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Bisteca com Molho de Manteiga e Lima

Publicado em 09/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

8 bistecas suínas
¼ de xícara de champanhe.
¼ de xícara de suco fresco de lima.
3 colheres (sopa) de açúcar.
¼ de colher (chá) de casca de lima ralada.
¼ de xícara de manteiga sem sal gelada.
½ colher (chá) de sal.
½ colher (de chá) de pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

Numa fôrma, coloque papel alumínio.
Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino.
Disponha as bistecas na fôrma.
Asse em fogo médio durante 30 minutos.

Molho:

Numa panela pequena, misture o champanhe, o suco de limão, o açúcar e a casca de lima.
Leve ao fogo para ferver.
Reduza para o fogo médio e deixe ferver até reduzir o líquido pela metade.
Coloque o molho numa tigela pequena.
Bata a manteiga no molho, até a manteiga derreter e o molho ficar com a consistência de maionese.
Sirva como acompanhamento das bistecas.

Fonte: http://www.accs.org.br

Tender com Coca-Cola

Publicado em 05/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 tender bolinha de 1,2 kg
1 ½ xícaras de Coca-Cola
½ xícaras de xarope de maple (ou melado)
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de raspas de laranja picada
Cravos da índia

Modo de Preparar:

Misture a Coca-Cola, a mostarda e o xarope de maple. Reserve.
Com uma faca, quadricule a parte de cima do tender, espete um cravo nos vãos e coloque de molho na marinada por pelo menos 4 horas (o ideal é ficar de um dia para o outro).
Ajeite o tender em um refratário, jogue um pouco da marinada e leve ao forno pré-aquecido (160ºC) por 40 minutos.
De vez em quando, regue o tender com o caldo que se formar no fundo.
Tire do forno, fatie o tender e arrume-o em um prato.
Enfeite com pêssegos em calda ou como preferir.

Fonte: Carla Pernambuco – http://manequim.abril.com.br

Lombo Recheado 07

Publicado em 13/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco Sadia
300 g de linguiça calabresa fresca
4 folhas de couve manteiga picadas finamente
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de queijo de coalho
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de barbante
Quanto baste de AJI-NO-MOTO ®

Modo de Preparar:

Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma “manta”, com aproximadamente 1 dedo de espessura.
Tempere com sal, pimenta a gosto e o AJI-NO-MOTO ®. Reserve.
Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.
Monte o lombo: sobre a “manta” de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho.
Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue.
Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel-alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 15 minutos.
Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Tender Natalino com Frutas

Publicado em 13/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

3 kg de tender semi desossado Sadia
Quanto baste de cravo-da-índia para decorar
4 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de melado
5 colheres (sopa) de vinagre branco
3/4 xícaras (chá) de rum
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
3 colheres (sopa) de margarina Qualy Sadia
2 abacaxis em fatias
3 colheres (sopa) de açúcar
1 canela em pau
250 g de geléia de framboesa

Modo de Preparar:

Retire o tender da embalagem.
Risque a superfície com a ponta de uma faca, formando losangos.
Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia.
Acomode numa assadeira.
Em outra tigela misture a mostarda, o melado, o vinagre e ½ xícara (chá) de rum.
Despeje esta mistura por cima do tender e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira.
Passe margarina em outra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar.
Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi.
Coloque dois cravos e canela.
Deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos.
Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou.
Retire o tender da assadeira e junte o molho ao molho de abacaxi.
Sirva com o abacaxi e a geléia de framboesa.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Lombo Assado 06

Publicado em 13/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 1/2 kg de lombo de porco
1 1/2 kg de batata bolinha cozida, com casca
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho tinto
40 ml de suco de limão
80 ml de suco de laranja
2 cebolas raladas
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
5 fatias de mussarela
5 fatias de presunto sem capa de gordura

Modo de Preparar:

Lave bem o lombo, e tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco de limão, suco de laranja e sal.
Deixe descansar nesse tempero por 4 horas.
Vire a carne de vez em quando.
Coloque-a juntamente com o molho num refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40 minutos.
Não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente.
Vire o lombo e asse por mais 40 minutos, até ficar dourado.
Retire o lombo e reserve.
No molho que sobrou jogue as batatinhas descascadas, coloquem no forno até dourar.
No lombo, com uma faca bem afiada faça cortes, como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las.
Coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto em cada um dos cortes.
Volta para o forno até derreter a mussarela.
Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas em volta.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br