Arquivo da categoria: Suíno

Almôndega Alemã 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de lombo moído
  • 50 g de bacon picado
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 4 fatias de pão de centeio
  • 1 xícara de água
  • 1 colher (sopa) vinagre
  • Sal e pimenta do reino
  • Óleo para fritura

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia.
  • Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar.
  • Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão.
  • Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino.
  • Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea.
  • Fazer bolinhas do tamanho de bolinha ping-pong e fritar em abundante óleo quente.
  • Escorrer em papel.

Fonte: http://www.viaki.com

Tender com Calda de Maracujá

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Tender:

  • 1 Presunto Tender Sem Osso (1 kg)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi, manga e maracujá
  • 15 cravos da índia
  • Folhas de acelga, radicchio e salsa crespa para decorar

Calda:

  • Polpa de 1 maracujá grande
  • 1 copo de champagne
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) margarina
  • 1 colher rasa (sopa) farinha de trigo

Arroz:

  • 100 g de Bacon em Cubos
  • 2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
  • 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cenoura cozida cortada em cubos pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um refratário, coloque o Presunto Tender, besunte-o com a Manteiga e regue com o Suco.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
  • Decore com os cravos da índia e reserve aquecido.
  • Para o arroz, em uma frigideira, aqueça o óleo e frite o Bacon.
  • Acrescente a cenoura, o sal, os brócolis e o arroz, misture bem.
  • Coloque em um refratário e finalize com as castanhas de caju.
  • Para a calda, em uma frigideira coloque a margarina e a cebola para refogar, acrescente a farinha de trigo e o molho da assadeira em que foi assado o tender.
  • Deixe cozinhar por uns 5 minutinhos, coe.
  • Junte com a champagne e a polpa do maracujá, deixe ferver até engrossar um pouquinho.
  • Sirva por cima do tender.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Costelinha de Porco ao Molho de Mel de Engenho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Costelinha

  • 1 costelinha de porco de 1,5 kg
  • Sal e pimenta do reino
  • 10 dentes de alho
  • 3 folhas de limão cravo
  • 1 kg de banha de porco

Molho

  • 400 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vinho tinto
  • 50 ml de melado de cana
  • 1 colher (sopa) de suco de limão-cravo
  • 1 colher (chá) de polvilho doce
  • 3 colheres (sopa) de água
  • Sal e pimenta do reino

Abacaxi

  • 2 pimentas dedo de moça fatiadas e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
  • 4 fatias de 1,5 cm de abacaxi maduro

Montagem

  • 720 g de mandioca cozida
  • Cheiro verde
  • 12 pimentas biquinho
  • 4 folhas de limão cravo

Modo de Preparar:

Costelinha

  • Na véspera, tempere a costelinha com o sal, a pimenta, 3 dentes de alho picados e as folhas de limão cravo
  • e enrole em filme plástico.
  • Deixe na geladeira.
  • No dia seguinte, desembrulhe a costelinha, coloque-a numa caçarola e cubra com a banha.
  • Junte 7 dentes de alho amassados com o cabo da faca e as mesmas folhas de limão cravo usadas na marinada.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 6 horas ou até a carne ficar macia.
  • Importante: ao menor sinal de fervura afaste a carne do fogo e espere alguns minutos para retorná-la.
  • Retire a costelinha da gordura e deixe escorrer completamente. Reserve.

Molho

  • Reduza o caldo de carne e o vinho a ¼ e junte o melado e o suco de limão.
  • Dissolva o polvilho na água e adicione ao molho aos poucos, até encorpar.
  • Acerte o sal e a pimenta.

Abacaxi

  • Numa frigideira, frite rapidamente a pimenta dedo de moça na manteiga de garrafa.
  • Na mesma frigideira, doure as fatias de abacaxi e reserve.

Montagem

  • Para a finalização, leve a costelinha ao forno bem quente até dourar.
  • Divida em quatro porções e sirva com o molho, as fatias de abacaxi inteiras ou cortadas em triângulos, a mandioca cozida e o cheiro verde.
  • Enfeite com 3 pimentas biquinho e 1 folha de limão cravo em cada prato.

Fonte: Restaurante Mocotó – http://vejasp.abril.com.br

Tender ao Vinho Branco e Gengibre

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 Tender Bolinha
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 5 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de Lea e Perrins (molho de gengibre)
  • 1 colher (chá) de casca de laranja desidratada
  • 25 cravos
  • 2 laranjas
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Salsa crespa para decorar

Modo de Preparar:

  • Ponha o Tender em um refratário e regue a mistura de 1 xícara (chá) de vinho branco, mel, molho de gengibre e as cascas de laranja
  • Corte uma das laranjas em rodelas e cada rodela em quatro pedaços
  • Faça pequenos furos no Tender, ponha sobre os furos um pedaço de laranja e espete os cravos para fixar as laranjas
  • Cubra o Tender com papel alumínio e leve-o ao forno médio (200ºC) por 50 minutos, tire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos para dourar
  • Ponha o Tender em um refratário e decore com a salsa crespa e a outra laranja cortada em rodelas
  • Sirva com o molho

Para o molho:

  • Em uma panela ponha o caldo que ficou no refratário, 1/2 xícara (chá) de vinho branco e a farinha de trigo dissolvida na água
  • Deixe o molho engrossar e sirva-o em uma molheira

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Tender à Califórnia

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 tender
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 copo de calda de abacaxi
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1/2 copo de mel, tipo Karo
  • Cravos da índia
  • 10 rodelas de abacaxi em calda
  • 10 pêssegos em calda
  • 10 rodelas de maçã
  • 10 figos em calda
  • Ameixas e cerejas à vontade

Modo de Preparar:

  • Com uma faca risque o tender formando losangos
  • Nos cruzamentos dos riscos, espete um cravo
  • Pincele o tender o mel tipo Karo e ponha em forno quente
  • Enquanto estiver no forno, regue com vinho, a calda de abacaxi e o suco de laranja
  • Aqueça as frutas numa panela e quando o tender estiver bem quente ponha-o em uma travessa e decore com as mesmas

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br