Arquivo da categoria: Suíno

Lombo Recheado com Cenoura e Salsão

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de lombo sem gordura aparente
  • 1 cenoura média cortada em palitos finos
  • 2 talos de salsão picados em tiras finas
  • 1 colher (sopa) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como um bife grande, tempere com sal e distribua a cenoura e o salsão.
  • Tempere com sal e polvilhe o gengibre.
  • Enrole a carne como um rocambole bem apertado e amarre-a com um barbante de cozinha.
  • Aqueça o azeite numa panela de pressão, junte o lombo e frite por 5 minutos, ou até dourar de modo uniforme.
  • Adicione 1 xícara (chá) de água e tampe a panela.
  • Cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
  • Retire o lombo, elimine o barbante, corte-o em 8 fatias finas e reserve.
  • No molho da panela, acrescente a maizena dissolvida em 4 colheres (sopa) de água e volte ao fogo.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho levemente encorpado.
  • Acerte o sal, retire do fogo e despeje sobre o lombo.
  • Se preferir, sirva com salada de cebola.

Salada de cebola:

  • Disponha numa tigela 2 cebolas médias cortadas em rodelas bem finas e cubra-as com água gelada misturada com 2 colheres (sopa) de adoçante para culinária.
  • Adicione bastante gelo e deixe na geladeira por 15 minutos.
  • No momento de servir, escorra a água e disponha a cebola numa saladeira.
  • Polvilhe sal, misture e salpique pimenta do reino.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Lombo Recheado com Damasco 03

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo
  • 2 cebolas raladas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • Suco de dois limões
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 raminho de alecrim
  • Recheio:
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 300 g de espinafre
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 12 damascos turcos
  • Sal a gosto
  • Molho de Pistache:
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de pistache picado, sem casca
  • 100 ml de caldo de frango
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 50 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como se fosse um grande bife.
  • Misture o alho, a cebola, o vinho branco seco, o louro, o suco de limão, o alecrim e o sal.
  • Esfregue sobre o lombo e deixe de um dia para o outro.
  • Aqueça a manteiga, refogue o alho, junte o espinafre lavado e picado, misture bem, junte o leite, tempere com sal e refogue por mais ou menos 8 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Espalhe sobre o lombo uma camada do espinafre refogado, uma camada dos damascos turcos, picados, e enrole formando um rocambole.
  • Amarre bem, coloque numa assadeira antiaderente e regue com o suco de laranja e a marinada.
  • Cubra com papel alumínio e asse em forno a 180ºC, por 2 horas.
  • Retire o papel alumínio e deixe corar por cerca de 10 minutos.
  • Passe todos os ingredientes do molho pelo processador.
  • Leve ao fogo e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo, despeje sobre o lombo e leve ao forno para gratinar em torno de 15 minutos.
  • Retire do forno e sirva acompanhado do chutney de manga.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Tender Bolinha com Mel e Mostarda de Natal

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Ingredientes:

  • 1 tender bolinha
  • 6 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 6 colheres (sopa) de mel
  • Abacaxi em rodelas
  • Pêssegos
  • Cerejas
  • Fios de ovo
  • Cravos da índia

Modo de Preparar:

  • Em um refratário misture a mostarda e o mel, mexa até ficar homogêneo.
  • Reserve.
  • No tender, faça cortes formando quadrados, com uma faca bem afiada.
  • Espete cravos nas junções.
  • Unte o tender com a mistura reservada.
  • Leve ao forno até que fique quente.
  • Enfeite com rodelas de abacaxi, pêssegos, cerejas e fios de ovo.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Tender com Purê de Maçã

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Ingredientes:

Tender:

  • 1 tender sem osso (1,5 kg)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de sálvia fresca picada

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de néctar de laranja
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Purê de Maçã:

  • 12 maçãs vermelhas tipo Gala
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Tender:

  • Com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos
  • Coloque o tender em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga
  • Regue com o vinho branco misturado com a sálvia
  • Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos
  • Retire o papel de alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por aproximadamente 10 minutos
  • Retire o tender da assadeira e reserve

Molho:

  • Leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente o açúcar e deixe dourar em fogo baixo
  • Junte o néctar de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho
  • Despeje cuidadosamente em uma molheira e sirva o tender com o molho à parte
  • Para dar um toque a mais de frescor, acrescente ao molho 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja

Purê de maçã:

  • Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos.
  • Leve ao fogo para cozinhar com meia xícara (chá) de água
  • Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador
  • Junte o açúcar, leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê
  • Sirva quente

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Pernil Imperial

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Ingredientes:

  • 1 pernil desossado temperado com vinho espumante e ervas (3 kg)
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja 

Acompanhamento:

  • 1 sache de molho cremoso com toque de pimenta
  • 1 embalagem de farofa brasileira
  • 1 xícara (chá) de arroz branco cozido
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de cebolinha
  • 2 tomates sem sementes, cortados em cubos pequenos
  • ½ xícara (chá) de damasco seco cortados em tiras
  • Damascos secos e salsa crespa para decorar

Modo de Preparar:

  • Descongele o pernil conforme instruções da embalagem.
  • Coloque-o em uma assadeira e acrescente o suco de laranja.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 3 horas.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 30 minutos.
  • Reserve aquecido.
  • Em um recipiente, junte o arroz branco, o arroz selvagem, o azeite, o vinagre, o sal, a cebolinha, o tomate e o damasco.
  • Misture bem, decore com damasco e salsa crespa.
  • Sirva o molho cremoso com toque de pimenta e a farofa brasileira, acompanhando o pernil.

Fonte: Perdigão – http://www.revistasaboresdosul.com.br