Arquivo da categoria: Suíno

Pernil Assado 11

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil de 6 kg
  • 300 ml de vinho Izidro M
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 2 cebolas picada
  • 1 cabeça de alho picada
  • 1 galho de alecrim desfolhado
  • 1 ramo de tomilho desfolhado
  • 3 tomates maduros picados
  • 100 g se salsinha picada
  • 200 g de manteiga derretida sem sal
  • 2 kg de batatas cortadas em 8 pedaços
  • Sal grosso e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma assadeira grande e profunda.
  • Com uma faca faça vários furos com 5cm de profundidade no pernil, na parte de cima e embaixo.
  • Misture todos os ingredientes e espalhe por todo o pernil empurrando o tempero com o dedo para dentro dos buracos feitos.
  • Deixe na geladeira pelo menos por 24 horas regando como próprio tempero de vez em quando.
  • Tire da geladeira e cubra com papel alumínio.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o pernil para assar por aproximadamente 4 horas.
  • Dê uma olhada a cada 30 minutos para ver se o liquido não secou, se estiver seco ou quase secando coloque um pouco de água e continue regando.
  • Quando estiver quase pronto coloque as batatas em volta e deixe assar junto com o pernil.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Tender Suíno com Calda de Maracujá

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 presunto tender sem osso (1 kg)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de suco de abacaxi, manga e maracujá
  • 1 sache de calda de maracujá
  • 15 cravos da índia
  • Folhas de acelga, radicchio e salsa crespa para decorar
  • Arroz:
  • 100 g de bacon em cubos
  • 2 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados
  • 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cenoura cozida, cortada em cubos pequenos
  • ½ xícara (chá) de castanha de caju, picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um refratário, coloque o presunto tender, besunte-o com a manteiga e regue com o suco.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
  • Decore com os cravos da índia e reserve aquecido.
  • Para o arroz, em uma frigideira, aqueça o óleo e frite o bacon.
  • Acrescente a cenoura, o sal, os brócolis e o arroz, misture bem.
  • Coloque em um refratário e finalize com as castanhas de caju.
  • Prepare a calda de maracujá conforme a instrução da embalagem sirva em uma molheira acompanhando o presunto tender.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Pernil Picante com Farofa de Banana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 cebolas grandes raladas
  • 6 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 3 pimentas dedo de moça picadas
  • 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída grosseiramente
  • 1 pernil de aproximadamente 3 kg
  • 2 folhas de louro
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Farofa

  • 4 bananas nanicas maduras e firmes
  • Óleo para fritar
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 500 g de farinha de mandioca
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • 100 g de castanha do Pará picada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture a cebola, o alho, o sal e as pimentas.
  • Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero.
  • Com o restante passe com as mãos em toda a carne.
  • Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.
  • Tampe com papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando.
  • Asse no forno pré-aquecido a 220°C durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira. Retire o papel alumínio e deixe assar até dourar.

Farofa

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.
  • Coloque-as sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.
  • Em uma frigideira, derreta manteiga, doure a cebola e o alho.
  • Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.
  • Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha do Pará.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Lombo Especial Recheado de Nozes, Ameixa e Maçã

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 lombo de 2 kg aberto em manta
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 maçãs verdes
  • Suco de 1 limão
  • 100 g de ameixa preta
  • 100 g de nozes picadas
  • 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o vinho, o sal e a pimenta.
  • Tampe com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
  • Em uma tigela, misture a maçã cortada em cubos e o suco de limão.
  • Pique as ameixas, misture as nozes, a maçãs escorridas e a margarina.
  • Espalhe o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole.
  • Amarre com barbante para não soltar.
  • Em uma panela grande, derreta a margarina e sele o lombo.
  • Coloque em uma assadeira, regue com o tempero, cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 200ºC  durante 1 hora.
  • Retire o papel alumínio, verifique se a carne está assada e deixe no forno até dourar.
  • Coe o caldo que se formou na assadeira, coloque em uma panela, dilua um pouco de amido e cozinhe no fogo brando até engrossar.
  • Fatie o lombo e sirva com o molho.
  • Decore com frutas em calda.

Dica: Enquanto a carne estiver dourando, de vez em quando pincele com o molho da assadeira. Ela ficará mais dourada.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Lombo ao Molho de Laranja e Gengibre

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 lombo de 1,5 kg sem gordura
  • 2 laranjas médias
  • 600 ml vinho tinto seco
  • 6 dentes grandes de alho esmagados
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Azeite
  • Cheiro verde picado
  • 150 g de gengibre picado e batido com margarina light

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes, menos o gengibre.
  • Faça furos profundos no lombo e preencha os cortes com o gengibre.
  • Deixe o lombo na marinada por doze horas.
  • Coloque o lombo em uma assadeira, regue com azeite.
  • Cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h30m, retire o alumínio e asse por mais 30 minutos para dourar.

Fonte: http://www.dasmariasblog.com