogo.
  • Quando os magrets estiverem bem dourados de um lado, vire e deixe dourar do outro lado.
  • É importante que os magrets permaneçam macios no centro (para que estejam de mal passados a, no máximo, ao ponto).
  • Retire os magrets da frigideira, coloque-os sobre um prato para repousar e descarte toda a gordura que restou.
  • Coloque o vinho branco na frigideira e leve ao fogo, mexendo com a colher de pau para soltar o que a ela estiver colado.
  • Deixe ferver por 1 minuto. Junte as especiarias e o caldo de galinha e deixe ferver até obter um molho que praticamente cubra o dorso da colher.
  • Passe o molho por uma peneira fina e volte ao fogo em uma panelinha.
  • Junte o mel, deixe ferver novamente, acerte o sal, a pimenta e reserve (se necessário, o molho poderá ser engrossado com uma mistura feita de 1 colher de chá de farinha e 1 colher (chá) de manteiga, que deve ser adicionada ao molho, deixando ferver para eliminar o gosto de farinha).

Purê de cará:

  • Descasque o cará e corte em cubos.
  • Coloque os cubos em uma panela média, cubra com água e leve ao fogo.
  • Cozinhe até que os cubos estejam bem macios, escorra e passe pelo espremedor.
  • Volte o cará espremido para a panela e junte a manteiga.
  • Adicione, aos poucos, o creme de leite, misturando até atingir a consistência desejada (se necessário, junte um pouco mais de creme).
  • Acerte o sal e retire do fogo (mantenha o purê já pronto e aquecido em banho-maria até o momento de servir).

Montagem:

  • Em cada prato, coloque 1 magret (inteiro ou fatiado), uma porção de purê (se desejar, use um aro com formato de coração) e uma boa porção de molho.
  • Decore com especiarias.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Peito de Peru com Cebolas Carameladas e Molho de Manga

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peito-de-peru-com-cebolas-carameladas-e-molho-de-mangaIngredientes:

  • 1 peito de peru com pele (1,2 kg)
  • 14 ramos de ervas variadas
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 talo de alho-poró, em fatias finas
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ou 1 cubinho dissolvido em 1 xícara de chá de água fervente)
  • 1 manga cortada em cubinhos
  • Azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de mel

Cebolas:

  • 16 cebolas pequenas e ovaladas
  • 30 g de manteiga
  • Água para cobrir
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de peru com a pimenta, o alho amassado, as fatias de alho-poró e o vinho branco.
  • Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas.
  • Retire o peito de peru da geladeira 1 hora antes de assar.
  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte uma assadeira com azeite e reserve.
  • Retire o peito de peru da marinada, reservando-a.
  • Levante a pele do peito, polvilhe sal e pimenta sobre a carne e também sob a pele, e espalhe os ramos de ervas.
  • Regue o peito de peru com azeite e coloque sobre a assadeira preparada.
  • Regue com a marinada reservada e cubra com papel-alumínio.
  • Leve o peito de peru ao forno por aproximadamente 1 hora, até que, enfiando um palito, os sucos subam bem claros e a carne esteja macia.
  • Eleve a temperatura do forno para 220ºC.
  • Retire o papel-alumínio e volte com o peito de peru ao forno para dourar a pele.
  • Quando a pele estiver dourada e crocante, retire o peito do peru da assadeira e reserve.
  • Coloque o caldo de galinha na assadeira e leve ao fogo, raspando o que estiver grudado nela com uma colher.
  • Assim que tudo se soltar, despeje o líquido em uma panela pequena.
  • Adicione a manga picada e deixe ferver por 15 minutos, até que a manga esteja macia.
  • Passe o molho pelo processador e acerte o sal e a pimenta.

Cebolas:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela grande o suficiente para abrigar as cebolas em uma só camada.
  • Cubra com água e leve ao fogo, com a panela semitampada, cozinhando até que as cebolas estejam macias e bem douradas.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Sirva o peru com as cebolas carameladas e o molho de manga ao lado.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Frango à Chinesa 02

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Ingredientes:

  • 1 frango grande (2 kg)
  • 2 cenouras
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal
  • Temperos verdes
  • 1 folha de salsão

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de caldo do frango
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de curry
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (café) de páprica
  • 1 lata de champignon
  • 100 g de amêndoas
  • 1 xícara de (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque água até a metade e leve ao fogo.
  • Quando a água ferver, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
  • Retire, deixe esfriar; reserve o caldo e tire as peles, os ossos e corte o frango em pedaços.

Molho:

  • Numa panela coloque a manteiga; deixe derreter, coloque a farinha de trigo, mexa bem coloque o caldo do frango, tire do fogo, coloque o sal, o curry, o vinho branco, a páprica, os champignons cortadinhos e as amêndoas sem cascas, peladas, picadas e torradas.
  • Misture tudo muito bem, leve ao fogo e coloque o creme de leite e o frango cortado em pedaços.
  • Deixe no fogo só para esquentar.
  • Sirva o frango acompanhado de arroz feito com caldo de frango.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com